Йогурты и молочные десерты остаются одной из самых динамичных категорий в FMCG. В 2026 году развитие будет происходить не столько за счёт новых форматов упаковки, сколько за счёт вкусов, текстур, наполнителей и более сложных продуктовых концепций. Ниже — ключевые тренды, которые уже сформировались в 2024–2025 годах и с высокой вероятностью станут массовыми в 2026-м, в мире и в России.
1. Сладость с пользой: high-protein и функциональные йогурты
Один из главных долгосрочных трендов — сочетание десертного вкуса с ощущением пользы и сытости. Во всём мире растёт спрос на йогурты с высоким содержанием белка, сниженным уровнем сахара и дополнительной функциональностью для здоровья кишечника, иммунитета и общего самочувствия.
Производители всё чаще предлагают продукты с 15–25 граммами белка на порцию — за счёт греческого йогурта, скира или добавленного молочного протеина. При этом сладость сохраняется, но достигается не столько сахаром, сколько фруктовыми наполнителями, натуральными подсластителями и пищевыми волокнами. Это позволяет развивать категорию «полезных десертов», которые могут заменить перекус или лёгкий приём пищи.
В России этот тренд особенно заметен в сегменте густых ложковых йогуртов и молочных десертов: потребитель всё чаще ищет продукт, который одновременно воспринимается как вкусный и «правильный». Кремовая текстура, ванильная или сливочная база и минималистичный состав становятся стандартом для таких решений.
2. Сложные вкусы: фрукты, специи и флоральные ноты
Если раньше рынок ограничивался однокомпонентными вкусами, то ближе к 2026 году всё большее распространение получают сложные комбинации. В глобальных запусках йогуртов активно растут сочетания фруктов со специями, цветочными нотами и свежими травами.
Манго с гибискусом, груша с кардамоном, черника с базиликом или лимон с имбирём воспринимаются как более «взрослые» и интересные настройки вкуса. Такие решения особенно хорошо работают в ложковых йогуртах и десертах с многослойной структурой, где один слой даёт базовую сладость, а второй — яркий акцент.
Для российского рынка характерен более осторожный подход, однако комбинации классических вкусов с лёгким экзотическим или пряным оттенком уже хорошо воспринимаются. Клубника с маракуйей, персик с юдзу или вишня с корицей позволяют сохранить привычность и одновременно добавить ощущение новизны.
3. Десертные и кондитерские вкусы как способ расширения категории
В мире йогурт всё чаще конкурирует не только с другими молочными продуктами, но и с кондитерскими изделиями. Именно поэтому активно растёт сегмент йогуртов с откровенно десертными вкусами — чизкейк, тирамису, брауни, печенье со сливками.
Важный момент этого тренда — использование реальных включений. Крошка печенья, кусочки бисквита или шоколадные шарики работают не только на вкус, но и на восприятие продукта как полноценного десерта. Такие решения особенно популярны в форматах с разделением слоёв, когда йогуртовая основа дополнена отдельным топпером.
На российском рынке десертные вкусы чаще всего присутствуют в среднем и премиальном сегменте и требуют чёткого вкусового обоснования цены. Однако потенциально это один из самых сильных инструментов увеличения среднего чека и частоты покупки.
4. Игра с текстурой: хруст, кусочки и многослойность
Современный потребитель всё чаще обращает внимание не только на вкус, но и на тактильные ощущения. Йогурты с хрустящими элементами, кусочками фруктов и орехов воспринимаются как более насыщенные и интересные.
По всему миру растёт использование гранолы, орехов, злаков, экструдированных шариков и сублимированных ягод. Особенно востребованы форматы, в которых хрустящий элемент отделён от основной массы йогурта и добавляется непосредственно перед употреблением. Это позволяет сохранить текстуру и сделать потребление более «игровым».
В России важную роль играет визуальная «доказуемость состава»: видимые кусочки фруктов, зёрен или орехов напрямую связаны с восприятием качества. Сублимированные ягоды, сухофрукты и комбинации фрукт + гранола становятся естественным продолжением этого тренда.
5. Чистая этикетка и натуральность как новая норма
Clean label постепенно перестаёт быть конкурентным преимуществом и превращается в базовое требование. Короткий список ингредиентов, отсутствие искусственных ароматизаторов и красителей, понятные названия сырья — всё это сильно влияет на выбор йогурта.
В России этот тренд особенно выражен: потребители негативно реагируют на перегруженный состав и одновременно высоко оценивают продукты с натуральными наполнителями. Реальные кусочки фруктов, мёд, орехи и злаки воспринимаются значительно лучше, чем абстрактные «ароматизаторы, идентичные натуральным».
Это напрямую влияет и на вкусы: вместо универсальных «лесных ягод» всё чаще используются более конкретные и эмоционально окрашенные описания — например, черника, облепиха, земляника.
6. Растительные и гибридные решения в молочных десертах
Даже среди потребителей традиционной молочки растёт интерес к растительным ингредиентам. В 2026 году это проявляется не только в полностью plant-based йогуртах, но и в гибридных форматах.
Молочная основа может сочетаться с растительным топпером — ореховой гранолой, кокосовыми чипсами, семенами или овсяными крошками. Такие продукты отвечают запросу на разнообразие, не требуя полного отказа от молочных ингредиентов.
Во вкусовом плане здесь особенно хорошо работают ореховые и «чайные» профили — фисташка, матча, какао, фундук, кокос с лаймом. Это создаёт ощущение современного, немного «городского» десерта.
7. Локальные вкусы и северные ягоды как точка роста в России
Для российского рынка отдельным сильным направлением остаётся локальность. Истории про регион происхождения, северные ягоды и «фермерский» подход воспринимаются как индикатор подлинности и качества.
Морошка, облепиха, клюква, черника, кедровый орех всё чаще рассматриваются не как нишевые ингредиенты, а как основа для полноценной линейки вкусов. В сочетании со сливочной базой, мёдом, печеньем или гранолой такие ингредиенты могут дать заметную дифференциацию на полке.
К 2026 году можно ожидать, что продукты с «российским северным характером» станут не экспериментом, а устойчивым направлением развития в категории йогуртов и молочных десертов.
В итоге
2026 год для йогуртов и молочных десертов — это время усложнения вкусов, роста внимания к текстурам и окончательного перехода к осознанному потреблению. Побеждают продукты, которые одновременно вкусные, визуально привлекательные, понятные по составу и достаточно оригинальные, чтобы выделиться в насыщенной полке.
Для трендовых продуктов выбирайте ингредиенты для йогуртов Joy-Co в каталоге.