Если вам хочется отведать нежную и умеренно просоленную сельдь с выразительным рыбным вкусом, попробуйте этот экспресс-метод сухого посола. Всего 12-14 часов в холодильнике, и вы получите готовый продукт без характерного запаха сырой рыбы.
Возьмите одну крупную свежезамороженную сельдь и дайте ей полностью оттаять при комнатной температуре. Удалите голову и хвост, выпотрошите рыбу, тщательно промойте и затем насухо промокните бумажными полотенцами как снаружи, так и внутри. Излишняя влага не нужна, чтобы соль лучше пропитала рыбу.
Приготовьте ароматную посолочную смесь.
Смешайте две чайные ложки соли (без верха), одну чайную ложку сахара и одну чайную ложку свежемолотого черного перца. Рекомендуется измельчить перец непосредственно перед использованием для более насыщенного аромата.
Подготовьте пищевую пленку.
Разложите на рабочей поверхности отрезок пищевой пленки длиной около 50 см. Поместите сельдь по диагонали и обильно натрите ее посолочной смесью со всех сторон, особенно тщательно обрабатывая внутреннюю часть брюшка. Если внутри рыбы есть икра или молоки их также следует натереть смесью и вернуть на место. Плотно оберните сельдь несколькими слоями пленки, выпустив весь воздух, и поместите в холодильник минимум на 12 часов, оптимально – на всю ночь или даже сутки.
Для подачи на стол.
Достаньте рыбу из холодильника, разверните пленку, аккуратно снимите кожу, отделите филе от костей и нарежьте красивыми ломтиками. Украсьте кольцами свежего репчатого лука, слегка сбрызните лимонным соком и добавьте немного растительного масла.