Дочь несколько дней теребит меня: мам, драники хочу, мааам, НУ ДАВАЙ СДЕЛАЕМ.
Сердце не каменное. Ну давай, доча готовить драники.
И сразу скажу — мы делаем настоящие.
Не просто картофельные оладьи с яйцом и мукой, а те самые, аутентичные, хрустящие снаружи и нежные внутри драники.
Их основа — гениальная в своей простоте: только картофель и соль. Всё.
А результат — кулинарное волшебство.
Секрет успеха — в крахмале самого картофеля. Он и свяжет наш «блинчик», и сделает его текстурным.
Запоминайте или записывайте.
Ингредиенты (на 2-3 порции):
- Картофель — 5-6 крупных клубней (лучше крахмалистых сортов)
- Соль — по вкусу (примерно 1 ч. ложка без горки)
- Масло растительное для жарки
Пошаговый рецепт: как обмануть физику картошки
1. Трём и солим. Картофель чистим и натираем на мелкой тёрке.
Сразу солим и хорошо перемешиваем. Оставляем на 3-5 минут.
За это время картофель щедро «пустит сок» — это работает соль.
2. Отжимаем и возвращаем крахмал (главный фокус!).
Берём горсть натёртой массы и тщательно отжимаем её над миской, сливая сок.
Отжатую картошку перекладываем в другую ёмкость. Повторяем со всей порцией.
Теперь смотрим на миску с собранным мутным картофельным соком.
Даём ему отстояться буквально 3-5 минут.
За это время на дне образуется белый осадок — это наш ценный крахмал.
Аккуратно сливаем верхний слой жидкости, а оставшийся крахмал выливаем обратно к отжатой картошке.
Хорошо перемешиваем. Вот наше «тесто» и готово!
Оно будет влажным, но не мокрым.
3. Жарим с умом. Разогреваем сковороду с хорошим слоем масла.
Формируем ладонями небольшие лепёшки и выкладываем на хорошо разогретую поверхность.
Сразу убавляем огонь до среднего. Жарим с одной стороны до плотной, золотисто-коричневой корочки.
Томим до мягкости (второй фокус!). Переворачиваем.
И вот тут ключевой момент: накрываем сковороду крышкой и томим драники на небольшом огне около 8-10 минут.
Это нужно, чтобы сырой картофель внутри полностью приготовился.
Не пугайтесь, если сразу после переворота они кажутся жёсткими — так и должно быть.
После этих 10 минут под крышкой вас ждёт метаморфоза: внутри они станут нежными, мягкими и ароматными, а снаружи останутся хрустящими.
Подача:
Снимаем крышку, даём корочке снова стать идеальной, и выкладываем на тарелку.
Подавать обязательно с рублёной зеленью, чесночком или, по классике, со сметаной.
А можно — со всем сразу.
Это чудо как вкусно! Обязательно приготовьте это гениальное по простоте блюдо.
Оно стоит того, чтобы дочь просила его снова.
Приятного аппетита и хрустящих драников!
Астрахань, декабрь 2025 года