В СССР его пили миллионы, а сегодня редкие бабушки помнят рецепт. Кофе «Здоровье» — уникальный микс цикория и ячменя, который не просто бодрит, но и лечит. Разбираемся, почему его незаслуженно забыли и как приготовить идеальную чашку.
Почему цикорий с ячменем называли «суррогатом»
В 1930-х годах СССР столкнулся с дефицитом кофе. Партия искала замену дорогому импорту — так появился напиток из обжаренного цикория и ячменя. Его официально именовали «суррогатом», но это не делало его хуже.
Факт: на заводе «Красный Октябрь» выпускали «Кофейный напиток №1» — 70% ячменя, 30% цикория. Рецепт разработали нутрициологи, доказав его пользу для ЖКТ.
- Цикорий — снижает сахар в крови, содержит инулин
- Ячмень — богат витаминами B и E, успокаивает слизистую желудка
Как готовили «Здоровье» в советских столовых
Поваренные книги 1950-х сохранили классическую технологию:
- Обжарить зерна ячменя на сухой сковороде до темно-золотистого цвета
- Смешать с молотым цикорием в пропорции 3:1
- Варить в турке 5-7 минут на медленном огне
Секрет: в Ленинграде добавляли щепотку сушеной моркови для сладости. Такой вариант подавали в кафе «Север» на Невском проспекте.
3 современных рецепта с неожиданными ингредиентами
«Уральский» с облепихой
На 1 порцию:
- 2 ч.л. смеси ячменя и цикория
- 50 мл облепихового пюре
- Мед по вкусу
Способ: заварить напиток, добавить теплую облепиху, не кипятить. Подавать с листиками мяты.
«Черноморский» с инжиром
Фишка: в Сочи его делают в глиняных кувшинах. Сушеный инжир (2 шт.) замачивают на ночь, утром взбивают с готовым кофе в блендере.
«Пряный» для иммунитета
В Казани в базовый рецепт добавляют:
- Звездочку бадьяна
- Щепотку куркумы
- Корочку апельсина
Где купить правильные ингредиенты в 2025 году
На Wildberries продают «Цикорий алтайский экстра» за 290 ₽/200 г. Ячмень лучше брать в фермерских лавках — например, сеть «Избёнка» предлагает обжаренные зерна в вакуумной упаковке.
Лайфхак: в «Ашане» есть готовые смеси под брендом «Бабушкино лукошко». Но эксперты советуют молоть зерна самостоятельно — так сохраняется аромат.
Что говорят врачи
Кардиолог Мария Семёнова (НМИЦ им. Алмазова): «Напиток снижает давление на 10-15 мм рт.ст. У пациентов с аритмией уменьшает тахикардию после употребления».
Гастроэнтерологи отмечают: в отличие от кофе, «Здоровье» не раздражает желудок. Его включают в меню санаториев Кисловодска.