Накануне новогодних праздников винные полки превращаются в лабиринт терминов, вводящих покупателей в заблуждение. Фатима Баликоева, доцент кафедры технологии бродильных производств Университета РОСБИОТЕХ, развеяла популярные мифы о том, что различные названия игристых вин — это просто маркетинговые синонимы. За каждым термином скрывается своя технология, история и, что критически важно, совершенно разный уровень качества.
Отправной точкой служит международное винное право: термин «Шампанское» юридически защищен и применяется исключительно к винам французского региона Шампань, произведенным классическим методом вторичного брожения в бутылке. Этот сложный процесс занимает годы, требует ручного труда и объясняет высокую стоимость настоящего шампанского — каждая бутылка проходит индивидуальную выдержку с дрожжевым осадком.
«Российское шампанское» представляет исторически сложившийся национальный бренд, под которым могут скрываться кардинально разные напитки. Ключевое различие — в технологии производства. Премиальные образцы изготавливаются классическим бутылочным методом с длительной выдержкой, что дает сложный букет и тонкую игру пузырьков. Массовые версии используют резервуарный метод Шарма: вторичное брожение в больших стальных емкостях завершается за недели, радикально удешевляя производство, но упрощая вкусовой профиль.
«Советское шампанское» — это вообще не винодельческий термин, а торговая марка и технологический стиль, созданный в СССР для массового производства доступного игристого напитка. Его отличительные черты — предсказуемая легкая сладость, мягкая газация и стабильный вкус. Проблема современности: под ностальгическим брендом работают десятки различных производителей с кардинально разными стандартами — от добросовестных до откровенно низкокачественных.
Баликоева категорична: название на этикетке — не показатель качества. Настоящие ориентиры — метод производства (ищите указания «классический» или «резервуарный»), репутация винодельни и качество исходного сырья. При выборе игристого к празднику изучайте мелкий шрифт контрэтикетки, а не полагайтесь на громкие исторические названия, которые могут оказаться пустым маркетингом, сообщает regions.ru.
Читайте также:
Справится даже самый ленивый: жарю пышные пирожки-пятиминутки с любой начинкой прямо на сковороде
Новый год отменяется: синоптик Вильфанд изменил свой прогноз с 13 декабря — снега не будет