Приготовление котлет из печени по этому способу помогает изменить её привычный вкус и сделать структуру более мягкой и рыхлой. Основу результата даёт сочетание овощей, которые добавляют сок и лёгкую сладость, а также использование сметаны или майонеза, за счёт которых масса становится нежнее и не такой сухой. В итоге печень теряет выраженный специфический привкус, а котлеты получаются более мягкими и приятными по ощущениям.
Для рецепта используют 250 г печени (куриной, говяжьей или индюшиной), по одной средней моркови и луковице, небольшой картофель, два зубчика чеснока, одно яйцо, две столовые ложки сметаны или майонеза, 2–3 столовые ложки пшеничной муки с небольшой горкой, соль и молотый чёрный перец по вкусу, а также растительное масло для жарки.
Печень промывают, убирают плёнки и жир, обсушивают, затем измельчают через мелкую решётку мясорубки для более однородной массы или оставляют чуть крупнее, если нужно более ощутимая текстура. Лук режут мелким кубиком, морковь и сырой картофель трут на крупной тёрке, чеснок давят через пресс или очень мелко рубят, после чего все соединяют в миске с печенью, яйцом, сметаной или майонезом, солью и перцем, добавляют муку до консистенции густой сметаны и вымешивают до однородности.
Получившийся фарш накрывают плёнкой и убирают в холодильник на 20–30 минут, чтобы масса чуть загустела и котлеты лучше держали форму. Затем в разогретом растительном масле ложкой выкладывают небольшие порции и жарят на среднем огне по 3–4 минуты с каждой стороны до золотистой корочки, давая им хорошо подрумяниться перед переворачиванием.
Для говяжьей печени рекомендуют предварительно замочить куски в молоке на 30–40 минут, чтобы уменьшить горечь, вместо жарки можно запечь котлеты при 180 °C около 20–25 минут или приготовить на пару, а картофель при необходимости заменить 2–3 столовыми ложками манной крупы, заранее набухшей в воде. Готовые котлеты подают горячими с картофельным пюре, тушёными овощами, сметанным или сливочным соусом с зеленью или простым салатом из огурцов и помидоров, при этом рецепт остаётся недорогим и подходит тем, кто обычно не любит блюда из печени.
Что еще стоит узнать: