Вареники! И ещё одно идеальное тесто!
Вареники - наше любимое блюдо на выходные. Когда вся семья собирается за столом, я быстренько готовлю тесто и мы все вместе лепим вареники, а потом все вместе их едим! И мы очень ждём новогодние каникулы - пельмени и вареники у нас бывают практически каждый день! Причём, мы меняем начинки. То с творогом у нас вареники, то с адыгейским сыром, то с малиной, то с капустой, то с картофелем и печенью.
Сегодня для начинки я возьму грибы (у меня шампиньоны). Нарезаю их на небольшие кубики. Картофель отвариваю в подсоленной воде до готовности.
В сковороде разогреваю растительное и сливочное масло, выкладываю мелко нарезанный лук и обжариваю, пока не начнёт подрумяниваться. Затем добавляю к луку грибы. Сразу не солю. Обжариваю грибы с луком на небольшом огне, пока не выпарится лишняя жидкость. Затем солю, добавляю чёрный перец и ещё минут 5 обжариваю.
Картофель измельчаю в пюре и соединяю с грибами. Начинка готова. Даю ей остыть, а пока приготовлю тесто.
Тесто ооочень простое! Очень! А я процесс приготовления ещё упростила! Я готовлю тесто в планетарном миксере - это занимает пару минут! Я совсем не трачу время на приготовление теста, даже руками теста не касаюсь!
Но, конечно, можно и руками замесить! Всё тоже получится, только месить тесто нужно минут 5-6.
Вот они - 2 ингредиента. 300 г просеянной муки и 200 г кефира. Кефир любой жирности подойдёт. И тут я не обращаю внимание, какой он температуры. Можно взять из холодильника.
Когда тесто готово, убираю его в пакет и оставляю на столе на полчаса (чтобы тесто "отдохнуло".
На растительном масле обжариваю лук до золотистого цвета.
Достаю тесто из пакета, нарезаю на кусочки и раскатываю небольшие лепёшечки. Тесто очень послушное. К рукам и к скалке не липнет. Работать с ним очень приятно. Но немного муки подсыпать всё же нужно.
Выкладываю в середину каждой лепёшечки начинку, соединяю края... и так примерно 40 раз. Из этого количества теста получается примерно 40 вареников среднего размера. А начинки хватает на две порции. Поэтому я обычно сразу готовлю и вторую порцию теста, потому что одной нам на семью не хватает.
Воду довожу до кипения, хорошенько подсаливаю (нужно учитывать, что в тесто я соль не добавляю!), опускаю вареники в закипевшую воду. Когда все вареники всплывут, отсчитываю примерно 3 минуты. Тесто не рвётся при варке, вареники не развариваются! Пробовала и замораживать - тоже всё отлично.
Готовые вареники выкладываю в миску с обжаренным луком и перемешиваю.
Для теста:
• Мука - 300 г
• Кефир - 200 г
Для начинки:
• Грибы (у меня шампиньоны) - 300 г
• Картофель - 500 г
• Лук - 1 шт.
• Масло растительное - 1-2 ст.л.
• Масло сливочное - 20-30 г
• Черный молотый перец
• Соль
Попробуйте такое тесто - мне очень нравится.