Чем полезна простокваша?

Что такое простокваша?

Простокваша — это кисломолочный продукт, получаемый путём сквашивания молока молочнокислыми бактериями. Традиционно её готовили, оставляя свежее молоко в тёплом месте. Для неё характерен плотный однородный сгусток и выраженный кисломолочный вкус. В зависимости от жирности она бывает нежирной (около 1%) и жирной (3.2–6%).

Химический состав

Простокваша — низкокалорийный диетический продукт (50–60 ккал на 100 г). В её состав входят:

• Белок: животный, хорошо усваиваемый, содержащий незаменимые аминокислоты.
• Жиры: насыщенные и ненасыщенные жирные кислоты.
• Углеводы: сахара, пищевые волокна.
• Микроэлементы: кальций, калий, магний, фосфор, натрий, железо, фтор.
• Витамины: группы B, A, E, антиоксиданты.

Польза простокваши для организма

Продукт благотворно влияет на различные системы:

• Для кишечника: способствует развитию здоровой микрофлоры, улучшает пищеварение и перистальтику, помогает в комплексном лечении гастритов, дисбактериоза, колитов.
• Для очищения организма: помогает выводить токсины и шлаки. 300–400 мл натощак облегчают состояние при похмелье и снимают головную боль.
• Для сердечно-сосудистой системы: способствует очищению сосудов, снижению уровня «вредного» холестерина, профилактике атеросклероза. Рекомендуется при ишемической болезни сердца, гипертонии, для профилактики инфарктов и инсультов.
• Для костей: содержит легкоусвояемый кальций, необходимый для укрепления костной ткани беременным женщинам, пожилым людям, детям и спортсменам. Ежедневное употребление около 200 мл повышает прочность костей.
• Для полости рта: микроэлементы в составе помогают бороться с пародонтозом и стоматитом. Смесь с тёртым чесноком укрепляет дёсны.
• Для дыхательной системы: тёплая простокваша с растительным маслом облегчает кашель и одышку, помогает при «кашле курильщика».
• Для красоты: используется как маска для волос за 30 минут до мытья, питая их витаминами и аминокислотами. Также помогает снять воспаления и болезненные ощущения на коже, в том числе при солнечных ожогах.

Вред и противопоказания

• Аллергические реакции: возможны.
• Непереносимость лактозы: является противопоказанием, хотя при незначительном уровне непереносимости продукт можно употреблять ограниченно.
• Повышенная кислотность желудка: из-за кислой среды продукта его следует употреблять умеренно, а в период обострения — исключить из рациона. При пониженной кислотности простокваша полезна.

Рецепты с простоквашей

Продукт широко используется в выпечке, делая её мягкой и воздушной. Примеры блюд:

• Бисквит: 300 мл простокваши, 400 г муки, 250 г сахара, 3 яйца, 5 г разрыхлителя, соль. Выпекать 40–45 мин при 180°C.
• Манник (без муки): 450 мл простокваши, 350 г манки, 4 яйца, 150 г сахара, 1.5 ч.л. соды, 3 г ванилина. Выпекать 40–50 мин при 180°C.
• Пирог со смородиной: 250 мл простокваши, 300 г муки, 200 г сахара, 4 яйца, 2 ч.л. разрыхлителя, 200 г ягод. Выпекать 35–45 мин при 180°C.
• Бездрожжевые булочки: 300 мл простокваши, 500–550 г муки, 2 яйца, 3 ст.л. масла, 1.5 ст.л. разрыхлителя, 3 ст.л. сахара, 0.5 ч.л. соли. Выпекать 30–35 мин при 180°C.
• Пышные оладьи: 2 ст. простокваши, 400 г муки, 3 ст.л. сахара, 2 яйца, 0.25 ч.л. соды, 2 ст.л. масла, соль. Жарить по 5–7 мин с каждой стороны.
• Блины: 500 мл простокваши, 250 г муки, 2 яйца, 1 ст.л. сахара, 1 ч.л. соды, 100 мл тёплой воды, 2 ст.л. масла. Жарить по 2–3 мин с каждой стороны.

Часто задаваемые вопросы

• Чем отличаются кефир, ряженка и простокваша? Отличаются сырьём и закваской. Кефир делают на кефирных грибках, ряженку — из топлёного молока с термофильной закваской, а простоквашу — из молока с мезофильной или термофильной закваской (или без неё, из сырого молока — только для домашнего употребления). Все они полезны.
• Можно ли пить простоквашу на ночь? Да, особенно если вы голодны.
• Можно ли делать из простокваши сыр? Да, это натуральный продукт без синтетических добавок, который готовится быстро и легко.
• Кому особенно полезна? ВОЗ рекомендует включать кисломолочные продукты в ежедневный рацион. Кальций из простокваши усваивается лучше, чем из молока. Особенно полезна для профилактики остеопороза людям старше 45 лет.

Еще больше рецептов и полезной информации по сыроделию и кисломолочке в нашем ТГ-канале ➡️https://t.me/+6v5RnGrmvT0wYjMy