Современные отели все чаще переходят на сотрудничество с локальными фермерами, и это уже не просто мода, а осознанная стратегия повышения качества сервиса и доходности бизнеса. Такой подход позволяет одновременно отвечать на запрос гостей на натуральные продукты и усиливать конкурентные преимущества отеля.
В 2025 году классические бары и рестораны в городах показали падение посещаемости на 3–35%, тогда как заведения с локальной кухней в сельской местности и регионах нарастили трафик на 20–40% за счет внутреннего туризма. Исследования показывают, что 55,4% опрошенных гостей хотят пробовать блюда из фермерских продуктов по авторским рецептам, а 76,5% заведений уже включили в меню региональные ингредиенты, продемонстрировав рост на 10–15% к 2024 году.
На этом фоне рестораны и гостиницы с фермерским меню часто показывают рост посещаемости вопреки общей просадке рынка HoReCa. Тренд устойчив и опирается на интерес к локальным, натуральным и прозрачным по происхождению продуктам.
Гости готовы платить больше за блюда с прозрачным происхождением, а тренд «от фермы до стола» поддерживают около 45% россиян, которые отдают предпочтение отечественной органической продукции.
Прямой контракт с фермером снижает зависимость от посредников и логистических наценок, что позволяет отелям экономить до 20–40% на закупках продуктов. Дополнительные плюсы:
- возможность договариваться о фиксированных ценах на сезон и снижать риски ценовых скачков;
- закупка под прогнозируемую загрузку отеля для сокращения списаний;
- формирование устойчивых отношений с поставщиком, заинтересованным в долгосрочном сотрудничестве.
Таким образом, использование фермерских продуктов совмещает экономию и повышение среднего чека за счет премиального позиционирования кухни.
Популярность ферм как туристических объектов растет: посещаемость таких локаций увеличилась примерно на 40% в 2024 году, а грантовые программы поддерживают развитие агротуризма суммами до 10 млн рублей в год на проект.
История о партнерстве с локальными производителями сама по себе становится сильным маркетинговым инструментом. В коммуникациях акцент делают на:
- географии поставок («продукты в радиусе 50 км от отеля»);
- прозрачности пути продукта («молоко с фермы утром — к завтраку гостя через час»);
- демонстрации фермерских хозяйств в социальных сетях и на сайте.
Такая подача повышает рейтинг отеля на онлайн-платформах, а до 66% туристов обращают внимание на регион происхождения продуктов при выборе места проживания. По оценкам, повторные бронирования у объектов с фермерским меню могут расти на 25–30%.
Отелю, который хочет системно работать с фермерами, рекомендуют действовать поэтапно:
- найти потенциальных партнеров через специализированные платформы, местные рынки или кооперативы;
- протестировать продукцию, заказав пробную партию для оценки качества и логистики;
- заключить договор с четкими условиями по объемам, ценам, графику поставок и ответственности сторон;
- выделить фермерские блюда в меню отдельно, отмечая их происхождение;
- активно продвигать тему локальных продуктов в соцсетях, на сайте и в офлайн‑материалах;
- организовывать совместные мероприятия — дегустации, ужины, туры, гастрономические фестивали.
Экономический эффект проявляется в снижении закупочных затрат на 20–40%, росте среднего чека на 15–25% и увеличении повторных визитов на 25–30%. Для фермеров это стабильный рынок сбыта и дополнительный канал продвижения, а для гостиниц — инвестиция в устойчивый, аутентичный и конкурентоспособный формат гостеприимства.