В новом исследовании ученые сравнили три метода заваривания.
САША БЕЛАЯ
То, как чай заваривается, имеет непосредственное влияние на его полезные качества, включая наличие биологически активных компонентов. К такому заключению пришли итальянские ученые, опубликовавшие результаты своей работы в издании Microchemical Journal, передает Planet Today. В ходе исследования они изучили влияние различных способов приготовления на химический состав зеленого, черного и фруктового чаев.
Авторы отметили, что регулярное употребление чая часто связывают с положительным воздействием на здоровье. Предыдущие исследования показывают, что зеленый чай может укреплять иммунную систему, помогать в снижении веса и защищать белое вещество мозга, уменьшая риск развития деменции. В свою очередь, черный чай, согласно данным журнала Arteriosclerosis, Thrombosis, and Vascular Biology, ассоциируется с уменьшением риска возникновения атеросклероза и заболеваний сердца и сосудов.
В новом исследовании ученые сравнили три метода заваривания: традиционный китайский способ гайвань, метод чистого заваривания и френч-пресс. Для анализа использовались масс-спектрометрия и спектрофотометрия, позволяющие точно определить концентрацию биоактивных соединений и соотнести их с цветом напитка.
Было обнаружено, что метод заваривания гайвань обеспечивает особенно высокое содержание катехинов и эпикатехинов в зеленом чае, что увеличивает его антиоксидантные свойства. Черный чай, заваренный тем же способом, показал повышенные уровни флавонолов, в частности рутина, также связанных с антиоксидантной активностью.
Френч-пресс, в отличие от гайвани, способствовал более высокой концентрации антоцианов и фенольных кислот, особенно в фруктовых чаях. Исследователи также отметили, что более насыщенный цвет настоя обычно указывает на большее содержание биологически активных компонентов.
В заключение авторы рекомендуют использовать метод гайвань для заваривания зеленого и черного чая, а френч-пресс - для фруктовых чайных смесей, подчеркивая, что выбор способа приготовления значительно влияет на свойства готового напитка.
Уважаемые читатели "Царьграда"!
Присоединяйтесь к нам в соцсетях ВКонтакте, Одноклассники, Telegram.