Ищете свежий, витаминный и необычный салат? Рецепт салата мандарин, с креветками, авокадо и цитрусовой заправкой, покорит с первого укуса. Готовится за 20 минут, идеален для праздника и повседневного меню.
Сегодня у нас, не просто рецепт, а целый витаминный аккорд, который звучит особенно ярко в холодное время года. Да-да, речь о рецепте салата мандарин - блюде, которое буквально светится изнутри: янтарные дольки, розовые креветки, зелёная свежесть и соус с лёгкой кислинкой… Звучит как сказка? А ведь это, реальность, и приготовить её может каждый.
Мандарины - не просто символ Нового года. Это настоящая кладовая витаминов: витамин С, фолиевая кислота, калий, антиоксиданты… А когда вы добавляете к ним белковую составляющую, например, морепродукты или курицу, получается не просто десертный акцент, а полноценное, сбалансированное блюдо. И да, оно идеально вписывается даже в повседневный рацион, не только в праздничное меню.
В этой статье я подробно расскажу, как приготовить вкусный салат мандарин, почему он стал таким популярным (а ведь совсем недавно о нём мало кто слышал!), и как варьировать состав, от лёгкого варианта для ланча до роскошной версии для фуршета. Готовы? Тогда вперёд, к солнцу, свежести и хорошему настроению!
История салата мандарин: от новогоднего символа - до кулинарного хита
Интересно, что салат мандарин - относительно "молодое" блюдо в российской кулинарии. Его появление связано с двумя важными тенденциями.
Во-первых, раньше мандарины ассоциировались почти исключительно с Новым годом, их клали в подарки, выкладывали у ёлки, ели как десерт. Но с развитием логистики и доступности импортных фруктов всё изменилось: сегодня мандарины продаются круглый год, и мы смело добавляем их не только в компоты и десерты, но и в салаты, закуски, даже основные блюда.
Во-вторых, на нас повлияла мировая кухня. В Средиземноморье уже много веков готовят салаты с апельсинами и фенхелем, в Таиланде, с папайей и креветками, в Мексике, с гуакамоле и цитрусами. Мы переняли эту идею: сладкое + солёное + кислое = безумно вкусно. Так появился салат из мандаринов - сначала в ресторанах, потом в домашних блогах, а теперь и на наших повседневных столах.
Первые упоминания рецепта салата мандарин в русскоязычном сегменте появились около 2015-2017 годов, сначала в публикациях про здоровое питание, затем, в лайфстайл-медиа. Особенно востребованным он стал после 2020 года, когда мы все стали чаще готовить дома и искать простые, свежие, не требующие включения плиты блюда. А ведь мандарин салат - это как раз то, что нужно: никакой духовки, никаких сложных манипуляций, только свежие продукты, чистые руки и хорошее настроение.
Сегодня существует десятки вариаций:
классический салат мандарин креветки
вегетарианский - с авокадо и рукколой
сладкий десертный - с йогуртом и мёдом
новогодний - с крабовыми палочками, кукурузой и майонезом
островной - с кокосовой стружкой и ананасом
Но сегодня мы разберём универсальную базу - ту, что можно адаптировать под любой вкус, бюджет и повод. Главное - сохранить баланс: сочность мандарина, насыщенность белка и лёгкость заправки.
Ингредиенты для салата мандарин (на 4 порции)
Вот что понадобится для классического, сбалансированного варианта, сочного, хрустящего, ароматного. Ниже я дам советы по заменам под любые предпочтения, от эконом-версии до гурманской.
Для основы возьмите:
Четыре-пять сладких мандаринов - в идеале сорта без косточек: клементины, муркотт или "новогодние". Общая масса очищенных долек должна быть около 400 граммов. Главное, чтобы мандарины были сочными и не кислыми.
200-250 граммов очищенных креветок. Подойдут как свежемороженые "сырые" (их нужно отварить), так и уже варёные. Если вы не едите морепродукты, не переживайте, есть отличные замены: куриная грудка, тунец или даже нут.
100-150 граммов салатных листьев. Идеально подойдёт руккола, она даст лёгкую горчинку, которая отлично балансирует сладость мандарина. Но можно взять айсберг, радиччо, латук или готовый микс. Главное, чтобы листья были свежими и хрустящими.
Один спелый, но не перезрелый авокадо. Это не обязательный, но очень желательный ингредиент: он добавляет кремовость, полезные жиры и делает салат более сытным.
Четверть красной луковицы - она мягче обычного репчатого, а после маринования становится почти сладкой. Если лука нет, можно заменить тонко нарезанным фенхелем или пропустить вовсе.
30 граммов грецких орехов или миндаля. Их нужно слегка обжарить, так они раскроют аромат и добавят хруст. Подойдут также кедровые орехи, тыквенные семечки или кунжут.
50-70 граммов сыра феты или брынзы. Он придаст солёно-кислую, почти "морскую" нотку. В постную или веганскую версию его можно заменить маринованным тофу или просто убрать, салат всё равно будет вкусным.
Небольшой пучок свежей зелени - петрушки, кинзы или укропа. Кинза особенно хорошо сочетается с цитрусами и морепродуктами.
А теперь, про заправку. Она ключевая! Забудьте про майонез, он перебьёт тонкий аромат мандарина. Лучше приготовить лёгкую, цитрусовую, домашнюю заправку:
Три столовые ложки оливкового масла первого отжима
Сок одной–двух долек мандарина (выжмите из оставшихся после очистки)
Половина столовой ложки свежевыжатого лимонного сока
Чайная ложка мёда или кленового сиропа, для баланса кислоты
Половинка чайной ложки дижонской горчицы (по желанию, она стабилизирует эмульсию и добавляет глубины)
Щепотка соли и свежемолотого чёрного перца по вкусу
Всё это встряхните в закрытой баночке, и получится соус, достойный ресторана.
Пошаговый рецепт салата мандарин - 7 шагов к идеалу
Готовим вместе, легко, спокойно, с удовольствием.
Шаг 1. Займитесь креветками
Если у вас замороженные креветки, достаньте их заранее и разморозьте в холодной воде (не в микроволновке и не под горячей струёй, иначе они станут жёсткими). Когда они оттаяли, слейте воду и промокните бумажным полотенцем.
Если креветки "сырые" - отварите их в подсолённой воде буквально 2-3 минуты, до тех пор, пока они не станут розовыми и плотными. Чтобы усилить аромат, добавьте в воду лавровый лист, дольку лимона и щепотку чёрного перца.
Если креветки уже варёные, просто разморозьте и обсушите. Всё, они готовы к работе.
Шаг 2. Очистите мандарины
Это самый ответственный этап. Снимите кожуру аккуратно, стараясь не повредить дольки. А теперь - важно! Удалите все белые плёнки вокруг каждой дольки. Да, это требует времени, но оно того стоит: эти плёнки горькие, суховатые и могут "перебить" весь вкус салата.
Постарайтесь оставить дольки целыми, не разламывайте их. Так салат будет не только вкуснее, но и красивее: сочные, блестящие, как янтарные капли.
И вот бонус: выжмите сок из одной-двух оставшихся долек, он пойдёт в заправку. Ничего не выбрасывайте!
Шаг 3. Подготовьте овощи и зелень
Красный лук нарежьте тонкими полукольцами, чем тоньше, тем лучше. Залейте его ледяной водой с чайной ложкой уксуса или лимонного сока и оставьте на 7-10 минут. Это уберёт резкость и горечь, оставив только сладковатую хрусткость. Потом просто откиньте на дуршлаг и слегка отожмите.
Авокадо разрежьте вдоль, удалите косточку, снимите кожуру и нарежьте кубиками. Сразу же сбрызните лимонным соком, так он не потемнеет и сохранит ярко-зелёный цвет.
Салатные листья промойте под прохладной водой, хорошенько обсушите, можно на бумажном полотенце или в салат-центрифуге (если она у вас есть). Вялые, мокрые листья испортят впечатление.
Зелень мелко порубите ножом, не в блендере, чтобы сохранилась свежесть и аромат.
Шаг 4. Обжарьте орехи - без масла
Высыпьте орехи на сухую сковороду (без капли масла!) и поставьте на средний огонь. Помешивая, обжаривайте 2-3 минуты, до появления насыщенного орехового аромата и лёгкого золотистого оттенка. Не уходите, они могут быстро подгореть!
Снимите с огня и пересыпьте на тарелку, чтобы остыли. Готово, теперь у вас есть хрустящий, ароматный акцент.
Шаг 5. Приготовьте заправку - за 30 секунд
Возьмите небольшую баночку с плотной крышкой (или шейкер). Вылейте туда оливковое масло, свежевыжатый сок мандарина и лимона, мёд, горчицу (если используете), соль и перец. Закройте крышкой и энергично потрясите 20-30 секунд. Соус станет густым, блестящим, однородным, как в хорошем ресторане. Попробуйте: должно быть слегка кисло-сладко, с лёгкой остринкой перца. Если нужно, подкорректируйте.
Шаг 6. Соберите салат - с умом
Теперь самое приятное, сборка. Здесь есть два подхода.
Первый - для подачи на стол.
Возьмите красивую прозрачную салатницу или широкое блюдо. Уложите слоями: сначала, салатные листья, сверху - креветки, затем - дольки мандарина (аккуратно, не мять!), далее - авокадо, маринованный лук, кубики сыра. Посыпьте орехами и зеленью. А заправку добавьте непосредственно перед подачей - это важно!
Второй - для ланч-бокса или переноски.
Смешайте в контейнере всё, кроме мандаринов и заправки. Сверху аккуратно выложите дольки, как "крышку". А соус сложите в маленькую ёмкость отдельно. Так ваш салат с мандарином сохранит свежесть и текстуру даже через пару часов.
Шаг 7. Подавайте с душой
Украсьте веточкой розмарина, долькой мандарина на краю тарелки или даже съедобным цветком, например, календулой. Подавайте сразу, в этом блюде важна живая, только что собранная свежесть.
Общее время приготовления - около 20 минут.
Калорийность - примерно 95-110 ккал на 100 г (без майонеза и кукурузы).
Пищевая ценность - около 7 г белка, 7 г полезных жиров и 5 г углеводов. Лёгкий, но сытный - то, что нужно!
Советы и лайфхаки: как сделать салат мандарин по-настоящему вкусным
Хотите, чтобы ваш вкусный салат мандарин запомнился надолго? Вот проверенные фишки, от профессиональных поваров и от тех, кто готовит его уже не первый год.
1. Мандарины - выбирайте с умом
Не все мандарины одинаково хороши для салата.
Клементины - маленькие, сладкие, без косточек, с тонкой кожурой - идеальный выбор.
Муркотт (ещё его называют "Хани") - крупнее, с медовым привкусом, очень сочный - тоже отлично подойдёт.
А вот переспелые, мягкие мандарины с тёмными пятнами лучше оставить для компота: в салате они дадут слишком много сока и могут быть кислыми.
И ещё, не мойте мандарины под струёй воды перед очисткой. Просто протрите кожуру влажной тряпочкой с каплей уксуса. Почему? Потому что при разделке ваши пальцы касаются кожуры, а на ней могут быть воск или остатки пестицидов.
2. Креветки - не догма
Хотите сэкономить? Возьмите куриную грудку: отварите её в подсолённой воде с лаврушкой, остудите и нарежьте кубиками или соломкой. Получится салат мандарин курица - не менее вкусный и более бюджетный.
Любите морепродукты, но креветки дорогие? Попробуйте кальмаров - отварите 1,5 минуты (не больше!), нарежьте кольцами. Или возьмите тунца в собственном соку, разомните вилкой, слейте жидкость.
Для постного варианта - отварной нут или чечевица. Они дадут сытность и текстуру, а в сочетании с цитрусовой заправкой будут звучать очень интересно.
А если вы фанат средиземноморской кухни - сделайте салат мандарины с маслинами, каперсами и нарезанными финиками. Получится элегантно, необычно и очень ароматно.
3. Играйте с текстурами
Секрет отличного салата - в контрасте. Сочность мандарина, мягкость авокадо, хруст орехов, нежность креветок… Добавьте ещё:
кунжут или семена чиа - для мелкого хруста
гренки без масла (подсушите кубики хлеба в духовке при 100°C)
сушеная клюква или изюм - для сладко-кислой нотки
тонко нарезанное яблоко или груша - для свежести
Всё это сделает ваш мандарин салат многослойным, и по вкусу, и по ощущениям.
4. Заправка - только в самый последний момент!
Цитрусовый сок, как в севиче, "варит" зелень. Если полить салат заранее, руккола станет мягкой, айсберг - водянистым, авокадо - потемнеет. Поэтому заправляйте буквально за 2-3 минуты до подачи. Это правило спасает даже самый простой салат из мандарина.
5. Сервировка - тоже часть вкуса
Подавайте салат креветки мандарин не просто в миске, а с душой:
В половинке самого большого мандарина - выскоблите мякоть, оставив "чашечку", и наполните её салатом.
В высоком прозрачном стакане - слоями, как торт. Так особенно красиво смотрится на фото.
На деревянной доске - в стиле "боул-фуда", с акцентами зелени и специй.
В кокосовой скорлупе - если готовите на тематическую вечеринку.
FAQ: самые частые вопросы о салате мандарин
Можно ли приготовить салат мандарин заранее - например, утром на вечерний праздник?
Да, но умно.
Вы можете вечером накануне:
отварить и остудить креветки (или курицу), убрать в контейнер
замариновать лук и слить маринад
нарубить зелень, обжарить орехи
приготовить заправку (она отлично хранится 2-3 дня в холодильнике)
Но вот что нельзя делать заранее:
очищать мандарины - они начнут сохнуть и выделять сок
резать авокадо - он потемнеет
смешивать всё вместе с заправкой
Идеальный план: утром соберите всё, кроме долек мандарина и соуса. А за 15 минут до подачи добавьте мандарины, и полейте заправкой. Гости не поверят, что вы готовили всего четверть часа!
А можно ли заменить мандарины апельсинами?
Можно - но с оговорками.
Мандарины слаще, сочнее и с тонкой кожурой, поэтому для салата они подходят лучше. Но если мандаринов нет, берите сладкие сорта апельсинов: "Навел" или кровавый апельсин (у него интересный ягодный оттенок и меньше кислоты).
Главное - тщательно удаляйте все белые плёнки: у апельсинов они плотнее и горче. И уменьшите количество лимонного сока в заправке, апельсин сам по себе кислее.
Сколько хранится готовый салат мандарин с креветками?
Если он уже заправлен - не больше 2-3 часов при комнатной температуре, и до 6 часов в холодильнике. Но лучше съедать сразу, это блюдо любит свежесть.
Если не заправлен и без мандаринов - компоненты можно хранить раздельно до 12 часов. Креветки - в герметичном контейнере, лук - отжатый и сухой, зелень - завёрнутая во влажное бумажное полотенце.
Но помните: мандарины салат теряет половину волшебства, если лежит долго. Он создан, чтобы есть его тут же, с хрустом, сочностью и ароматом.
Подойдёт ли этот салат тем, кто худеет?
Ещё как! Это один из лучших лёгких салатов с мандаринами для тех, кто следит за фигурой. Почему?
Низкая калорийность при высокой питательной ценности
Много клетчатки - от мандарина и зелени
Белок (креветки, авокадо) даёт долгое чувство сытости
Витамин С ускоряет обмен веществ
Главное - избегайте "тяжёлых" добавок: майонеза, консервированной кукурузы (в ней скрытый сахар), жареных сухариков с маслом. Лучше добавьте больше зелени, орехов и свежих трав.
А как приготовить веганский салат мандарин?
Легко! Просто замените животные компоненты на растительные:
Вместо креветок - маринованный тофу (нарежьте кубиками, замаринуйте на 15 минут в соевом соусе с имбирём и лимоном, затем слегка обжарьте)
Вместо сыра - кедровые орешки, маринованные артишоки или квашеная капуста
Вместо мёда в заправке - кленовый сироп, агава или финиковый сироп
Получится веган-салат с мандаринами - такой же яркий, сочный и праздничный. И да, он отлично подойдёт и тем, кто просто хочет разнообразить рацион.
Заключение: почему салат мандарин - это больше, чем просто блюдо
Знаете, что самое ценное в этом рецепте?
Это не просто салат креветки мандарин - это состояние души.
Мандарины - это воспоминание о детстве, запах ёлки, ожидание чуда.
Креветки - лёгкость, путешествия, море.
Авокадо и орехи - забота о себе.
А заправка - ваша индивидуальность: кто-то любит кислинку, кто-то - сладость, кто-то - остроту перца.
Готовьте этот салат мандаринами не только зимой. Пусть он станет вашим "сигналом счастья" - когда хочется чего-то яркого, свежего, настоящего. И не бойтесь экспериментировать: добавьте гранат, замените лук на фенхель, попробуйте заправку с васаби… Главное - делайте с желанием.
А если приготовите - то сохраните эту страницу в закладки: рецепт салата мандарин всегда пригодится, особенно когда за окном метель, а на душе хочется солнца.
С теплом и мандариновым настроением!
Рецепт целой запечённой курицы в духовке - сочной, ароматной и по-домашнему вкусной
Подписывайтесь на канал: ВКУСНО ГОЛОДНЫЙ