Привет дорогие друзья и гости моего канала!
Настоящая,качественно соленая красная икра — деликатес, который ассоциируется с праздником. Но часто цена в магазинах кусается, а состав вызывает вопросы. Я расскажу, как солить красную икру в домашних условиях из свежего ястыка (мешочек с икрой). Это проще, чем кажется! Всего 30 минут активных действий, немного терпения — и у вас на столе будет ароматная, нежная, абсолютно натуральная икра без консервантов и лишней горечи.
Почему стоит солить красную икру самостоятельно?
· Контроль качества: Вы точно знаете, из какой рыбы икра и как она обработана.
· Натуральность: Только икра, соль и вода. Никакого растительного масла, консервантов и усилителей вкуса.
· Экономия: Домашняя икра из свежего ястыка обходится в 2-3 раза дешевле магазинной высшего сорта.
· Вкус: Вы сами регулируете степень солености, получая идеальный для себя продукт.
О пользе красной икры можно прочитать здесь:
Классический рецепт домашней соленой красной икры
Ингредиенты и оборудование:
· Ястык красной икры (свежий или свежемороженый) — 1 шт. (около 500 г)
· Соль каменная, не йодированная — 2-3 ст. л. (около 60-80 г на 1 л воды)
· Вода питьевая — 1 л
· Марля или большое сито
· Миска, ложка или венчик
· Чистая сухая банка с крышкой
Важно: Не используйте алюминиевую посуду! Только стекло, пластик или эмаль.
Пошаговое приготовление:
1. Подготовка ястыка (освобождение икринок):
· Если икра заморожена, разморозьте её только в холодильнике.
· Приготовьте миску с теплой водой (не горячее 30°C).
· Поместите ястык в воду и аккуратно пальцами начинайте отделять икринки от пленки. Икринки будут оседать на дно, а пленка всплывать или оставаться в руках. Действуйте бережно, чтобы не повредить икринки. Для ускорения процесса можно аккуратно помогать себе вилкой или венчиком, осторожно разбивая пленку.
2. Промывка:
· Отделенные икринки переложите в большое сито или на марлю, сложенную в несколько слоев.
· Аккуратно промойте их под струей холодной воды, чтобы удалить остатки крови, пленки и слизи.
3. Приготовление тузлука (крепкого соляного раствора):
· В кастрюле вскипятите 1 литр воды.
· Растворите в кипятке 2-3 столовые ложки соли с горкой. Проверьте: сырое яйцо или картофелина в растворе должны плавать на поверхности. Остудите рассол до комнатной температуры.
4. Засолка:
· Поместите промытую икру в миску и залейте остывшим тузлуком.
· Осторожно перемешайте ложкой. Оставьте на 10-20 минут в зависимости от желаемой солености (10 мин. — малосольная, 20 мин. — средне-соленая).
5. Финишная обработка и хранение:
· Слейте рассол через сито или марлю.
· Дайте икре стечь 10-15 минут. Можно аккуратно подвесить марлю с икрой над миской.
· Переложите готовую икру в чистую сухую банку. Закройте крышкой.
· Храните в холодильнике не более 5-7 дней.
Секреты идеальной домашней икры
· Температура воды: Теплая вода для отделения, холодная — для промывки, рассол — комнатной температуры. Резкий перепад испортит икринки.
· Правильная соль: Только крупная каменная соль без добавок. Йодированная или «Экстра» дадут горечь и испортят вкус.
· Не передержать в рассоле: Икра «досаливается» еще немного после обработки. Лучше недосолить.
· Сушка: После рассола дайте жидкости хорошо стечь — это продлит свежесть.
Вариации рецепта
· Сухой посол: В небольшой миске смешайте соль и сахар. Сахар добавляйте по желанию, это необязательный ингредиент.
Выложите промытую икру в чистую миску. Постепенно добавляйте смесь соли и сахара, аккуратно перемешивая ложкой или руками. Старайтесь не раздавить икринки.
Переложите икру в чистую банку или контейнер. Сверху положите груз, например блюдце или небольшой пакет с солью. Это поможет удалить лишнюю жидкость. Поставьте банку с икрой в холодильник на 2—4 часа. Слейте образовавшуюся жидкость. Храните икру в холодильнике.
· С растительным маслом: После просолки и стекания можно аккуратно добавить 1-2 ст.л. рафинированного масла и перемешать. Это немного продлит срок хранения и не даст икринкам слипнуться.
Частые вопросы (FAQ)
- Почему икра горчит?
1. Попала желчь (разорвался желчный пузырь рыбы). Такую икру лучше выбросить.
2. Использована йодированная соль или передержали в рассоле.
3. Некачественный или старый ястык.
- Как определить свежесть ястыка?
Свежий ястык имеет целостную пленку,без посторонних запахов, икринки однородного цвета. Замороженный — без большого количества наледи и снега.
- Можно ли солить размороженную икру?
Да, но важно размораживать ТОЛЬКО в холодильнике, постепенно. Повторно замораживать готовый продукт нельзя.
- Почему икра получилась жидкой?
Икринки лопнули из-за неправильной температуры (горячая вода/рассол) или слишком активного механического воздействия.
- С чем подавать домашнюю красную икру?
· Классические бутерброды с белым хлебом и маслом.
· На блинчиках или тарталетках со сметаной.
· В салатах или для украшения тартаров.
· Как начинку для мини-оладий или яиц.
Солить красную икру дома — это не только выгодно, но и увлекательно. Вы получаете полностью натуральный продукт с чистым, насыщенным вкусом моря. Один раз попробовав настоящую домашнюю икру, вы вряд ли захотите возвращаться к магазинным аналогам. Дерзайте, и пусть ваш праздничный стол будет по-настоящему щедрым!
Приятного аппетита!
Понравилась статья - ставьте лайки🩵, подписывайтесь на мой канал! 🤗
Если хотите поддержать канал, жмите на ссылку😊:
#каксолитькраснуюикру #краснаяикрадома #домашняяикра #рецептикры #соленаяикра #засолкаикры #икрадома #деликатес #натуральнаяикра #праздничныйстол #новогоднийрецепт #домашниезаготовки #икралосося #простойрецепт #вкуснодома #каксолитьикру