Привет, друзья 🩷. Поговорим сегодня на вкусную тему 😉.
Если бы покойный мэтр Люсьен Оливье, похороненный на Введенском кладбище в Москве, воскрес под Новый год и заглянул бы в наши дома (и некоторые кулинарии-кафе-рестораны) — он ликвидировал бы вначале поваров, а потом себя.
Ведь наша «народная» версия — символ Нового года — это не просто упрощение, даже с языком вместо колбасы.
Для кулинарного гения тех времен это — дурной анекдот. Его оригинальный, аристократический «Оливье» с ланспиком и соусом соя-кабуль в клешнях рака сейчас обошелся бы в 79 000 на троих.
Но фанаты Люсьена в каждый его день рождения приносят на кладбище маленькие тарелочки с тем самым, «настоящим» салатом — словно извиняясь за наши и советские вольности.
Кулинарные историки выяснили — самый главный секрет Оливье был не в дорогих ингредиентах, а в идеально выверенном соусе. Речь про идеальное, выверенное до грамма, эмульгирование на основе оливкового масла высшего качества, отборных яичных желтков и самого дорогого пищевого уксуса.
Но даже если бы Оливье и пережил эту встречу со своим «колбасным» альтер-эго, то рядом его ждала бы еще одна гастрономическая загадка — «Сельдь под шубой». Этот фиолетово-красный монумент из слоев, залитый майонезом, в дореволюционных богемных кругах считался «хрючевом плебеев»!
Потом якобы случилась почти детективная история о купце Богомолове (по другой версии — Богомилове), который к 1919 году создал эту закуску как политкорректное блюдо для своих трактиров.
Оказывается, сельдь — это просоленные пролетарии, картошка и овощи — крестьяне, кроваво-красная свекла — знамя революции, а французский Провансаль — буржуазия.
И, дескать, назвал блюдо «Ш.У.Б.А.» — «Шовинизму и Упадку — Бойкот и Анафема». Типа, после этого число драк разных сословий в кабаках уменьшилось — блюдо примиряло.
Увы, это исторический миф. Некто Богомеров был владельцем одной «ресторации» в Москве, «шубу» не подавал и быстро спился после революции. Все намного прозаичнее — «шубу» придумали для советской кулинарной книги в 60–70-х, создав идеальное трио из дешевой селедки, доступных овощей под калорийным майонезом — сытно, просто и очень по-советски. И, кстати, оно действительно «гасит» действие алкоголя.
А если кому-то этот дуэт покажется слишком банальным, то всегда можно вспомнить о заливной рыбе. После того, как несравненный Ипполит в «Иронии судьбы» авторитетно заявил: «Какая гадость эта ваша заливная рыба!»
И тут блюдо получило «волчий билет».
Почему? Слишком многие нетрезвые гости некстати вспоминали эту культовую фразочку. В итоге рыба уступила оливье, шубе, мандаринам, икре, утке или курице «на горячее» и традиционному холодцу.
С уважением, ваш ПАРОЛЬ: МОСКВА-КРЫМ 😉 🌹