«Тот самый» оливье — это скорее миф, чем реальность. Оригинальный рецепт салата, созданный французским поваром Люсьеном Оливье в XIX веке, до наших дней не дошёл в неизменном виде. Сам автор унёс его в могилу, а попытки воспроизвести блюдо по сохранившимся фрагментам не давали точного результата.
Люсьен Оливье, владелец ресторана «Эрмитаж» в Москве, придумал салат в 1860-х годах. Изначально это было блюдо с рябчиками, раковыми шейками, телячьим языком, каперсами, оливками, свежими огурцами и соусом провансаль (майонезом). Ингредиенты выкладывались слоями, а не смешивались, что было характерно для высокой кухни того времени.
Почему рецепт изменился:
- Тайна автора. Оливье не раскрыл полный состав и пропорции ингредиентов, что породило множество вариаций.
- Революция 1917 года. После закрытия ресторана «Эрмитаж» блюдо почти исчезло из обихода, а его ингредиенты (рябчики, трюфели, раки) стали считаться буржуазными.
- Советская адаптация. В 1930-х годах ученик Оливье, Иван Иванов, создал «Столичный салат», заменив дорогие продукты на более доступные: курицу, колбасу, горошек, солёные огурцы. Этот вариант стал основой для современного «советского» оливье.
Современный классический рецепт включает картофель, морковь, варёную колбасу, солёные огурцы, консервированный горошек и майонез. Он прост в приготовлении и доступен по ингредиентам, что сделало его символом новогоднего стола в России.
Рецепт новогоднего оливье (классический вариант):
Ингредиенты:
- Картофель — 4 шт.
- Морковь — 2 шт.
- Яйца — 5–6 шт.
- Варёная колбаса — 300 г
- Солёные огурцы — 3–4 шт.
- Консервированный горошек — 1 банка
- Майонез — 3 ст. л.
- Соль, перец — по вкусу
Приготовление:
- Отварите картофель, морковь и яйца, остудите и очистите.
- Нарежьте все ингредиенты мелкими кубиками.
- Смешайте в миске, добавьте горошек (без жидкости) и майонез.
- Посолите и поперчите по вкусу, перемешайте.
- Охладите салат перед подачей.
Советы:
- Для красоты нарежьте все ингредиенты одинаковыми кубиками.
- Если используете солёные огурцы, уменьшите количество соли.
- Можно добавить зелень (укроп, петрушку) или зелёный лук для свежести.
Таким образом, «тот самый» оливье остаётся недостижимым идеалом, а современный рецепт — это результат многолетней эволюции. Вы можете экспериментировать с ингредиентами, добавляя, например, курицу вместо колбасы или свежие огурцы, но классический вариант остаётся самым популярным для новогоднего стола.