Самое время рассказать вам про источники белка и начнем мы сегодня с 🥚🥚
Куриные яйца бывают разных категорий:
«C» – столовое, срок реализации 25 дней, температура хранения 0-25 градусов цельсия
СВ – самые крупные яйца, весом более 75 грамм. (высшая категория)
С0 – яйца среднего размера, весом от 65 до 74,9 грамм. (отборная категория)
С1 – небольшие яйца, весом от 55 до 65,9 грамм. (1 категория)
С2 – самые маленькие яйца, весом от 45 до 54,9 грамм. (2 категория)
«Д» – это диетические яйца, которые нужно съесть в течение 7 дней после покупки. Лично я такие не встречал.
Цвет скорлупы не влияет на качество яйца.
Главное – чем лучше корм у курицы, тем лучше яйцо.
Белки, содержащиеся в курином яйце, имеют высокую биологическую ценность.
В одном среднем яйце (категория С1) примерно 6 грамм белка и 6 грамм жира. Если отделить белок от желтка, в белке будет около 3 грамм белка, а в желтке – 6 грамм жира и 3 грамм белка.
Перепелиные яйца похожи на куриные, только они меньше.
Жир который содержится в яичном желтке частично эмульгирован, поэтому переваривается лучше.
Этот жир полезен для нашего организма: 30% из него – насыщенные жиры, а 70% – ненасыщенные жиры.
Куриные яйца всегда нужно варить или жарить, чтобы они стали безопасными для еды. Это важно по нескольким причинам:
1. На каждые 7000 яиц может попасться одно, зараженное бактериями сальмонеллы.
2. В сыром яичном белке есть вещество (ингибитор трипсина - антитриптаза), которое мешает перевариванию белков.
3. В сыром желтке есть белок (овидин), который необратимо связывает витамин биотин, способствуя биотиновой недостаточности.
Перепелиные яйца можно есть сырыми, потому что перепелки не болеют сальмонеллой.
