Целая щука, запечённая с нежным фаршем из собственного мяса, риса и сала – блюдо, которое всегда вызывает восторг у гостей.
Сегодня делимся подробным рецептом этой нарядной фаршированной щуки, которую можно приготовить заранее.
Снимаем шкуру чулком
Щуку весом около 2 кг чистим, хорошо моем и обсушиваем. Деревянной скалкой или бутылкой слегка отбиваем тушку. Отрезаем голову. Аккуратно ножом и пальцами снимаем кожу чулком, помогая себе ложкой, чтобы не порвать. Доходим до хвоста, там переламываем хребет и отрезаем. Получившуюся кожу-мешочек выворачиваем наружу, убираем остатки мяса и протираем салфеткой. Плавники оставляем – они помогут держать форму.
Мясо щуки отделяем от костей.
Делаем сочный фарш
На 25–30 мл растительного масла обжариваем до золотистого цвета 200 г нарезанного кубиками репчатого лука. Пропускаем через мясорубку филе щуки вместе с 200 г свежего сала. Добавляем обжаренный лук и 250 г уже отваренного риса. Прокручиваем всю массу ещё раз – фарш станет нежнее.
Кладём 3 яйца, 1,5 ч. ложки соли, чёрный перец по вкусу и 100 г сметаны 15 %. Всё тщательно вымешиваем.
Наполняем и запекаем
Кожу наполняем фаршем не слишком плотно. Фарш аккуратно продвигаем ложкой к хвосту, выпуская воздух. Оставшимся фаршем набиваем голову в районе жабр. Прикладываем голову к туловищу, заворачиваем рыбу в несколько слоёв пищевой плёнки очень плотно. Можно запекать в рукаве.
Выкладываем на противень. Ставим в разогретую до 180 °C духовку на 1,5 часа. Готовую щуку полностью остужаем в плёнке при комнатной температуре – только потом разворачиваем.
Получается невероятно вкусная, сочная и красивая щука – настоящее украшение праздничного стола. Готовлю так уже много лет, и гости всегда просят добавки!
Подаём по-праздничному
Нарезаем остывшую щуку кусочками толщиной 1,5 см. Выкладываем на большое блюдо с листьями салата. Растворяем 1 ст. ложку желатина в 2 ст. ложках воды, прогреваем и тонким слоем смазываем каждый кусочек – так рыба будет блестеть и не обветрится. Приклеиваем на желатин зелень петрушки, оливки, клюкву, делаем «глаза» из ягод. Украшаем дольками грейпфрута, тонкими слайсами огурца, половинками черри и лимонной стружкой – получается настоящий шедевр.
Граммовки
Щука подготовленная — около 2 кг Сало свежее — 200 г Лук репчатый — 200 г Масло растительное — 25–30 мл Рис отварной — 250 г Яйца — 3 шт. Сметана 15 % — 100 г Соль — 1,5 ч. ложки Чёрный перец — по вкусу