Лодочка, в которую хочется нырнуть: домашние хачапури с хрустом, сыром и жидким золотом яйца

Хачапури — это не просто сырная лепёшка, а настоящий символ гостеприимства и вкуса грузинской кухни. Существует множество региональных вариаций этого блюда, от лодочек аджарского хачапури до закрытых пирогов по-имеретински. Одним из самых популярных и любимых вариантов является хачапури по-аджарски, где горячее яйцо и сливочное масло, смешиваясь с расплавленным сыром, создают неповторимый сочный вкус.

Ингредиенты (на 2 порции)

Для теста:

• Мука пшеничная — 500 г;
• Тёплая вода — 250 мл;
• Дрожжи сухие — 7 г (или 20 г свежих);
• Сахар — 1 ч. л.;
• Соль — 1 ч. л.;
• Растительное масло — 2 ст. л.;
• Йогурт натуральный или мацони — 2 ст. л. (для мягкости, опционально).

Для начинки и подачи:

• Сыр сулугуни — 400 г;
• Сыр имеретинский или адыгейский — 200 г;
• Яйца — 2 шт. (по 1 на порцию);
• Сливочное масло — 50-70 г.

Приготовление

В миске смешивают тёплую воду, дрожжи и сахар, оставляют на 10 минут для активации. В большую чашу просеивают муку, добавляют соль. В центр вливают дрожжевую смесь, растительное масло и йогурт. Замешивают мягкое, эластичное тесто. Миску накрывают плёнкой или полотенцем и убирают в тёплое место на 1-1.5 часа, пока объём не увеличится вдвое.

Сыр натирают на крупной тёрке. Если используется только сулугуни, его можно слегка подсолить. Классическая начинка для аджарской лодочки — смесь сулугуни и имеретинского сыра в пропорции 2:1.

Подошедшее тесто обминают и делят на две равные части. Каждую часть раскатывают в овал толщиной около 3-4 мм. Противень застилают пергаментом. Овалы теста выкладывают на противень и плотно загибают края, формируя бортики, оставляя центр открытым. Должны получиться две "лодочки".

На середину каждой лодочки выкладывают горку тёртого сыра, не доходя до краёв бортиков. Противень ставят в разогретую до 220°C духовку. Выпекают 12-15 минут до золотистого цвета теста.

Достают противень. В центр каждой горячей лепёшки с сыром аккуратно разбивают по одному яйцу, стараясь не повредить желток. Возвращают в духовку на 3-4 минуты, чтобы белок схватился, а желток остался жидким.

Горячие хачапури сразу выкладывают на тарелки. В центр, к яйцу и сыру, кладут по кусочку сливочного масла. Подают немедленно, чтобы макать края лодочки в растопленную сырно-яичную смесь.