Это не просто кекс — это рождественское чудо, которое с каждым днём становится только лучше.
Делимся подробным рецептом идеального штоллена — с сочными сухофруктами, орехами и невероятным ароматом лимона и пряностей.
Замачиваем наполнитель
Смешиваем 300 г изюма, 150 г вяленой клюквы, 100–150 г цукатов, 100 г жареного фундука и 100 г жареного миндаля. Заливаем всё 150–200 мл хорошего тёмного рома, перемешиваем, накрываем и убираем в холодильник минимум на 12 часов. За это время несколько раз перемешиваем.
Ставим опару
В 350 мл тёплого молока растворяем 2 ст. ложки сахара и 25 г свежих прессованных дрожжей (или 8 г сухих). Добавляем 4 ст. ложки муки, размешиваем до однородности и оставляем в тепле на 15–20 минут.
Готовим ароматную основу
Оставшиеся 350 г сахара смешиваем с цедрой 4 лимонов, 2–3 ч. ложки смеси пряностей, ⅓ ч. ложки ванилина и 2 ч. ложки домашней «апельсинки» (апельсиновая цедра с сахаром). Добавляем щепотку соли.
Замешиваем тесто
В чашу миксера кладём 4 яйца комнатной температуры, сахар, 350 г мягкого сливочного масла и подошедшую опару. Перемешиваем венчиком, затем постепенно добавляем 1 кг просеянной муки. Когда тесто загустеет, меняем насадку на крюк и вымешиваем 7–10 минут. Тесто должно быть мягким, слегка липким.
Вмешиваем отжатые от лишнего рома сухофрукты с орехами. Делим тесто на 6 равных частей, формируем штоллены: разминаем в овал толщиной 1 см, складываем пополам и заворачиваем верхнюю часть внутрь. Выкладываем на противень с бумажными бортиками, чтобы не растеклись. Оставляем на расстойку 35–40 минут.
Выпекаем и «одеваем» штоллен
Печём при 160 °C 45–50 минут. Горячие штоллены щедро смазываем растопленным сливочным маслом с обеих сторон и обильно обсыпаем сахарной пудрой. Остывшие заворачиваем в плёнку и убираем в тёмное прохладное место минимум на 2–3 недели.
Это лучший штоллен в моей жизни. Пряный, влажный, невероятно ароматный — после трёх недель ожидания вкус просто взрывается. Готовлю только по этому рецепту уже много лет!
Граммовки
Наполнитель: Изюм — 300 г Вяленая клюква — 150 г Цукаты — 100–150 г Жареный фундук и миндаль — по 100 г Ром — 150–200 мл Тесто: Мука — 1 кг Молоко — 350 мл Сливочное масло — 350 г Сахар — 350 г Яйца — 4 шт. Дрожжи прессованные — 25 г Цедра 4 лимонов Смесь пряностей — 2–3 ч. ложки «Апельсинка» — 2 ч. ложки Ванилин — ⅓ ч. ложки Соль — ⅓ ч. ложки Сверху: Сливочное масло Сахарная пудра