Что такое пахта
Пахта — это кисломолочный продукт, побочный результат производства сливочного масла, который остаётся после взбивания сливок. Это жидкость беловатого цвета с низкой жирностью (до 1%), которую иногда называют «обезжиренными сливками». Слово, предположительно, имеет финские корни: от «pahtaa» — «застыть» или «pyöhtää» — «сбивать масло».
История продукта насчитывает тысячелетия: маслоделие практиковали в Древней Месопотамии 4500 лет назад, в Древнем Египте и Индии — за 2000 лет до н.э. В России масло известно с IX века, а к концу XIX века работали сотни маслобойных заводов.
Пищевая ценность и состав
Пахта — ценный источник питательных веществ при низкой калорийности (около 35 ккал на 100 г).
Примерный состав на 100 г:
- Лактоза: 4.7–4.8 г
- Сухое вещество: 8.8–9.1 г
- Белок: 2.9–3.2 г
- Минеральные соли: 0.6–0.7 г
- Молочный жир: 0.4–0.7 г
Продукт богат:
- Витаминами: группы B (B1, B2, PP, холин), C.
- Минералами: калий, магний, кальций, железо, фосфор.
- Биоактивными веществами: лецитин (в самой активной форме, связанной с белком), фосфолипиды, полиненасыщенные жирные кислоты (арахидоновая, линоленовая, линолевая).
Особенно высокой пищевой ценностью обладает пахта, полученная при производстве кислосливочного масла. При сбивании в неё переходит до ¾ фосфолипидов из оболочек жировых шариков, а также мельчайшие частицы молочного жира (диаметром менее 1.0 мкм) с ценными жирными кислотами. Холестерина в продукте очень мало.
Кислотность и плотность пахты варьируются в зависимости от метода производства масла.
Польза пахты для организма
Благодаря составу пахта благотворно влияет на многие системы организма:
- Иммунитет и детоксикация: компоненты усиливают клеточный иммунитет, защищают клетки печени и помогают органу выводить токсины. Продукт часто рекомендуют после операций с общей анестезией или терапии сильнодействующими препаратами.
- Сердечно-сосудистая система: способствует очищению сосудов от холестерина, служит профилактикой атеросклероза, снижает риск инсульта и инфаркта.
- Костная система и ЖКТ: легкоусвояемый кальций укрепляет кости и зубы. Пахта регулирует работу кишечника, способствует перистальтике и помогает при запорах как натуральное средство без побочных эффектов.
- Общее состояние: быстро усваивается, хорошо утоляет жажду и голод, не перегружая желудок. Рекомендуется в жару, при диабете, сердечных патологиях, проблемах с лишним весом. Особенно полезна детям, беременным женщинам (как источник лецитина) и пожилым людям, чей ЖКТ хуже переваривает цельное молоко.
Процесс изготовления пахты
При производстве 1 кг сливочного масла получается около 1.5 кг пахты. Её свойства зависят от технологии:
- По способу сбивания: в маслоизготовителях периодического/непрерывного действия или методом преобразования высокожирных сливок.
- По виду масла: пахта от кислосливочного масла имеет характерный вкус и аромат, от сладкосливочного — более нейтральна.
Свежую пахту употребляют как напиток или используют в пищевой промышленности для производства сгущённых и сухих продуктов, нормализации молока, выработки сыров и творога.
Использование пахты в разных сферах
- В кулинарии: имеет кисловатый, бодрящий вкус. Широко используется в выпечке (например, для ирландского хлеба), делая её мягкой и воздушной. Может заменять сметану в заправках и соусах (после нагревания выше 80°C теряет полезные свойства). Творог из пахты особенно богат лецитином и белком.
Чем заменить пахту? Подойдёт молоко с лимонным соком/уксусом, йогурт или кефир, разведённые молоком/водой, молочная сыворотка, мацони. - В косметологии: Используется в отбеливающих и омолаживающих масках для лица, как тоник для жирной и проблемной кожи, в составе ванн, а также как натуральный ополаскиватель для волос или компонент шампуней.
Еще больше рецептов и полезной информации по сыроделию в нашем ТГ-канале ➡️https://t.me/+6v5RnGrmvT0wYjMy