Несмотря на то, что чай традиционно считается полезным напитком, методика его приготовления может существенно изменять концентрацию биологически активных веществ и антиоксидантную активность. Итальянские ученые провели детальное исследование, чтобы выяснить, как именно различные способы заваривания влияют на химический состав напитка. Результаты их работы, опубликованные в журнале Microchemical Journal, также раскрывают интересную взаимосвязь между цветом настоя и его пользой.
Известно, что регулярное потребление чая благотворно сказывается на организме: зеленый сорт укрепляет иммунитет, стимулирует сжигание жиров и защищает мозг от дегенеративных изменений, а черный помогает предотвратить атеросклероз и снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний. Однако до сих пор мало внимания уделялось тому, как техника приготовления меняет эти свойства. Для эксперимента специалисты сравнили три популярных метода: традиционный китайский способ гайвань, классическое заваривание и использование френч-пресса.
С помощью масс-спектрометрии и спектрофотометрического анализа исследователи измерили уровни биоактивных компонентов в зеленом, черном и фруктовом чаях. Выяснилось, что использование гайвани позволяет извлечь максимум катехина и эпикатехина из зеленого чая, что значительно усиливает его антиоксидантный потенциал. Аналогичный эффект наблюдался и для черного чая: этот метод обеспечил наибольшую концентрацию флавонолов, в частности рутина.
В то же время заваривание во френч-прессе оказалось оптимальным для фруктовых смесей, так как способствовало более высокому содержанию антоцианов и фенольных кислот. Кроме того, ученые отметили общую закономерность: чем темнее цвет готового напитка, тем выше в нем концентрация полезных соединений. Таким образом, эксперты рекомендуют использовать метод гайвань для классических сортов чая, а френч-пресс оставить для фруктовых композиций.
Оригинал статьи на сайте.
Читайте также:
Стихия угрожает миллионам американцев в трех штатах на северо-западе
Ошибки в кадастровой стоимости позволят снизить налог на имущество задним числом
Банк России отказался легализовать стейблкоины для внутренних расчетов
Эксперты назвали причины перевести валютные накопления в рублевые вклады
Трамп назвал плохой новостью возможный арест Марии Корины Мачадо