Штоллен - это традиционная немецкая Рождественская выпечка. Также эта выпечка популярна во многих странах мира.
Штоллен очень вкусный и ароматный кекс с насыщенным и ярким вкусом.
Рождественский кекс пекут за несколько недель до праздника. Это нужно для того, чтобы штоллен созрел и хорошо напитался и полностью раскрыл свой вкус и аромат.
Форма штоллена символизирует завёрнутого в пелёнку младенца Иисуса.
Классический рецепт штоллена готовится из дрожжевого теста. В кекс добавляется большое количество различных сухофруктов, цукатов и орехов заранее вымоченных в роме или коньяке.
Я же хочу поделится рецептом штоллена который готовится на творожной основе с использованием разрыхлителя.
Ингредиенты:
- Сливочное масло - 250 гр
- Творог - 250 гр
- Сахар - 200 гр
- Яйца - 2 шт
- Разрыхлитель - 25 гр
- Мука - 500 -550 гр
- Корица - 1 ч. л
- Мускатный орех - 0,5 ч. л
- Имбирь - 0,5 ч. л
- Сухофрукты, цукаты - 500 гр
- Орехи - 100 гр
- Сливочное масло (растопить) для смазывания штоллена
Приготовление:
Сначала нужно замочить сухофрукты и цукаты в коньяке или роме.
Для этого цукаты, сухофрукты и изюм промыть и высыпаем их в глубокую посуду. Заливаем их коньяком и перемешиваем.
Теперь оставляем сухофрукты на сутки. Посуду можно накрыть пищевой пленкой и убрать в холодильник.
По истечении времени сливаем коньяк.
Теперь готовим тесто для штоллена.
В миску выкладываем мягкое сливочное масло. Масло нужно комнатной температуры, поэтому достаньте его заранее из холодильника.
Затем в миску всыпаем сахар и взбиваем миксером до однородной массы. Масса должно побелеть и стать однородной.
Далее по одному добавляем яйца в масляную массу и каждый раз взбиваем.
Во взбитые масло с сахаром добавляем творог и продолжаем взбивать.
Теперь берём отдельную посуду и всыпаем просеянную вместе с разрыхлителем и перемешиваем.
Сухие ингредиенты частями всыпаем в масляную массу. Сначала тесто замешиваем лопаткой, затем тесто удобней будет замешивать руками.
Рабочую поверхность присыпаем мукой, выкладываем тесто и руками формируем лепёшку.
В центр лепешки выкладываем замоченные сухофрукты и цукаты.
Измельчаем ножом грецкие орехи и добавляем их в тесто.
Аккуратно вмешиваем сухофрукты и орехи в тесто и продолжаем его замешивать.
Теперь тесто делит на 3-4 части.
Каждую часть раскатываем в лепёшку толщиной примерно 1 см. Одну сторону кладём на вторую, так чтобы верхняя часть будет немного меньше.
Штоллен выкладываем на противень застеленный пергаментной бумагой.
Таким образом формируем остальные штоллены.
Ставим штоллены в разогретую духовку до 180 градусов на 45-50 градусов.
Достаём готовые штоллены из духовки и сразу же смазываем их растопленным сливочным маслом.
И оставляем их так до полного остывания. Когда штоллены остынут обильно посыпаем их сахарной пудрой.
Приятного аппетита!
Большое спасибо, что дочитали статью до конца.
Рецепт вы можете посмотреть здесь: