Нежные котлеты с творогом и зелёным маслом: секрет сочности

Хотите удивить домашних необычными котлетами с бархатной текстурой и тонким ароматом свежей зелени? Этот рецепт сочетает классический мясной фарш с творогом и ароматным зелёным маслом — результат превзойдёт ожидания! Творог делает котлеты невероятно сочными, а зелёное масло добавляет изысканную нотку.

Время приготовления: 50 минут (включая подготовку)
Сложность: средняя
Порций: 4–5
Калорийность на порцию: ~380 ккал

Ингредиенты

Для фарша:

• смешанный фарш (свинина + говядина) — 600 г;
• творог (5–9 % жирности) — 150 г;
• лук репчатый — 1 шт. (средняя);
• яйцо — 1 шт.;
• соль — ½ ч. л. (или по вкусу);
• чёрный молотый перец — ¼ ч. л.;
• панировочные сухари — 2 ст. л. (для обвалки).

Для зелёного масла:

• сливочное масло (мягкое) — 100 г;
• петрушка свежая — 10 г;
• укроп свежий — 10 г;
• чеснок — 1 зубчик;
• лимонный сок — ½ ч. л.;
• соль — щепотка.

Дополнительно:

• растительное масло — 2–3 ст. л. (для жарки).

Пошаговый рецепт

1. Готовим зелёное масло

1. Зелень мелко нарежьте, чеснок пропустите через пресс.
2. Смешайте мягкое сливочное масло с зеленью, чесноком, лимонным соком и солью.
3. Выложите массу на пищевую плёнку, сформируйте колбаску, заверните и уберите в морозилку на 20–30 минут (масло должно слегка затвердеть).

2. Готовим фарш

1. Лук мелко нарежьте или натрите на мелкой тёрке.
2. В миске соедините фарш, творог, яйцо, лук, соль и перец.
3. Тщательно вымешайте фарш руками 3–5 минут, затем отбейте о дно миски (поднимайте и бросайте 10–15 раз) — это сделает котлеты воздушными и не даст им разваливаться.

3. Формируем котлеты

1. Разделите фарш на 8–10 равных частей.
2. Каждую часть расплющите в лепёшку на влажной ладони.
3. В центр положите кусочек замороженного зелёного масла (размером с грецкий орех).
4. Аккуратно заверните края фарша, формируя котлету овальной формы.
5. Обваляйте в панировочных сухарях.

4. Жарка

1. На сковороде разогрейте растительное масло на среднем огне.
2. Выложите котлеты, жарьте по 4–5 минут с каждой стороны до золотистой корочки.
3. Накройте крышкой, уменьшите огонь и доведите до готовности 7–10 минут (проткните зубочисткой — сок должен быть прозрачным).

5. Подача

• Выложите котлеты на блюдо.
• Украсьте веточкой петрушки и долькой лимона.
• Подавайте с картофельным пюре, овощным салатом или рисом.

Лайфхаки для идеальных котлет

1. Творог без комочков: протрите его через сито или взбейте блендером до однородной массы.
2. Сочность фарша: добавьте 1–2 ст. л. ледяной воды при вымешивании.
3. Форма котлет: смачивайте руки холодной водой, чтобы фарш не прилипал.
4. Зелёное масло: можно заморозить впрок — нарежьте на порции и храните в морозилке до 1 месяца.
5. Без панировки: если хотите менее калорийный вариант, обваляйте котлеты в муке или не используйте обсыпку.
6. Духовка вместо сковороды: запекайте при 180 °C 25–30 минут (смажьте маслом противень).
7. Для детей: исключите чеснок из зелёного масла, добавьте больше укропа.
8. Хранение: готовые котлеты хранятся в холодильнике до 3 дней; разогревайте на сковороде с каплей воды, чтобы сохранить сочность.

Подписывайтесь, чтобы не пропустить новые рецепты!

Друзья, жду вас в своём Telegram‑канале Сковородка

#котлеты #творожныекотлеты #зелёноемасло #вкусныерецепты #домашняякухня #кулинария #сочныекотлеты #рецептынакаждыйдень #ужин #обед #кулинарныехитрости #необычныерецепты