Мягкое, ароматное, с орехами и сухофруктами — такое печенье разлетается быстрее, чем успевает остыть.
Делимся подробным рецептом нарезного печенья, которое готовится проще простого.
Готовим яркую начинку
Берём всего 600 г начинки — что есть под рукой. У меня 200 г изюма, 200 г кураги, 100 г чернослива и 100 г грецких орехов. Всё режем примерно одинаково. Курагу и чернослив на небольшие кусочки, орехи просто рубим ножом. Можно добавить вяленую клюкву, шоколадные термостабильные капли, другие орехи. Всё смешиваем в миске и откладываем.
Быстро замешиваем тесто
В большую миску разбиваем 2 яйца, добавляем щепотку соли, щепотку ванилина и 160 г сахара. Взбиваем миксером 2–3 минуты. Добавляем 130 г сметаны и перемешиваем ещё минуту. Всыпаем сразу 300 г муки и 1,5 ч. ложки разрыхлителя. Перемешиваем сначала миксером на низкой скорости, потом лопаткой — тесто получится густым, как для эклеров.
Выкладываем всю начинку в тесто и руками быстро и тщательно вмешиваем — всё должно равномерно распределиться.
Формуем и печём
Противень застилаем хорошей пергаментной бумагой. Выкладываем тесто в центр, руки смачиваем растительным маслом и распределяем пласт толщиной около 1 см — можно сделать прямоугольник, можно круг, как удобно. Главное — не слишком тонко, чтобы печенье осталось мягким.
Ставим в разогретую до 180 °C духовку на 25–30 минут — до красивого золотистого цвета. Готовый корж достаём и даём постоять 5–10 минут.
Нарезаем красиво
Пока ещё тёплый, режем на квадраты, ромбы или полоски. Когда полностью остынет — будет мягким и совсем не жёстким.
Хранить в плотно закрытом пакете или контейнере — остаётся мягким несколько дней. Курага даёт лёгкую кислинку — обязательно добавьте хотя бы немного.
Граммовки
Яйца — 2 шт. Сметана — 130 г Сахар — 160 г Мука — 300 г Разрыхлитель — 1,5 ч. ложки Ванилин и соль — по щепотке Начинка: Изюм — 200 г Курага — 200 г Чернослив — 100 г Грецкие орехи — 100 г