Вода — Не Просто H²O: как люди раньше её пищали, боялись и обожествляли

Вода — Не Просто H²O: как люди раньше её пищали, боялись и обожествляли

Обычно мы не считаем воду едой, потому что в ней нет белков, жиров или углеводов, правда? Однако отношение к воде как к простой субстанции, которую можно описать формулой H²O, существует всего пару веков.

Всю историю человечества, включая времена нашей дореволюционной России, вода была чем-то гораздо большим: пищей, растворителем, лекарством, ядом, духовной сущностью и даже характеристикой физического состояния.

В этом тексте я хочу поднять очень важные вопросы:

• Какой на самом деле видели воду наши предки?
• Какую роль она играла в их питании и лечении?
• Какие виды воды они считали пригодными для питья и как их очищали?

Что мы знаем о воде? Или думаем, что знаем...

Современное представление о воде как о химическом соединении, наполненном минералами, газами или микроорганизмами, существует, повторюсь, не дольше двухсот лет.

Раньше даже античные идеи о воде как об одном из четырех элементов (вспомни Аристотеля) были не о составе, а о динамическом принципе. Значит, вода — это то, что мочит, охлаждает и растворяет. В этом контексте она была скорее качеством материи, чем конкретным веществом.

Более того, воду часто не считали просто природным объектом. Вспомни все легенды, связанные с родниками и колодцами. Во многих мировых религиях вода — это символ растворения и возрождения.

Классификация "Вод"

На протяжении большей части западной истории "вода" — это был не один предмет, а целый класс её субстанций. Они радикально различались по своему происхождению:

• Дождевая вода
• Талая вода
• Родниковая вода
• Речная вода

Если сегодня мы делим воду на две категории — "чистая" и "грязная"... ну, или "минеральная" и "обычная" — то раньше существовали очень сложные и тонкие характеристики.

Уникальность воды была тесно связана с местом, откуда она взята. Как ты сейчас связываешь характеристики вина с регионом его производства, так и раньше связывали свойства воды с местом её происхождения. Помнишь знаменитый трактат Гиппократа "О воздухе, водах и местностях"? Это — ключевая идея.

Какие качества ценили в "Водах"?

Классические авторы обращали внимание на несколько ключевых моментов:

1. Вкус. Чем меньше у воды был вкус, тем лучше. Вкус связывали с влиянием воды на здоровье.
2. Холодность или горячесть. Это не всегда была температура, которую сложно было измерить. Это часто был показатель химического состава. Например, в европейской химии XVIII века "холодной" считалась вода с селитрой, а "горячей" — сернистая. В китайской традиции вода по определению была "холодной", а приготовление пищи в ней считалось охлаждающим процессом.
3. Лёгкость или тяжесть. Лёгкость была синонимом лёгкой усваиваемости. Плиний Старший, правда, скептически отмечал, что на весах разница почти не видна. Иногда "лёгкость" измеряли объективно, сравнивая, сколько весит ткань, смоченная разными "водами".

Ранжирование "Вод" по происхождению: что пить, а что оставить

Наши предки, в отличие от нас, четко знали, какой источник даёт лучшую, а какой — худшую воду. Они не полагались на фильтры или анализ из лаборатории, а использовали вековые наблюдения.

Давай посмотрим, как они ранжировали "воды":

Абсолютные фавориты (лучший выбор)

1. Дождевая вода. Парадоксально, но её обычно считали лучшей. Хотя при этом знали, что она быстрее всего портится. Если вода "протухала", её всё равно могли использовать, считая, что после этого этапа она снова безопасна.
2. Вода из горных ручьёв. Она ценилась гораздо выше, чем вода из равнинных источников. Почему? Считалось, что солнечный жар "выпаривает" всё лучшее из воды в жарких местах. Поэтому вода с северных, холодных склонов была чище и лучше.
3. Проточная вода. Это — очевидно. Она всегда была предпочтительнее любой стоячей воды.

⚠️ Нежелательные и опасные источники

1. Талая и ледяная вода. Её обычно считали вредной. На это было две основные причины. Первая: её связывали с болезнями (например, зобом). Вторая, более логичная: она была без кислорода, поэтому казалась пресной на вкус и вызывала неприятную "тяжесть в желудке".
2. Вода из цистерн. Она считалась нежелательной, поскольку в ней накапливалась всякая "грязь и отвратительные насекомые".

Вода и здоровье: четыре категории

Авторы прошлого делили воду на четыре типа, исходя из её влияния на организм:

1. Целебная. Вода-лекарство, которую пили для избавления от недугов.
2. Хорошая "сладкая". Приятная на вкус, подходящая для ежедневного рациона.
3. Нежелательная. Можно пить, но умеренно, только после обработки или с компенсирующими продуктами.
4. Патогенная и смертельная: Вода, способная вызывать болезни.

А ещё воде приписывали чудесные свойства! Плиний и Витрувий писали о родниках, которые превращают шерсть овец из чёрной в белую, помогают женщинам зачать или, наоборот, делают людей трезвенниками. Вспомни также библейские "горькие воды ревности", которые должны были выявить неверную жену.

Вода как "Жизненная сила земли"

Римский архитектор Витрувий связывал макрокосм (Землю) с микрокосмом (человеком). Он утверждал, что раз человеческое тело содержит разные жидкости (кровь, пот, слезы), то и огромная Земля, по чьим "жилам" течёт вода, должна содержать бесчисленное множество соков. Вода, проходя через землю, насыщается ими. Именно поэтому, по его мнению, в разных местах бывают разные родники.

Это было не просто сравнение. В ту эпоху считалось, что Земля — живая, а вода — это её жизненные соки.

Вода как напиток: пить или не пить?

Главный парадокс: древние врачи не были в восторге от питья чистой воды.

Хоть это и естественный напиток, они считали, что вода может нарушить стабильность человеческого организма. Например, Авиценна в "Каноне врачебной науки" советовал:

• Пить воду только в конце еды и в малых количествах.
• Не пить во время поста, после бани, секса или физических нагрузок.
• Не поддаваться ночной жажде, чтобы не нарушить пищеварение.

В Китае, например, всегда предпочитали тёплую или кипяченую воду. Возможно, с заваренными в ней растениями, т. е. чаем, так как холодная вода считалась вредной для кишечника.

До середины XIX века мудрые врачи считали, что вода — это лекарство и растворитель.

• Она разбавляет еду.
• Она охлаждает.
• Она растворяет пищу и может быть мягким слабительным.

Именно поэтому к приёму воды подходили с такой осторожностью, подбирая её по типу человека и его состоянию.

Как воду "лечили"?

Задолго до того, как люди узнали о болезнях, переносимых водой, они её очищали:

• Кипячение. Авиценна рекомендовал кипячение, считая, что оно "конденсирует холод", (который был примесью).
• Добавки. В воду добавляли уксус или вино (особенно в средневековой Франции, для очистки), а также ячмень, лук или воск, чтобы они "абсорбировали" вредные вещества.
• Фильтрация. Воду пропускали через шерсть, ткань или даже хлебный мякиш, чтобы "убедиться, что в ней нет пиявок или других существ".

Путешественникам всегда советовали быть особенно внимательными к воде, так как она представляла большую опасность, чем незнакомая еда.

Как мы пришли к H²O: революция в восприятии

В XVII веке восприятие воды на Западе начало меняться. Классификация стала бинарной:

1. Обычная вода (более или менее пригодная для питья).
2. Минеральная вода (те самые "чудесные родники").

"Минеральные воды" стали описывать не как проявление божественной милости, а через химический состав (соли и газы, растворённые в воде).

• Железистая (против анемии).
• Сернистая (для кожи).
• Соляная (как слабительное).

Эта химизация привела к двум важным последствиям:

1. Спа-Индустрия. Владельцы курортов начали конкурировать, предоставляя химический анализ своих вод. Это подстегнуло развитие химии.
2. "Простая" вода. Обычная вода стала скучной. После того как к концу XVIII века признали её состав H²O, она стала просто смесью этого субстрата и примесей.

В XIX веке появился новый фокус: жёсткость воды (наличие минеральных солей). Считалось, что жёсткая вода может привести к камням в почках, как накипь в паровом котле.

Эксперты против чувств

К середине XIX века власть в определении качества воды перешла от чувств обычных людей к экспертам-химикам.

• Раньше. Люди избегали воды, которая пахнет, плохо выглядит или имеет неприятный вкус (т.е. "гнилой").
• Теперь. Эксперты стали говорить, что вода, которая выглядит чистой, может быть самой опасной, так как она могла содержать нитраты — продукты разложения из вытекающих сточных ям.

В конце концов, английский химик Эдвард Франкленд убедил всех, что не нужно пытаться измерить невидимую "болезнетворную субстанцию". Надо просто измерять загрязнение.

Слово "загрязнение" (pollution), которое раньше имело религиозный смысл осквернения, заменило старые термины "гнилой" и "вонючий". Раньше ты сама могла определить, гнилая ли вода. Теперь только эксперт мог сказать, была ли вода загрязнена в прошлом.

В результате вода стала одним из немногих "продуктов", чьё качество определяется исключительно внешними институтами (государством, компаниями), а её потребление стало актом полного доверия с твоей стороны.

Надеюсь, тебе понравится этот исторический экскурс! Меня всегда удивляет, как глубоко люди раньше анализировали то, что мы сегодня воспринимаем как должное.

📚 Источники:

• Аккеркнехт, Э. 1965. «История и география важнейших болезней. Нью-Йорк».
• Башелар, Г. 1983. «Вода и сны: эссе о воображении материи», пер. Э. Фаррелл. Даллас, Техас.
• Бейкер, Миннесота, 1948. «В поисках чистой воды: история очистки воды от самых ранних записей до двадцатого века». Нью-Йорк.
• Блейк, Н. 1956. «Вода для городов: история проблемы городского водоснабжения в Соединенных Штатах». Сиракьюс, штат Нью-Йорк.
• Боклунд, У. 1956. Тоберн Бергман как пионер в области минеральных вод. В книге «О кислоте воздуха», под ред. Т. Бергмана, стр. 105—28. Стокгольм.
• Борд, Дж., и К. Борд. 1986. Священные воды: Святые источники и знания о воде в Великобритании и Ирландии. Лондон.
• Броклисс, Л. У. Б. 1990. Развитие термальной медицины во Франции XVII века. В книге «Медицинская история термальных источников и спа-салонов», под ред. Р. Портера, стр. 23—47. Медицинская история, Приложение, 10. Лондон.
• Броугман, Дж. 1991. «Чистая правда. Здоровье», февраль: 44—6, 57, 102.
• Браун, Джон К. 1988. «Как справиться с кризисом? Распространение водопроводных систем в немецких городах конца XIX века. Экономическая история» 48: 307—18.
• Браун, Дж. 1990. «Спа-процедуры и чувствительность: Дарвин в Малверне». В книге «Медицинская история вод и спа-процедур», под ред. Р. Портера, стр. 102—113. Медицинская история, Приложение, 10. Лондон.
• Бертон, Р. 1868. «Анатомия меланхолии». Восьмое издание. Филадельфия, Пенсильвания.
• Кейлефф, С. Э. 1987. «Мыться и исцеляться: движение за водолечение и женское здоровье». Филадельфия, Пенсильвания.
• Чэдвик, Э. 1965. «Отчет о санитарных условиях трудящегося населения Великобритании», под редакцией и с предисловием М. В. Флинна. Эдинбург.
• Чемберс, Э. 1741. «Циклопедия, или универсальный словарь искусств и наук». Четвертое издание. Лондон.
• Коли, Н. 1984. «Приготовление и использование искусственных минеральных вод» (ок. 1680—1825 гг.). Амбикс 31: 32—48.
• Дэвис, П. 1989. «Корыта и питьевые фонтаны: Источники жизни». Лондон.
• Дидро Д. и Д. Д’Аламбер. 1969. «Энциклопедия или словарь наук, искусств и ремесел для общества литературы». Элмсфорд, Нью-Йорк
• Динес, ГП, и У. Прутч. 1990. «Для обеспечения населения Граца питьевой водой». Вассер: Эйн Версух, изд. Г. Динес и Ф. Лейтгеб, 87—90. Грац.
• Донеган, Дж. 1986. «Гидропатический путь к здоровью»: женщины и водолечение в Америке до Гражданской войны». Вестпорт, Коннектикут.
• Дуглас, М. 1966. «Чистота и опасность: анализ понятий загрязнения и табу». Лондон.
• Элиаде, М. 1958. «Модели сравнительного религиоведения», пер. Розмари Снид. Нью-Йорк.
• 1978. «Кузница и тигель: истоки и структура алхимии». Второе издание. Чикаго.
• «Энциклопедия Британника». 1797. Эдинбург.
• Эванс, Р. Дж. 1987. «Смерть в Гамбурге: общество и политика в годы холеры», 1830–1910. Нью-Йорк.
• «Можно ли пить?» 1990. Отчеты потребителей, 27—36.
• Губер, Ж.-П. 1989. «Покорение воды: появление здравоохранения в индустриальную эпоху», пер. Эндрю Уилсон. Лондон.
• Грабнер, Э. 1990. «Вассер в народной медицине». Вассер: Эйн Версух, изд. Г. Динес и Ф. Лейтгеб, 237–41. Грац.
• Греве, К. 1991. «Водоснабжение и канализация в Средние века — обзор технологической истории. Водоснабжение в Средние века, 9–86. История водоснабжения.,» 4. Майнц-на-Рейне.
• Грмек, М. 1989. «Болезни в древнем мире». Балтимор.
• Грунер, О. К. 1930. «Трактат о каноне медицины Авиценны, включающий перевод первой книги». Лондон.
• Гильерме, А. Э. 1988. «Эпоха воды: городская среда на севере Франции», 300–1800 гг. н.э. Колледж-Стейшен, Техас.
• Гитард, Э.Г., 1951. «Богатая история минеральных вод». Париж.
• Хэмлин, К. 1990a. «Химия, медицина и легитимизация английских курортов», 1740—1840 гг. В книге «Медицинская история термальных источников и курортов», под ред. Р. Портера, стр. 67—81. Медицинская история, Приложение, 10. Лондон.
• 1990b. «Наука о примесях: анализ воды в Великобритании XIX века». Беркли, Калифорния.
• Хэнд, Д. 1988. «Отравленная вода: долгая борьба за то, чтобы тебя услышали». Здоровье Америки, май: 48—53.
• Харди, А. 1991. «От приходского насоса к частным трубам: водоснабжение Лондона в девятнадцатом веке». В книге « Жизнь и смерть в Лондоне», под ред. У. Ф. Байнума и Р. Портера, стр. 76—93. Медицинская история, Приложение, 11. Лондон.
• Харли, Д. 1990. «Меч в руке безумца: Профессиональное противодействие популярному потреблению в литературе о водных источниках Южной Англии и Мидлендса», 1570—1870 гг. В книге «Медицинская история водных источников и терм», под ред. Р. Портера, стр. 48—55. Медицинская история, Приложение, 10. Лондон.
• Харрисон, Б. 1971. «Алкоголь и викторианская эпоха: вопрос трезвости в Англии», 1815—1872 гг. Питтсбург, Пенсильвания.
• Хассан, Дж. А. 1985. «Рост и влияние британской водной промышленности в девятнадцатом веке». Обзор экономической истории 38: 531—47.
• Гесиод. 1953. «Теогония Гесиода», пер. Норман О. Браун. Нью-Йорк. Гиппократ. 1939. О воздухе, воде и местах. В книге «Подлинные труды Гиппократа», пер. Ф. Адамс. Балтимор, Мэриленд.
• Хофманн-Крайер Э. и Х. Бахтольд-Штойбли, ред. 1927. Бруннен. «Краткий словарь немецких суеверий». Берлин.
• Хоуп, Р.К., 1893. «Легендарные предания о святых источниках Англии: включая реки, озера, фонтаны и родники». Лондон.
• Херст, К. Дж. 1991. «Наличие энтеровирусов в пресной воде и их удаление с помощью традиционного процесса очистки питьевой воды». Бюллетень Всемирной организации здравоохранения 69 (1): 113—19.
• Джаннетта, А. 1987. «Эпидемии и смертность в Японии раннего Нового времени». Принстон, Нью-Джерси.
• Янссенс, Пенсильвания, 1983. Болезнь брюшины в « Истории Франкора» Григория Турского (VI век). Болезни древнего человека: Международный симпозиум, под ред. Г. Харта, 263—6. Торонто.
• Киркби, У. 1902. «Эволюция искусственных минеральных вод». Манчестер, Англия.
• Лорсен, МТ, 1985. «Настроение, ванны и травяные чаи: вода в средневековой медицине. Вода в Средние века». Возраст, 259–73. Публикации дю Куэр Ма, Университет Прованса. Марсель.
• Лакин, Б. 1984. «Оценка санитарной революции: тиф и брюшной тиф в Лондоне, 1851—1900 гг. Городские болезни и смертность в Англии XIX века», под ред. Р. Вудса и Дж. Вудворда, 102—19. Нью-Йорк.
• 1986. «Загрязнение и контроль: социальная история Темзы в девятнадцатом веке». Бристоль, Англия.
• Макферсон, К. 1987. «Пустыня болот: истоки общественного здравоохранения в Шанхае», 1843—1893 гг. Гонконг.
• Макклири, К. 1990. «Проблемы из-под крана. Здоровье», май: 32—3, 76.
• Мозер, Х. 1990. Бруннен, Брюндль и Квеллен: «Фольклорная перспектива». В Вассере: Эйн Версух, изд. Г. Динес и Ф. Лейтгеб, 234—6. Грац.
• Моут, Ф. 1977. Юань и Мин. «Еда в китайской культуре: антропологические и исторические перспективы», под ред. К. С. Чанга. Нью-Хейвен, Коннектикут.
• Нидхэм, Дж. и Л. 1970. «Гигиена и профилактическая медицина в древнем Китае. В книге «Клерки и ремесленники в Китае и на Западе», под ред. Дж. Нидхэма, 340—78. Кембридж.
• О’Тул, К.К. 1990. «В поисках чистоты: ретроспективный анализ политики принятия решения о хлорировании общественного водоснабжения Цинциннати», 1890–1920 гг. Нью-Йорк.
• Палмер, Р. 1990. «В наше светлое и ученое время»: итальянские бани в эпоху Возрождения. В книге «Медицинская история вод и термальных источников», под ред. Р. Портера, стр. 14—22. Медицинская история, Приложение, 10. Лондон.
• Партингтон, Чарльз, ред. 1835. «Британская энциклопедия искусств и наук», 885—95. Лондон.
• Павел Эгинета. 1844. «Семь книг Павла Эгинеты с комментариями», перевод Ф. Адамса. Лондон.
• Плиний. 1963. «Естественная история с английским переводом в десяти томах», пер. У. Х. С. Джонс. Кембридж, Массачусетс.
• Рис, Абрахам. 1820. «Циклопедия, или Универсальный словарь искусств, наук и литературы». Лондон.
• Рош, Д. 1984. «Эпоха редкой воды: от Средневековья до наших дней». Анналы ESC 39: 383–99.
• Симонс, Ф. Дж. 1991. «Еда в Китае: культурно-историческое исследование». Бока-Ратон, Флорида.
• Сойер, А. 1977. «Пантрофеон, или история еды и ее приготовления в древние времена». Нью-Йорк.
• Тейлор, Дж. Г. 1982. «Еда, напитки и визиты на юге: неофициальная история». Батон-Руж, Луизиана.
• Тёлле-Кастенбейн, Р. 1990. «Древняя гидрокультура». Мюнхен.
• Туан, Ю.Ф. 1968. «Гидрологический цикл и мудрость Бога: тема в геотелеологии». Торонто.
• Вайя, К. 1932. «Культ источников в Древней Галлии». Париж.
• Вигарелло, Г. 1988. «Представления о чистоте: Изменение отношения к ней во Франции со времен Средневековья», пер. Дж. Биррелл. Кембридж, Нью-Йорк и Париж.
• Витрувий Поллион, Марк. 1960. «Десять книг по архитектуре», перевод М. Х. Моргана. Нью-Йорк.
• Фогель, Х. 1988. «Скважины и насосные станции в городе Бремен. Вассер. Об истории водоснабжения питьевой водой в Бремене. Каталог выставки Государственного музея искусства и культуры Бремена.», 50–67. Бремен.
• Вильд, Р.А. 1981. Вода в культовом поклонении Исиде и Сарапис. Лейден, Нидерланды.