Аутентичный рецепт щей из квашеной капусты как в детском саду в довоенный год. Точная раскладка в граммах и особая технология приготовления, разработанная Наркомторгом для системы детского питания. Этот исторический рецепт щей из детского сада сегодня, увы, забыт.
Это был не просто суп, а блюдо, приготовленное по строгим правилам детской диетологии. Рецепт из книги Наркомторга 1940 года требует особой подготовки капусты и точного соблюдения норм. Предлагаем восстановить рецепт щей как в детском саду, из советского прошлого. Основной рецепт щей в конце статьи.
Почему этот рецепт щей как в детском саду уникален?
Это не домашние щи, а блюдо из детского сада, разработанное диетологами. Главные особенности рецепта, как в детском саду СССР:
- Контроль кислоты: Капусту специально проверяли и при необходимости вываривали, чтобы удалить лишнюю кислоту, нежелательную для детского желудка.
- Длительное тушение и варка: Цель — полностью размягчить клетчатку для лёгкого усвоения.
- Норма соли: 3 грамма на порцию (это много, к тому же капуста ещё соленая) — стандарт детского питания 1940-х.
- Сметана — обязательно: Не «по желанию», а «при отпуске положить». Это не просто добавка, а важный источник жиров и способ сделать суп более нежным.
- Расчёт калорий: Указанная пищевая ценность — часть научного подхода к формированию детского рациона.
Рецепт из последнего предвоенного издания. Он отражает пик развития системы государственного детского питания, когда успели накопить научные данные и сформировать строгие технологические стандарты. После войны, в условиях дефицита, нормы станут скромнее, но базовые принципы (проверка кислоты, длительное тушение) сохранятся.
В современных детских садах щи из квашеной капусты практически не готовят. Это блюдо почти полностью исчезло из детского меню, уступив место супам на свежей капусте, считающимся более щадящими для пищеварения. Таким образом, этот рецепт — не просто история кулинарии, а история ушедшей гастрономической практики в организованном детском питании.
Воспроизвести этот рецепт как в детском саду СССР довоенного времени, — значит заглянуть в мир советского детского питания, где даже простые щи готовили по утверждённой технологии.
Ингредиенты для щей как в детском саду (в граммах нетто на 1 порцию, овощи очищенные):
* Для щей:
* Бульон мясной — 300 г
* Капуста квашеная (после отжима и подготовки) — 105 г
* Картофель — 32.5 г
* Морковь — 8 г
* Петрушка (корень) — 3.8 г
* Лук репчатый — 8.4 г
* Томат-пюре — 5 г
* Масло сливочное — 10 г
* Соль — 3 г
* Для подачи:
* Сметана — 15 г
Пищевая ценность на порцию: Белки 2.59 г, Жиры 11.24 г, Углеводы 11.57 г, Калории 162.6 ккал.
Технология приготовления щей из квашеной капусты для детей:
- Рубленую квашеную капусту перебрать, промыть и отжать. В тех случаях, когда капуста очень кислая, ее после промывки необходимо залить водой, прокипятить и откинуть на сито.
- Мелко нарезанный лук слегка поджарить с маслом, прибавить натертые на терке или пропущенные через мясорубку морковь и петрушку, томат-тюре и подготовленную капусту, закрыть крышкой и тушить на слабом огне, периодически помешивая, пока капуста не станет мягкой.
- В горячий бульон положить картофель, нарезанный кубиками, после того как бульон с картофелем закипит, положить в него тушеные овощи и варить щи еще 30—40 мин. При отпуске положить в тарелку со щами сметану.
Этот рецепт как в детском саду— яркий образец подхода к детскому питанию с 30-х годов: максимально безопасное, легкоусвояемое, но питательное блюдо.
Кто-нибудь дочитал до конца? Подпишитесь, чтобы не пропустить новые старые рецепты 😂