Мы собрали ТОП советов для выбора популярного ингредиента для праздничных салатов
Какой же новогодний стол без оливье и знаменитого салата из крабовых палочек? Сегодня его делают из палочек, а когда-то готовили из настоящих крабов и именовали «Крабовый салат короля Луи». Такое роскошество любили в царской России, а вот с 30-х годов прошлого века блюдо стало претерпевать изменения, связанные с развитием рыбоконсервной промышленности.
Долгое время в стране делали знаменитый королевский салат из крабовых консервов. Однако в 80-е им на смену пришли те самые палочки. Их мог себе позволить почти каждый, ведь с настоящим крабом у продукта нет абсолютно ничего общего. Их делают по японской технологии «сурими» из промытого мяса минтая или трески, спрессованного в палочки.
В итоге рецепт, претерпев очередные изменения, стал таким, каким мы его с вами видим на новогоднем столе.
Приготовить салат может каждый — рецепт достаточно прост. Однако не простым бывает выбор ингредиентов. И если с консервами и овощами всё понятно, то выбор качественных крабовых палочек вызывает немало сложностей.
Какими же должны быть свежие и натуральные крабовые палочки?
Первое, на что стоит обратить внимание — это цвет продукта. У крабовых палочек окрас не должен быть ярко-красным. Это может говорить о наличии красителя в составе. Сама мякоть должна быть белой, а не серой и желтой, к примеру. Во втором случае в массу добавили крахмал, в третьем — продукт испортился.
Конечно же, все палочки в упаковке должны быть одинакового размера. Пакет должен быть целостным, не содержать подтёков. Особое внимание стоит уделить составу продукта. На первом месте там должна быть рыба. Следовательно, чем больше в составе белка, тем выше качество продукта. Если в крабовых палочках менее 6% белков и более 18% углеводов – это не самый лучший вариант.
Хранить крабовые палочки после вскрытия нужно в холодильнике, но не более 48 часов. Срок хранения готовых блюд с крабовыми палочками сокращается до 36 часов.