Как появились овсяные хлопья и где их производят на Ставрополье?
Ставрополье — известный растениеводческий регион России. Благодаря изобилию солнца и плодородным почвам край является лидером по выращиванию высококачественных зерновых культур. Здесь производится до 10% общего зернового сбора страны.
Традиционно первой в списке выращиваемых зерновых региона – пшеница, вторым является ячмень, тройку лидеров замыкает царица полей – кукуруза. Однако героем рассказа станет, пусть не так масштабно выращиваемый, но не менее ценный «колос» – овёс.
«После ночи, проведенной в зловещем замке Баскервилей, сэр Генри Баскервиль и доктор Ватсон встречаются за завтраком. Под бой часов входит Бэрримор с кастрюлькой овсянки.
СЭР ГЕНРИ: — Э-э-э, что это, каша, что ли?
БЭРРИМОР: — Овсянка, сэр.
СЭР ГЕНРИ: — Послушайте, э-э-э-э…
БЭРРИМОР: — Бэрримор, сэр.
СЭР ГЕНРИ. — Простите, Бэрримор, а нет ли чего-нибудь другого? Ну, я не знаю, котлет, мяса?..».
К/ф «Шерлок Холмс и доктор Ватсон: Собака Баскервилей», реж. И. Масленников, 1981 г.
Сэр Генри не любил овсянку, а зря, потому что продукты из овса не менее вкусные и полезные, чем мясо или котлеты. Об этом хорошо знали наши предки еще задолго до появления рассказов о знаменитом сыщике. На Руси овёс был важнейшей зерновой культурой, которая использовалась людьми как для питания, так и для содержания животных и птицы.
Изучая меню наших предков мы увидим, что из овса готовили не только овсянку, а еще толокняную кашу, габерсуп, кисель, квас, отвары и даже овсяное молочко для младенцев. За свою пользу «от вершков до корешков» овёс получил всенародное признание, что нашло отражение в народных традициях и культуре. Например, зернами овса на Руси обсыпали жениха и невесту, желая молодоженам достатка. День начала уборки овсяного урожая в народном календаре восточных славян получил название Наталья Овсяница.
Овёс также упоминается в старинных песнях-колядках и пословицах. Землю не обижай — овёс сажай. Плох овёс — наглотаешься слёз. Овёс любит, хоть в воду, да в пору. Да что там пословицы, овёс увековечили во множестве произведений русской художественной литературы.
«— Буланов... Чересседельников... — бормотал приказчик. — Засупонин... Лошадский...
— Иван Евсеич! — обратился к нему доктор. — Не могу ли я, голубчик, купить у вас четвертей пять овса? Мне продают наши мужички овес, да уж больно плохой...
Иван Евсеич тупо поглядел на доктора, как-то дико улыбнулся и, не сказав в ответ ни одного слова, всплеснув руками, побежал к усадьбе с такой быстротой, точно за ним гналась бешеная собака.
— Надумал, ваше превосходительство! — закричал он радостно, не своим голосом, влетая в кабинет к генералу. — Надумал, дай бог здоровья доктору! Овсов! Овсов фамилия акцизного! Овсов, ваше превосходительство! Посылайте депешу Овсову!
— На-кося! — сказал генерал с презрением и поднес к лицу его два кукиша. — Не нужно мне теперь твоей лошадиной фамилии! На-кося!».
Рассказ «Лошадиная фамилия», А. Чехов, 1885 г.
До конца XIX века овёс на столе появлялся в виде зерна, крупы или муки (толокна). Если говорить о зерне, то его главной особенностью было и остается – длительное время приготовления. На варку цельнозернового овса понадобится до трех часов! Согласитесь, небыстро, поэтому практичные хозяйки того времени замачивали его на ночь. В этом случае время приготовления овсянки сократится до часа.
Все изменилось в 1877 году. В США компания «Quaker Oats Co» разработала технологию производства овсяных хлопьев, тем самым совершив переворот в культуре питания. Хлопья с достопочтенным квакером на упаковке стали очень популярными: готовить такую овсянку было удобно, а главное быстро.
А как же обстояли дела у нас? В России близилось время великих исторических потрясений: Первая мировая, Октябрьская революция, Гражданская война. Овсяные хлопья появились в СССР только в 1932 году. Производство освоили на Московском пищевом комбинате. Каша получила замечательное название, которое оправдывало ее пользу и питательность – «Геркулес».
Наши прабабушки быстро оценили преимущества продукта и освоили новые кулинарные рецепты. Овсяные хлопья добавлялись в мясные блюда и выпечку, использовали в качестве обсыпки и панировки. Знаменитый «Геркулес» можно приготовить и в наши дни. Отечественная компания «Главпродукт» выпускает более 30 разновидностей всенародно любимой овсяной каши.
Мы еще покажем миру… всю пользу отечественного овса. Ведь Россия занимает второе место по объемам культивирования этой зерновой культуры. Бесспорным лидером среди регионов является Алтайский край. На его долю приходится более 13% всего российского сбора. На Ставрополье под овёс отведено около 12 тысяч гектаров (всего 0,4% от всех посевных площадей). Основные «овсяные плантации» находятся в Благодарненском, Курском и Новоселицком районах.
Да, на ставропольской земле овёс не выращивается в таких объемах, как на Алтае, но зато здесь производят овсяные хлопья отменного качества. Компания «Narat» — один из ведущих российских поставщиков зерновой продукции для пищевой отрасли. Каждая двадцатая упаковка каши, завтраков, мюсли или макаронных изделий в нашей стране состоит из ингредиентов бренда.
Перерабатывающий комплекс «Narat» находится в селе Верхнерусском Шпаковского района Ставропольского края. Основные зерновые культуры, используемые в переработке — кукуруза, овёс, пшеница, гречиха, рожь, ячмень, пшено. Зерно закупается у передовых аграрных хозяйств и отличается высокой потребительской ценностью.
На предприятии установлены перерабатывающие комплексы, не имеющие аналогов в России. Производительность до 60 тонн в год. Здесь изготавливаются четыре вида продукции: крупа, мука, отруби, хлопья. В каждом виде в зависимости от технологии (разной степени помола и обработки) своя линейка зерновых продуктов. Всего более 20 наименований.
Как же появляются овсяные хлопья? К сожалению, даже если вы посетите производство «Narat», вы не сможете это увидеть своими глазами. В том смысле, что процесс происходит в абсолютно замкнутом бесконтактном цикле. Полная автоматизация производства обеспечивает точное соблюдение необходимых технологических процессов. При этом бережная обработка зерна позволяет сохранить питательную ценность овса, его натуральный вкус и аромат.
Итак, овес загружен в оборудование, что дальше? Цельные зерна тщательно сортируются от примесей, очищаются от оболочки, обрабатываются паром. Далее размягченные зернышки специальными станками «плющилками» раскатываются до толщины 0,4-0,5 мм и высушиваются. Вот так и получается тот самый плоский «хлопушек». Прочтение описания производства овсяных хлопьев заняло у вас несколько минут, на деле этот процесс может занимать от пары часов до нескольких суток. Всё зависит от степени подготовки (обработки) зерна и его выдержки.
Готовая продукция охлаждается, фасуется в мешки по 20-25 кг и транспортируется производителям продуктов питания.
Какие овсяные хлопья попадают на наш стол? По качеству и способу обработки сырья их подразделяют на три вида: «Геркулес», лепестковые и «Экстра». «Геркулес» и лепестковые вырабатывают из овсяной крупы высшего сорта. Хлопья «Экстра» производятся из овса первого класса. Их размер делится на:
— хлопья из целого зерна;
— мелкие хлопья из резаного зерна;
— быстро разваривающиеся хлопья из резаного зерна.
Поклонники овсянки должны знать, что чем больше обрабатывается овсяное зернышко, чем тоньше оно раскатывается и мельче нарезается – тем быстрее готовится. Такие хлопья быстрее усваиваются и имеют более высокий гликемический индекс, чем хлопья, требующие термической обработки. Однако для более долгого ощущения сытости, диетологи рекомендуют, наоборот, хлопья, которые требуют варки. В этом случае легендарный «Геркулес» — как раз отличный вариант овсяной каши на завтрак, приготовление которой займет 15-20 минут. Подведем итог: какие овсяные хлопья съесть сегодня, зависит только от ваших личных предпочтений.
Хлопья «Narat» служат великолепной питательной основой для изготовления хлебобулочных изделий и безлактозных напитков, продуктов детского и диетического питания. На предприятии действует международная система пищевой безопасности ХААСП. Контроль качества ведется на всех этапах производства: от оценки поступающего на переработку зерна до условий доставки клиенту. Продукция «Narat» имеет необходимые сертификаты соответствия и гигиенические заключения, выпускается без добавок и химических примесей.
Исключительное качество «Narat» подтверждают более сотни российских и зарубежных производителей пищевых продуктов. География отечественных поставок охватывает более 50 городов. Продукция поставляется в Турцию, Индию, Европу, страны Закавказья и Азию. Среди постоянных партнеров компании: Nestle, Nutricia, Heinz, Вимм-Билль-Дан, Kellog’s, PepsiCo, Frito-Lay, Сириал Партнерс Рус, Агро Альянс, Макфа, KDV-групп, «ТД Холдинг» («Магнит»).
Улучшение качества жизни людей через предоставление вкусной и полезной еды — главный принцип добросовестного сотрудничества производителей продуктов питания с отечественными зерноперерабатывающими компаниями. Приятно отметить, что среди лучших поставщиков круп, муки, хлопьев есть и ставропольские бренды, которые вносят свой вклад в то, чтобы миллионы людей могли пользоваться лучшим, что создала природа.