Когда на даче хороший урожай перца, всегда встаёт вопрос - как переработать излишки. Часть идёт в свежие блюда и заготовки, а остальной перец я сушу. Зимой, когда все огородные дела уже закончены, готовлю из него домашнюю паприку - сладкую и острую. Такая приправа долго хранится, получается очень ароматной и с магазинной и рядом не стоит.
Немного истории
Паприка пришла в Европу из Америки после Великих географических открытий. Со временем она стала одной из самых известных специй, а больше всего с ней ассоциируется Венгрия - ведущий производитель паприки в мире.
С XVII века паприка считается национальной приправой этой страны. Венгерские крестьяне выращивали перец, сушили его на солнце и перемалывали в порошок. Считалось, что чем насыщеннее красный цвет, тем паприка свежее и ароматнее.
Где используется паприка
Паприка - универсальная приправа. В венгерской кухне её добавляют в гуляш, паприкаш из курицы, знаменитую «зимнюю салями». Я же использую её в повседневной домашней кухне:
- для супов,
- мясных и овощных блюд,
- соусов,
- картофельного пюре,
- овощного рагу,
- омлетов и даже салатов.
Иногда добавляю совсем немного в выпечку - ради красивого цвета.
Как я готовлю домашнюю паприку
Я всегда делаю два варианта: сладкую и острую.
Что понадобится
- сушёный красный сладкий перец (обычный болгарский),
- сушёный острый перец (любой, который вырастили на даче)
- кофемолка.
Специального сорта «Паприка» у меня нет, да и не принципиально. Главное - красный, хорошо вызревший перец, тогда цвет приправы будет насыщенным.
Подготовка перца
Осенью, в период заготовок, сушу излишки сладкого перца. Для паприки перец должен быть полностью высушен - он должен ломаться, а не гнуться.
Готовлю паприку зимой - в это время особенно приятно заниматься переработкой дачных запасов.
Измельчение
Для приготовления использую недорогую кофемолку с двумя сменными чашами:
- одну - для кофе,
- вторую - для специй и заготовок.
Сначала перемалываю сладкий перец, затем острый.
В одну баночку ссыпаю только сладкий перец - получается классическая паприка.
Во вторую - смесь сладкого и острого.
Пропорции беру на вкус: можно сделать паприку слегка острой или, наоборот, по-настоящему жгучей.
Хранение
Храню домашнюю паприку:
- в стеклянной ёмкости,
- без доступа прямых солнечных лучей,
- вдали от высоких температур.
Приправа отлично хранится и не теряет аромат.
Домашняя паприка получается очень душистой и яркой. Когда открываешь баночку, сразу чувствуешь насыщенный, тёплый аромат - совсем не такой, как у магазинной.
Вот такая простая заготовка из дачного перца.
Готовьте с удовольствием и используйте урожай по максимуму 🌶️
До новых встреч!