Рождественская выпечка — это ароматные штоллены, пропитанные специями, маслом и щедро украшенные орехами. Домашние штоллены с орехами не только выглядят аппетитно, но и обладают богатым вкусом, который раскрывается постепенно, когда тесто «созревает» после выпечки. Сегодня мы подробно разберём, как приготовить этот праздничный кекс дома, чтобы он получился мягким, ароматным и с насыщенной текстурой.
🌰 Что такое штоллен с орехами
Штоллен — это немецкий рождественский кекс, традиционно готовящийся с сухофруктами, орехами и пряностями. Особенность штоллена в том, что он:
- имеет плотную, но мягкую текстуру;
- долго хранится, а вкус становится только насыщеннее через несколько дней;
- пропитан маслом, что делает его особенным и сытным;
- идеально сочетается с горячими напитками: чаем, кофе или какао.
Добавление орехов, таких как миндаль, фундук или грецкие орехи, придаёт штоллену характерный хруст и лёгкую горчинку, которая балансирует сладость теста и сухофруктов.
🥣 Ингредиенты на один штоллен (~1 кг)
- Мука пшеничная — 500 г
- Сахар — 100 г
- Молоко — 200 мл
- Сливочное масло — 150 г + 50 г для смазывания
- Дрожжи свежие — 25 г или сухие — 8 г
- Соль — щепотка
- Яйцо — 1 шт.
- Орехи (миндаль, фундук, грецкие) — 100 г
- Изюм — 100 г
- Цукаты — 100 г
- Молотая корица — 1 ч. л.
- Ваниль — 1 ч. л.
- Сахарная пудра — 50–70 г
🥄 Приготовление пошагово
1. Подготовка орехов и сухофруктов
- Орехи слегка обжарьте на сухой сковороде или в духовке до лёгкого золотистого цвета, затем крупно порубите.
- Изюм и цукаты замочите в тёплой воде или роме на 20–30 минут, чтобы они стали мягкими. Слейте воду и обсушите фрукты.
2. Опара для теста
- В тёплом молоке растворите дрожжи и 1 ст. л. сахара.
- Добавьте 2 ст. л. муки, оставьте на 10–15 минут до появления пузырьков.
Опара поможет тесту подняться, сделать штоллен лёгким и воздушным внутри.
3. Замес теста
- В миске смешайте муку, соль, оставшийся сахар, пряности и ваниль.
- Влейте молоко с дрожжами, добавьте яйцо и 150 г мягкого сливочного масла.
- Замесите тесто 10–12 минут до гладкости. Тесто должно быть эластичным, слегка липким.
4. Введение орехов и сухофруктов
- Аккуратно вмешайте подготовленные орехи, изюм и цукаты, стараясь не раздавить фрукты.
5. Первое поднятие теста
- Сформируйте шар, положите в миску, накройте полотенцем.
- Оставьте в тёплом месте на 1–1,5 часа, пока тесто не увеличится вдвое.
6. Формирование штоллена
- Обомните тесто и сформируйте овальную буханку с небольшим «хребтом» в центре.
- Переложите на противень с пергаментом, оставьте на 30 минут для расстойки.
7. Выпечка
- Духовка разогрета до 180 °C.
- Выпекайте 40–50 минут до золотистой корочки.
- Если верх подрумянился быстро, накройте фольгой.
8. Масляная отделка и посыпка
- Сразу после выпечки смажьте штоллен растопленным маслом (50 г).
- Щедро посыпьте сахарной пудрой.
- Дайте остыть полностью, затем оставьте на 1–2 дня для раскрытия вкуса.
💡 Советы и лайфхаки
- Дополнительный вкус: можно добавить апельсиновую или лимонную цедру, кардамон, имбирь.
- Хранение: оберните штоллен в пергамент и храните в коробке 2–3 недели — аромат станет интенсивнее.
- Для красоты: украсьте верх штоллена дополнительными целыми орехами или сахарной пудрой перед подачей.
🎄 Почему стоит готовить штоллен дома
Домашний штоллен — это не просто сладкий кекс. Это:
- Контроль качества всех ингредиентов;
- Отсутствие консервантов и химии;
- Возможность регулировать сладость и пряности по вкусу;
- Настоящая рождественская атмосфера в доме.
Аромат свежих орехов, масла и пряностей создаёт уют и праздничное настроение, даже если за окном обычный будний день.
📝 Итог
Штоллен с орехами — это праздничная классика, которую можно приготовить дома без особых сложностей. Мягкое тесто, ароматные орехи и сухофрукты, масляная прослойка и пряности — всё это делает каждый кусочек особенным. Домашний штоллен — идеальный способ порадовать себя и близких, добавить тепла и уюта в зимние дни.