Секрет приготовления изумительно нежного мяса кроется в правильной технологии. Чтобы даже жесткий кусок стал мягким, необходимо сперва быстро обжарить его, создав корочку, а затем долго тушить в ароматном соусе.
Умение приготовить сочное мясо – это искусство. Предлагаем рецепт волшебного соуса, способного преобразить любое, даже самое жилистое мясо. Результат – мясо, разделяющееся на волокна и буквально тающее во рту.
Ингредиенты: мякоть (говядина, свинина или баранина) – 1 кг; половинка красного болгарского перца; половинка зеленого болгарского перца; луковица – 1 шт.; морковь – 2 шт.; чеснок – 2 зубчика; красное сухое вино – 400 мл; мясной бульон (или вода с кубиком для бульона) – 250 мл; оливковое масло – 2-3 ст. л.; соль, молотый черный перец – по вкусу.
Приготовление: Промойте мясо и промокните бумажными полотенцами для удаления лишней влаги. Это способствует лучшему обжариванию. Нарежьте мясо крупными кусками (около 5-6 см), чтобы во время тушения оно сохранило форму и сок.
Разогрейте сковороду с толстым дном на среднем огне, добавьте масло. Выложите мясо в один слой, чтобы оно именно обжаривалось, а не парилось. Обжарьте каждую сторону по паре минут для запечатывания соков. Временно переложите мясо на тарелку.
В сковороду добавьте немного масла, если необходимо. Нарежьте лук, морковь, перец и чеснок мелкими кубиками. Обжаривайте на среднем огне около 10 минут, периодически помешивая, до мягкости овощей, но не допускайте их превращения в кашицу. Верните мясо в сковороду. Влейте красное вино и мясной бульон, чтобы жидкость покрывала мясо примерно на две трети. Доведите до кипения на сильном огне, затем уменьшите огонь до минимума. Накройте крышкой и томите 2 часа, контролируя уровень жидкости. При необходимости доливайте бульон или воду.
Важно! Готовность мяса определяется тем, насколько легко оно распадается на волокна при надавливании вилкой.
Извлеките мясо. Оставшиеся в сковороде овощи измельчите блендером до получения густой соусной консистенции. Верните соус к мясу.
Подавайте тушеное мясо горячим, полив сверху соусом, с любимым гарниром: картофелем, крупами или пастой. Для достижения максимальной мягкости рекомендуется использовать мясо с небольшим содержанием жира, который растопится при тушении и придаст блюду насыщенный вкус.
Не торопитесь на этапе обжарки: хрустящая корочка удерживает сок, а длительное тушение обеспечивает мясу мягкость.
#мясо #говядина #свинина