Нежное, тающее во рту печенье "Сливочное наслаждение". Секрет изумительного вкуса – в особой крошке на основе растительного масла, благодаря которой она не рассыпается при нарезке и дарит печенью восхитительный сливочный привкус, напоминающий пломбир.
Приступаем к приготовлению песочного теста:
Взбейте одно яйцо с 7 ложками сахара (с горкой), добавьте щепотку соли и 12 г ванильного сахара. Дайте смеси постоять 5-10 минут, чтобы сахар начал растворяться.
Добавьте 4 щедрые ложки сметаны и тщательно перемешайте. Натрите прямо из морозилки 200 г сливочного масла (82%) на крупной терке в 550-600 г просеянной муки, добавляя ее постепенно. Быстро перетрите все в крошку.
В муку добавьте 12 г разрыхлителя, сделайте углубление и влейте яично-сметанную смесь. Ложкой, а затем руками оперативно соберите мягкое, не прилипающее тесто. Не месите его слишком долго!
Разделите на две части, сформируйте лепешки и поместите в морозильную камеру на 15-20 минут (или в холодильник на 30-40 минут).
Готовим волшебную крошку:
Смешайте 1 стакан муки (около 150 г), 1 стакан сахара (около 200 г), 80 г холодного сливочного масла и 3 столовые ложки растительного масла без запаха.
Сначала перетрите все в крошку, затем добавьте растительное масло и быстро сформируйте комок – крошка станет эластичной и не будет осыпаться при нарезке.
Формируем и выпекаем:
Каждую часть теста раскатайте в прямоугольник толщиной 4-5 мм. Обильно посыпьте крошкой.
Выложите печенье на противень, застеленный пергаментом, смажьте взбитым яйцом с добавлением капли молока. Выпекайте в духовке, разогретой до 200 °C, в течение 35-40 минут, пока печенье не приобретет насыщенный золотистый цвет.
Аромат – как у сливочного пломбира, внутри печенье слоистое, нежное, просто тает во рту!
Остывшее печенье станет еще вкуснее. Его можно хранить неделю, хотя обычно оно исчезает в течение дня.
#печенье #крошка #наслаждение