Драгоценные мои,
рецепты выставляю по запросу. Приятно, что есть обратная связь, и вы пробуете по ним готовить, получается и доверяете 🫶💕
да, все фото мои
Рецептуры отработаны) и нюансы озвучиваю- поэтому длинно))
Меренговый рулет ингредиенты:
200гр белка (очень удобно использовать пастеризованные белки из бутылки) важно! Тёплые оставить при комнатной температуре на пару часов или поставить дежу в теплую воду
250 гр сахара
2 ст л кукурузного крахмала
1 ст л сока лимона или лимонная кислота на кончике ножа
Щепотка соли, ваниль
Процесс/ технология:
1. Взбить белки с солью 1 мин (да, дежа для взбивания сухая и обезжиренная) не боимся у меня ручной миксер самый простой и все получается и у вас точно выйдет идеально)
2. порциями вводим сахар в 3-4 приема и после каждого введения не менее 1 мин взбиваем
3. суммарное время взбивания 8 -10 минут
4. в конце добавляем лимонный сок и ваниль
5. крахмал вмешиваем вручную
6. выкладываем ровным слоем на пергамент, можно посыпать миндальными лепестками по верху
7. выпекаем при 150 град 40-45 мин
8. переворачиваем для остывания на решетку застеленную пергаментом
Крем основной сливочно-сырный (крем чиз на сливках):
250-350 гр сливочного сыра типа Филадельфия (Виолетте / креметте)
150-200 гр сливок 33%
1-2 ст л сахарной пудры
Ваниль Или цедра лимона и ложка сока лимона (это ароматика)
Все взбить несколько минут
Ягоды, можно ореховую пасту. Можно ароматизировать по вашему желанию.
Собрать=скрутить рулет
Охладить в холодильнике минимум час, лучше 3-4.
Крем может быть:
-на маскарпоне, тогда сливок меньше в 2 раза , если нужна стабильность крема.
-на рикотте, тогда тоже сливок в 2 раза меньше и хорошо с дробленными орехами и шоколадом, вишней отжатой от сока (любые кисленькие ягоды)
- фисташковый крем - это паста около 50гр к основному сырному крему.
Спасибо, что остаетесь со мной.
Обняла Вас всех.
И желаю волшебных новогодних праздников, душевного времени в кругу родных и близких: радуйте и радуйтесь!
и конечно очень приятно иметь обратную связь 😘