Дубайский шоколад с фисташковой начинкой — это десерт, который сочетает хрустящее тесто катаифи, фисташковую пасту и кунжутную пасту тахини. Его популярность связана с уникальным вкусом и текстурой. Вот классический рецепт, который можно адаптировать под доступные ингредиенты. Ингредиенты Шоколад (тёмный или молочный) — 450 г. Тесто катаифи — 150 г. Сливочное масло — 50 г. Фисташковая паста (без сахара) — 65 г. Тахини — 15–20 г. Соль — щепотка (по желанию). Приготовление Растопите шоколад. Разделите его пополам. Одну часть растопите на водяной бане или в микроволновке (импульсами по 10 секунд, помешивая). Следите, чтобы шоколад не закипел. Темперируйте шоколад. Охладите массу до 27 °C (для тёмного и молочного шоколада), затем нагрейте до рабочей температуры: 31 °C для тёмного и молочного, 29 °C для белого. Создайте основу. Распределите половину темперированного шоколада по дну и стенкам формы, формируя бортики высотой 2 см. Уберите в холодильник до застывания. Приготовьте начинку. Ра
Дубайский шоколад с фисташковой начинкой — это десерт, который сочетает хрустящее тесто катаифи, фисташковую пасту и кунжутную пасту тахини. Его популярность связана с уникальным вкусом и текстурой. Вот классический рецепт, который можно адаптировать под доступные ингредиенты.
Ингредиенты
- Шоколад (тёмный или молочный) — 450 г.
- Тесто катаифи — 150 г.
- Сливочное масло — 50 г.
- Фисташковая паста (без сахара) — 65 г.
- Тахини — 15–20 г.
- Соль — щепотка (по желанию).
Приготовление
- Растопите шоколад. Разделите его пополам. Одну часть растопите на водяной бане или в микроволновке (импульсами по 10 секунд, помешивая). Следите, чтобы шоколад не закипел.
- Темперируйте шоколад. Охладите массу до 27 °C (для тёмного и молочного шоколада), затем нагрейте до рабочей температуры: 31 °C для тёмного и молочного, 29 °C для белого.
- Создайте основу. Распределите половину темперированного шоколада по дну и стенкам формы, формируя бортики высотой 2 см. Уберите в холодильник до застывания.
- Приготовьте начинку. Разогрейте сливочное масло в сковороде, нарежьте тесто катаифи на кусочки длиной 1–1,5 см и обжарьте до золотистого цвета. Смешайте с тахини и фисташковой пастой. При желании добавьте щепотку соли или пищевой краситель для цвета.
- Соберите десерт. Достаньте форму с застывшим шоколадом, выложите начинку, разравнивая её и не доходя до края бортиков. Растопите оставшуюся половину шоколада и залейте им начинку. Разровняйте поверхность силиконовой лопаткой.
- Застывание. Уберите десерт в холодильник на 1–1,5 часа до полного застывания.
Советы
- Форма. Используйте глубокую форму (не менее 2 см высотой), чтобы начинка не выступала. Подойдут силиконовые формы — из них легче извлекать шоколад.
- Темперирование. Этот этап важен для блеска, хруста и предотвращения «поседения» шоколада. Если нет опыта, можно использовать метод посева: растопите 2/3 шоколада, добавьте оставшиеся 1/3 каллеты и перемешайте до полного растворения.
- Хранение. Держите десерт в холодильнике в упаковке. Оптимальная температура — 18–20 °C. Не храните долго, чтобы начинка не потеряла хрусткость.
Альтернативы и вариации
- Без фисташковой пасты. Замените её арахисовой или кешью пастой, добавьте немного зелёного красителя для эффекта.
- С другими добавками. В начинку можно включить рубленые фисташки, мёд, ванильный экстракт или кардамон.
- Домашнее тесто катаифи. Если не нашли готовое, приготовьте его сами: смешайте яйцо, 250 мл воды, 200 г муки и щепотку соли. Налейте тесто тонкой струйкой на горячую сковороду, образуя «нити». Обжарьте до золотистого цвета.
Дубайский шоколад требует внимания к деталям, но результат стоит усилий. Экспериментируйте с пропорциями и добавками, чтобы найти свой идеальный вкус