Эти домашние котлеты получаются мягкими внутри и с румяной корочкой, если соблюдать правильные пропорции хлеба и мяса и не лениться хорошо вымесить фарш.
Подготовка хлеба и фарша
Сначала подготовьте хлеб. Обрежьте у ломтиков корочки, сложите мякиш в миску и залейте водой. Когда он полностью размякнет, отожмите и взвесьте, должно получиться около 200 г плотной массы. Это важная часть рецепта: примерно сорок процентов от массы мяса даёт котлетам пышность и сочность. Через мясорубку пропустите мясо, репчатый лук и чеснок, затем добавьте отжатый хлеб. Посолите, добавьте чёрный перец и влейте воду. Теперь тщательно вымесите фарш руками и несколько раз отбейте его о миску, чтобы масса стала светлее и более пастообразной, а белок хорошо связал все ингредиенты.
Формирование котлет
Смочите руки водой и разделите фарш на одинаковые части, формируя аккуратные овальные котлеты. Удобно выкладывать их на силиконовый коврик или просто на влажную ровную поверхность, чтобы они не прилипали. Всего получается девять котлет. Затем насыпьте немного муки на тарелку и по очереди обваляйте в ней каждую котлету. Мука поможет сохранить форму, удержит сок внутри и при жарке даст красивую корочку.
Жарка до готовности
Разогрейте на сковороде растительное масло и выложите котлеты. Жарьте на среднем огне с одной стороны до румяной корочки, затем аккуратно переверните и доведите до готовности. В процессе котлеты поднимаются, поэтому можно несколько раз менять их положение, подстраивая огонь, чтобы они прожарились равномерно и не подгорели. Готовые котлеты получаются очень нежными, мягкими и пышными, идеально сочетаются с картофельным пюре или простым овощным гарниром.
Ингредиенты Фарш мясной — 500 г Хлеб замоченный и отжатый — 200 г Лук репчатый — 90 г Чеснок — 2 зубчика Соль — 2 ч. л. Перец чёрный молотый — 1 ч. л. Вода — 100 мл Масло растительное для жарки — по необходимости Мука пшеничная для обваливания — немного