Друзья, добрый день! Сегодня продолжаю рубрику подготовки к Новогоднему ужину. В Армении фасолевый рулет очень частый гость на праздничном столе. Кроме того, что он вкусен и питателен, он еще и хорош в "неопьянении" гостей!
Предлагаю приготовить фасолевый рулет с маслом и красиво украсить.
Для украшения понадобится гранат и орехи. Для рулета: фасоль, сливочное масло и специи. Подробный список будет в конце рецепта.
Начинаю готовить рулет за пару дней до подачи. Первый день - замачиваю фасоль. Второй день - делаю рулет. Третий день - украшение и подача. Можно подать и на второй день, но рулету нужно хотя бы 3-4 часа постоять в холодильнике перед нарезкой. Чтобы разрез был четким и красивым.
День первый. Замачиваю фасоль. Чем темнее и ярче фасоль возьмете, тем лучше. Также лучше брать фасоль с кремообразной текстурой. Которая при варке как мягкий крем, и хорошо разваривается.
Фасоль промываю и заливаю холодной водой. Оставляю минимум на 12 часов, но лучше на сутки. Если дома жарко, то 12 часов на столе, а затем смена воды и в холодильник.
День второй. Достаю сливочное масло из холодильника и перекладываю его в кондитерский мешок. Оно должно быть комнатной температуры и очень мягким.
А фасоль за сутки хорошо набухла. Сливаю воду и еще раз промываю.
Пересыпаю в кастрюлю (небольшую) и заливаю водой примерно 1 к 2. Ставлю на средний огонь. Когда закипит - снимаю пену и уменьшаю огонь, но не до минимума. Нужно, чтобы фасоль слегка кипела. Фасоль не солю. Крышкой прикрываю, но не закрываю полностью.
В процессе варки обязательно слежу за уровнем воды, чтобы она полностью не выкипела. При необходимости добавляю немного кипятка. В конце мне понадобится примерно 1 чашка отвара.
Вот фасоль уже очень мягкая и даже потрескалась. С помощью шумовки достаю ее. Отвар не выливаю!!!
Перекладываю фасоль в блюдо, чтобы она побыстрее стала теплой. Удобнее всего работать именно с теплой фасолью. Не с горячей (масло будет таять) и не с холодной (сложно выложить ровный слой).
Теплую фасоль вместе с орехами (120г) и чесноком прокручиваю через среднюю решетку мясорубки два раза.
Теперь добавляю специи. Кориандр, красный острый перец, паприку и соль.
Кориандр перемалываю в ступке сама, т.к. заранее перемолотый теряет большую часть своего аромата.
Добавляю специи к фасоли.
Очень хорошо перемешиваю и добавляю отвар. Его количество зависит от фасоли. Начинайте с 1/2 чашки. Масса должна получиться не слишком сухая, но и не слишком жидкая. Обычно уходит 1/2 чашки или чашка (240мл).
Попробуйте фасоль на вкус. Соль, острота, консистенция. Все должно нравится! Потом исправить не получится.
Немного воды наношу на рабочую поверхность, чтобы зафиксировать пергамент.
Выкладываю фасолевую массу. Разравниваю сначала ложкой.
А затем или лопаткой или скребком для теста разравниваю паштет. Толщина слоя примерно 1 см. Не толще. И важно, чтобы в нем не было пустот.
Получилось примерно так. Поверхность вроде ровная. Но на самом деле толщина слоя везде немного разная. По краям он тоньше. Поэтому беру скалку.
Закрываю сверху еще одним слоем пергамента и аккуратно прохожусь скалкой по паштету. Стараюсь не давить. Скалка сама сделает свое дело.
Снимаю верхний пергамент. Вот теперь слой ровный. Но я опять беру шпатель или скребок.
После бумаги на поверхности паштета остаются "поры" и они будут мешать равномерно нанести масло. Поэтому сглаживаю поверхность шпателем.
Масло должно быть совершенно мягким. Как следует промните его пальцами. А вот слой фасолевого паштета должен к этому времени остыть. Если еще не остыл, то подождите несколько минут.
Наношу полоски примерно через 2 см. Количество масла регулируйте по своему вкусу. Я советую использовать от 150 до 200г. Обычно использую 180г.
С одного длинного края оставьте 2 см для шва.
Теперь шпателем или скребком распределяю масло. Повторюсь оно должно быть очень мягким! Тогда ляжет ровно и работать с ним будет легко.
Сворачиваю рулет по длинной стороне.
Сворачиваю, подтягивая пергамент. Стараюсь сворачивать потуже.
Шов приминаю рукой. Его почти не видно.
А теперь переворачиваю рулет швом вниз. В видео все это есть очень подробно.
Так как сложно запомнить где там шов (после того как рулет несколько раз закручен пергаментом и пленкой), то я иногда оставляю себе подсказку. Самый первый слой пергамента сворачиваю швом сверху. Тогда шов рулета остается внизу. И когда я на следующий день рулет разверну мне сразу станет понятно как укладывать рулет на блюдо.
А теперь заворачиваю еще в 2-3 слоя пергамента. И разравниваю рулет руками. Придавая ему более округлую форму. Затем заворачиваю в пленку. И убираю в холодильник. Строго наказав всем - рулет не трогать, не двигать, и держаться подальше от него)))
День третий. Подача.
Чищу гранат. Чем он ярче, тем лучше. По вкусу лучше взять покислее, чем послаще.
Нарезаю 50 г орехов. Можно и поменьше. Уйдет на самом деле грамм 30, но удобнее когда их больше и можно щедро сыпать. Нарезать нужно не очень крупно и не очень мелко. Но это не принципиально, просто когда орехи в пыль, то украшать ими сложно. А когда кусочки слишком крупные, то не очень приятно есть.
Ну чтож разворачиваем наш рулет. Сразу отрезаю концы. Теперь можно порезать пополам и у вас получится 2 рулета. У меня не получается. Это одно из любимых блюд моего мужа. Поэтому я забираю середину, а все остальное сразу отдаю мужу))) Тогда он не стоит над душой и я могу спокойно украшать рулет!
Перекладываю рулет на блюдо, на котором буду подавать. Видите, шов внизу. Сам шов не виден, но это видно по маслу. Поэтому и важно, чтобы он был внизу, а не сверху или сбоку.
Как видите я с одной стороны оставляю немного места. Потом объясню для чего.
Делаю аккуратно разметку - где будут орехи. Вернее я так уже не делаю, только сегодня, но этот шаг поможет сделать более ровную границу орехов. Так что советую.
А теперь придерживая шпатель или кондитерскую лопатку - высыпаю орехи.
Немного разравниваю, чтобы прочерченную полосу было не видно.
Также добавляю орехи по низу. Придерживаю шпатель, чтобы они легли ровно.
Уже красиво! Смахиваю лишние упавшие орешки кисточкой.
Самая сложная часть - выкладывание зерен граната. Выкладываю плотно, хвостиком вниз. Зерна немного вдавливаю в рулет.
Ну разве не красиво? Мне правда нравится!
Помните мы оставляли немного места с одного края. Вот теперь отрезаю пару кусочков и кладу их. Так во-первых еще лучше видно красивый разрез. Тонкий слой масла. А во-вторых как-бы приглашает гостей попробовать и отрезать еще кусочек. Нарезать сразу весь рулет я не советую. Он обветривается и выглядит потом очень уныло.
Ребята, у меня к вам просьба! Если вы видите ошибки в моем тексте, смело мне об этом пишите. Так как пишу текст я сама. С ИИ пробовала, но получается какая то синтетика. А еще никогда не перечитываю, что написала. Иначе захочется все исправлять и писать по новой. Так я никогда ничего не выложу. А ошибки в тексте я и сама не люблю. Так что увидели, если не сложно, сказали мне и я исправлю. И мне приятнее и Вам глаз не режет!
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Фасоль пестрая - 500 г;
Чеснок - 4 зубчика;
Грецкие орехи - 120+50 г;
Сливочное масло - 180-200г;
Соль;
Кориандр - 1 ч.л.;
Красный острый перец;
Паприка.
ПОДРОБНОЕ ВИДЕО:
СПАСИБО ВАМ ЗА ВНИМАНИЕ!
А ЕЩЕ ХОЧУ ПОЗДРАВИТЬ ВСЕХ С НАСТУПАЮЩИМ НОВЫМ ГОДОМ! ЖЕЛАЮ НАМ ВСЕМ ДОБРА, КРАСОТЫ, МИРА, И КАК МОЖНО БОЛЬШЕ ХОРОШИХ НОВОСТЕЙ В НОВОМ 2026 ГОДУ!