Я поделюсь с вами любимым семейным рецептом — сочными куриными бёдрами в нежном грибном соусе.
Вы найдёте:
- полный список ингредиентов с точными пропорциями;
- пошаговую инструкцию с таймингом и подробными пояснениями;
- секреты идеальной корочки и бархатистого соуса;
- варианты замены ингредиентов;
- полезные лайфхаки, которые сделают блюдо ещё вкуснее.
Ингредиенты (на 4 порции)
- Куриные бёдра — 800 г (4−5 шт.).
- Шампиньоны свежие — 300 г.
- Лук репчатый — 1 крупная головка (≈150 г).
- Сметана 15% — 150 г.
- Мука пшеничная — 1 ст. л. (с горкой, ≈20 г).
- Масло растительное — 2 ст. л. (30 мл).
- Вода питьевая — 250 мл.
- Соль — 1 ч. л. (по вкусу).
- Перец чёрный молотый — ½ ч. л.
- Сушёный тимьян — ½ ч. л.
- Лавровый лист — 2 шт.
- Укроп свежий (для подачи) — несколько веточек.
Время приготовления
- Подготовка ингредиентов: 15 мин.
- Обжарка: 10 мин.
- Тушение: 25 мин.
- Общее время: около 50 мин.
Пошаговый рецепт
Шаг 1. Подготовка ингредиентов
- Первым делом тщательно промойте куриные бёдра под холодной водой и обязательно обсушите их бумажными полотенцами. Это критически важно: влага помешает образованию золотистой корочки при обжаривании.
- Лук очистите и нарежьте тонкими полукольцами — так он быстрее отдаст свой аромат и равномерно прожарится.
- Шампиньоны заранее промойте и просушите (не мойте перед приготовлением, чтобы они не впитали лишнюю воду) и нарежьте пластинками толщиной 3−4 мм.
- Свежий укроп мелко порубите — он понадобится для украшения блюда при подаче.
Лайфхак: если свежих шампиньонов нет, используйте замороженные. Только не забудьте предварительно разморозить их и аккуратно удалить лишнюю влагу.
Шаг 2. Обжарка куриных бёдер
- Разогрейте растительное масло в глубокой сковороде на среднем огне. Выложите бёдра кожей вниз — именно так образуется идеальная корочка.
- Не трогайте их 3−4 минуты: за это время на поверхности появится золотистая корочка, которая «запечатает» мясные соки внутри. Затем переверните бёдра и обжарьте с другой стороны ещё 3 минуты.
Почему это важно: корочка не просто делает блюдо аппетитным — она сохраняет сочность мяса. Если начать сразу, часто переворачивать бёдра, они будут активно выделять сок и в итоге получатся сухими.
Шаг 3. Добавление лука и грибов
- Аккуратно переложите обжаренные бёдра на тарелку. В ту же сковороду, где осталось ароматное масло, выложите нарезанный лук. Обжарьте его 2 минуты до прозрачности — он должен стать мягким, но не подрумяниться.
- Добавьте к луку нарезанные шампиньоны, тщательно перемешайте. Готовьте 5 минут, пока грибы не уменьшатся в объёме и начнут приобретать золотистый оттенок.
- Важное замечание: не солите грибы на этом этапе! Соль вытягивает влагу, из-за чего грибы будут тушиться, а не жариться. Для создания румяной корочки солить не торопимся.
Шаг 4. Создание ароматного грибного соуса
- Теперь самое интересное — превращаем обжаренные ингредиенты в насыщенный соус.
- Верните куриные бёдра в сковороду к луку и грибам.
- Посыпьте всё мукой (1 ст. л. с горкой) и аккуратно перемешайте. Мука здесь играет роль загустителя — она свяжет соки от курицы и грибов, сделав соус бархатистым, а не водянистым.
- Постепенно влейте 250 мл тёплой воды, постоянно помешивая венчиком. Это важно для предотвращения комочков — вливайте тонкой струйкой и активно размешивайте.
- Добавьте 150 г сметаны, 1 ч. л. соли, перец чёрный молотый — ½ ч. л., cушёный тимьян — ½ ч. л. и 2 лавровых листа. Ещё раз тщательно перемешайте.
Важные нюансы:
- Сметану лучше добавлять, когда соус немного остыл (ниже 70 градусов) — так она не расслоится.
- Если хотите более густой соус, увеличьте количество муки до 1,5 ст. л.
- Для облегчённого варианта замените половину сметаны на нежирный йогурт.
- Тимьян можно заменить сушёным базиликом или орегано.
- Проверка консистенции: соус должен покрывать ложку тонким слоем и медленно стекать. Если он слишком жидкий, проварите без крышки 3−5 минут, помешивая. Если слишком густой — добавьте 50−100 мл воды и перемешайте.
Шаг 5. Тушение
- Доведите соус до слабого кипения, затем накройте сковороду крышкой и убавьте огонь до минимума. Тушите 20−25 минут.
- За 5 минут до готовности обязательно попробуйте соус на соль и перец — возможно, потребуется подкорректировать вкус.
- Как проверить готовность: проткните куриное бедро вилкой. Сок должен быть прозрачным, без розового оттенка. Если сок розовый, продолжайте тушить ещё 5 минут.
Шаг 6. Подача
- Перед подачей аккуратно удалите лавровый лист — он уже отдал свой аромат, а при долгом нахождении в блюде может придать горечь.
- Разложите куриные бёдра по тарелкам, обильно полив ароматным грибным соусом. Посыпьте сверху свежим укропом для яркости и свежести.
Идеальные гарниры: картофельное пюре, отварной рис или макароны. Соус прекрасно сочетается с любым из них, пропитывая гарнир насыщенным грибным ароматом.
Советы по подбору и замене ингредиентов
- Куриные бёдра: можно заменить на голень или филе бедра. Но учтите: филе будет суше, поэтому сократите время тушения на 5 минут.
- Шампиньоны: подойдут вешенки или лесные грибы (предварительно отварите их 10 минут). Консервированные грибы не рекомендуются — они дают слишком много сока, и соус может стать водянистым.
- Сметана: замените на сливки 10% или натуральный йогурт без добавок.
- Мука: для безглютенового варианта используйте кукурузный крахмал (1 ст. л. крахмала = 1,5 ст. л. муки).
- Тимьян: можно заменить сушёным базиликом или орегано — вкус будет немного другим, но не менее ароматным.
Лайфхаки для идеального блюда
- Для хрустящей корочки: перед обжариванием слегка посолите кожу и дайте бёдрам постоять 10 минут. Соль вытянет лишнюю влагу, и корочка получится особенно хрустящей.
- Чтобы соус не расслоился: добавляйте сметану в слегка остывший соус (ниже 70 градусов) и постоянно помешивайте.
- Для насыщенного аромата: в конце тушения добавьте 1 зубчик чеснока, пропущенного через пресс.
- Если соус слишком жидкий: проварите без крышки 3−5 минут, помешивая — лишняя влага испарится, и соус загустеет.
- Для праздничного варианта: перед подачей посыпьте тёртым твёрдым сыром, и украсьте веточкой розмарина.
Как избежать комочков в соусе: используйте венчик, а не ложку; вводите воду тонкой струйкой; сначала смешайте муку с горячими ингредиентами, потом добавляйте жидкость.
Как усилить грибной вкус: добавьте 1−2 ч. л. измельчённых сушёных лесных грибов или влейте 1 ст. л. грибного бульона вместо части воды.
Приятного аппетита!
Это блюдо станет вашим семейным фаворитом — оно простое в приготовлении, сытное и всегда получается вкусным. Попробуйте, и вы убедитесь сами!