Делюсь кавказским рецептом: сочная куриная грудка, яркие овощи, сливки и щепотка уцхо-сунели — получается бархатный, ароматный паштет, который можно хоть в ресторане подавать.
Дети едят с огурцами, муж — с горчицей и чёрным хлебом, я — просто ложкой из банки. Готовится просто, продукты обычные, а вкус — будто часами колдовала.
Варим грудку в ароматном бульоне
800 г куриного филе кладём в кипящую воду вместе с целой луковицей, морковкой, 2–5 лавровыми листьями, душистым и чёрным перцем горошком. Варим 30 минут на небольшом огне. Бульон не выливаем — он ещё пригодится!
Обжариваем овощи до сладости
На сковороде с небольшим количеством масла обжариваем до мягкости: 1 крупно нарезанную луковицу, 250 г сладкого перца (без перегородок), 1 натёртую морковь. За 5 минут до конца добавляем 30 г измельчённого чеснока — чтобы ушла горечь.
Смешиваем всё самое вкусное
Остывшую курицу режем кусочками и отправляем к овощам. Вливаем 400 мл жирных сливок (30%), прогреваем на маленьком огне. Добавляем специи: 1,5 ч.л. уцхо-сунели (или мускатный орех), ½ ч.л. копчёной паприки, ⅓ ч.л. куркумы, соль 1,5–2 ч.л., острый перец по вкусу. Томим 10 минут.
Перемалываем в бархатный паштет
Перекладываем всё в миску и пробиваем погружным блендером до гладкости. Если густо — разбавляем горячим бульоном по 2–3 половника. Пробуем на соль — досаливаем при необходимости.
Раскладываем по баночкам, сверху заливаем тонким слоем растопленного сливочного масла — так паштет хранится месяцами и приобретает ещё более нежный вкус.
Куриный паштет с уцхо-сунели — гордость кавказских хозяек и лучший способ заставить всю семью полюбить полезную еду.
Ингредиенты Куриное филе — 800 г Лук — 2 шт. (1 в бульон, 1 в паштет) Морковь — 2 шт. (1 в бульон, 1 в паштет) Перец сладкий — 250 г Чеснок — 30 г Сливки 30% — 400 мл Уцхо-сунели (или мускатный орех) — 1,5 ч.л. Соль — 1,5–2 ч.л. Перец острый — по вкусу Масло сливочное — для заливки сверху