Это одно из тех домашних блюд из детства, которое очень уютно вписалось в мой рацион в веган формате!
Фаршированные кольца кабачков с рисом и соевым фаршем - сытное, простое и понятное блюдо, которое можно подать как основное или как тёплую закуску.
Изначально этот рецепт я узнала от своей бабушки 💗 Сначала она готовила такие кабачки в классической версии (до того, как я стала веганкой), а потом адаптировала под меня - сделала полностью веганский вариант.
Если использовать большие садовые кабачки с жёсткой кожицей, кольца лучше предварительно отварить до полуготовности. Если кабачки молодые и с нежной кожицей - отваривать их не обязательно.
Это блюдо получается очень домашним и насыщенным по вкусу 💯
При желании можно заменить соевый фарш на:
- обжаренные грибы,
- сейтан,
- или покупной веганский фарш - просто скорректируйте пропорции под выбранный вариант
🧾 Ингредиенты для фаршированных кабачков
На 2–3 порции (зависит от размера кабачка):
- 1 крупный кабачок (у меня был 620 г)
- 1 небольшая красная луковица, мелко измельчить
- 3 зубчика чеснока, измельчить
- 30 г соевого фарша, отварить в бульоне, хорошо отжать
- 100 г отварного риса
- 1,5 ст. л. соевого соуса
- 1/2 ст. л. грибной приправы или соль/микс специй по вкусу
- 1/3 ч. л. молотого чёрного перца
- щепотка молотого кориандра
- веганский майонез (для верха)
- свежая зелень для подачи (у меня базилик, подойдёт любая любимая)
- 1 небольшой томат, мелко нарезать
- кунжут для посыпки
- растительное масло для жарки и смазывания формы
👩🍳 Как приготовить фаршированные кабачки с рисом и соевым фаршем
1️⃣ Подготавливаем кабачок
- Нарежьте кабачок кольцами толщиной примерно 1,5-2 см.
- Аккуратно вырежьте серединку (удобно делать чайной ложкой или круглой выемкой).
- Вырезанную мякоть измельчите ножом или в комбайне - она ещё пригодится для начинки.
2️⃣ Обжариваем основу для начинки
- В сковороде разогрейте немного растительного масла.
- Обжарьте лук и чеснок до яркого аромата и лёгкой золотистости.
- Добавьте отваренный и хорошо отжатый соевый фарш, жарьте до лёгкой золотистой корочки.
3️⃣ Собираем начинку
- В сковородку к луку, чесноку и соевому фаршу добавьте измельчённую серединку кабачка и отварной рис.
- Хорошо перемешайте и влейте соевый соус.
- Жарьте до испарения большей части жидкости и лёгкого прижаривания смеси.
- Добавьте: грибную приправу или соль, чёрный перец, молотый кориандр.
- Ещё раз тщательно перемешайте - начинка должна быть ароматной и в меру сочной, но не жидкой.
4️⃣ Подготавливаем форму и начиняем кабачки
- Форму для запекания застелите фольгой или пекарской бумагой, слегка смажьте растительным маслом.
- Выложите в форму кольца кабачка.
- Заполните каждое кольцо начинкой, слегка утрамбовывая ложкой.
Сверху:
- распределите немного веганского майонеза,
- добавьте немного мелко нарезанного томата,
- смажьте пустые края кабачка растительным маслом, чтобы они красиво подрумянились.
5️⃣ Запекаем
- Разогрейте духовку до 190 °C.
- Запекайте фаршированные кабачки примерно 20 минут, до мягкости и румяного верха. Время может немного отличаться в зависимости от духовки и толщины колец.
6️⃣ Подача
Подавайте фаршированные кабачки посыпав кунжутом и свежей зеленью
💡 Полезные советы и вариации
- Вместо соевого фарша можно использовать обжаренные грибы / сейтан или покупной веганский фарш
- Для более выраженного вкуса добавьте чуть копчёной паприки или любимую приправу для овощей.
- Начинку можно сделать заранее: вечером приготовить, а на следующий день только нафаршировать кабачки и запечь. Я иногда так делаю!
Если любите веганские рецепты, сохраните этот вариант - он отлично выручает, когда хочется чего-то уютного и домашнего без животных компонентов 🌿 И подписывайтесь на мой канал, чтобы не потерять мои новые рецепты.
______
Еще больше обзоров, рецептов и другого веганского контента вы можете найти у меня в Telegram, подписывайтесь!