Здравствуйте, дорогие мои товарищи по кухне! Декабрь вступил в свои права окончательно. За окном – то снег, то дождь со снегом, а в воздухе уже витает тот самый, неуловимый аромат приближающегося праздника. Но праздник праздником, а кормить семью нужно каждый день сытно, вкусно и без лишней суеты. На этой неделе у нас – классика жанра. Те самые блюда, которые как добрые старые друзья: никогда не подведут. Мы уже потренировались на салатах, теперь пора браться за основательные вещи. Готовимся к хлопотам, набираемся сил и вспоминаем проверенные вкусы.
ПОНЕДЕЛЬНИК: Гуляш по-домашнему с макаронами.
Понедельник – день, когда нужно зарядиться энергией на всю неделю. А что может быть энергетичнее гуляша? Не того, что плавает в жидком соусе, а густого, томленого, где каждый кусочек говядинки буквально тает во рту. Как в столовой Дома культуры, куда мы бегали на репетиции хора после школы. Варим макароны «рожки» или «спиральки» – они лучше всего держат соус.
- Рецепт: 600 г говяжьей лопатки или плеча нарезаем некрупными кубиками. Хорошо разогреваем в казане или кастрюле с толстым дном 2 ст.л. растительного масла. Обжариваем мясо порциями до плотной корочки – это запечатает сок. Возвращаем все мясо в посуду, добавляем 2 крупные луковицы, нарезанные полукольцами. Пассеруем до мягкости. Посыпаем столовой ложкой муки, перемешиваем и прогреваем минуту. Вливаем 2-2,5 стакана горячей воды, чтобы покрыло мясо. Добавляем 1,5 ст.л. томатной пасты, соль, 5-6 горошин черного перца, лавровый лист. Доводим до кипения, убавляем огонь до минимального и тушим под крышкой 1,5-2 часа, пока мясо не станет совершенно мягким. За 20 минут до конца добавляем нарезанную кубиком морковь. Соус должен стать густым, как сметана. Подаем с отварными макаронами, посыпанными зеленью.
ВТОРНИК: Курица, тушеная в сметане с грибами.
После вчерашней говядины сегодня сделаем акцент на птице. Но не просто пожареной, а именно тушеной, в нежнейшем сметанном соусе с грибами. Это блюдо – символ домашнего уюта, его часто готовили для воскресных семейных обедов. Грибы лучше брать шампиньоны – они доступны, но если есть свои сушеные белые, это будет шедевр.
- Рецепт: Курицу (окорочка или филе бедра) разделать на порционные куски, посолить, поперчить, обжарить до золотистой корочки. Отдельно обжарить 300 г нарезанных пластинками шампиньонов с одной мелко нарезанной луковицей до выпаривания жидкости. Соединить курицу и грибы с луком в одной посуде. Влить стакан сметаны 15-20% жирности, добавить немного воды или бульона, если соус кажется густым. Тушить под крышкой на медленном огне 25-30 минут. В конце можно добавить ложку муки, разведенной в холодной воде, для загущения, но хорошая сметана сала справится. Подаем с рассыпчатым рисом или картофельным пюре.
СРЕДА: Суп-лапша домашняя на курином бульоне.
Среда – время для легкого, но наваристого супа. Нежный куриный бульон с тонкой яичной лапшой – это детство, это первое, что дают после болезни, это вкус бабушкиной заботы. Лапшу, конечно, лучше сделать самой. Это не так сложно, как кажется, и честь мундира советской хозяйки обязывает!
- Рецепт: Целую курицу или набор крылышек-спинок заливаем 3 литрами воды, добавляем целую луковицу и морковь, варим на медленном огне 1,5 часа. Солим в конце. Бульон процеживаем, мясо отделяем от костей. Для лапши: 1 яйцо взбиваем с щепоткой соли, добавляем столько муки, чтобы получилось крутое, эластичное тесто (примерно 150-180 г). Заворачиваем в пленку, даем отдохнуть 30 минут. Раскатываем в очень тонкий пласт, подсушиваем 10 минут, затем свертываем в рулет и нарезаем тонкой соломкой. Готовый бульон доводим до кипения, забрасываем в него лапшу и варим 3-4 минуты. Добавляем нарезанное куриное мясо и зелень. Простота – сестра гения.
ЧЕТВЕРГ: Рыбный день. Хек, запеченный с картофелем и луком.
Четверг. Рыбный день – закон! Чтобы не стоять у плиты, сделаем всё в одном противне. Хек с картошкой и луком, запеченные в духовке – это идеальный вариант для занятого предпраздничного дня. Блюдо готовится почти само, наполняя кухню аппетитным ароматом.
- Рецепт: 4-5 картофелин чистим, нарезаем тонкими кружками. Две луковицы – полукольцами. Два тушки хека чистим, моем, нарезаем на крупные куски. Противень смазываем маслом. Выкладываем слоями: картофель, лук, рыба. Каждый слой картофеля слегка солим и перчим. Рыбу солим, перчим, можно сбрызнуть лимонным соком. Сверху раскладываем несколько тонких ломтиков сливочного масла или смазываем сметаной. Накрываем фольгой и ставим в разогретую до 200°C духовку на 25 минут. Затем снимаем фольгу и запекаем еще 10-15 минут до румяности картофеля. Посыпаем зеленью укропа.
ПЯТНИЦА: Солянка сборная мясная в горшочках.
Пятница – почти праздник. И суп у нас будет праздничный, но в индивидуальном исполнении. Солянка в горшочках – это и красиво, и удобно: каждый получает свою порцию с «вершками и корешками». Идеально для того, чтобы собраться за ужином и подвести итоги недели.
- Рецепт: Готовим, как обычную сборную мясную солянку (рецепт был на прошлой неделе), но не доводим до конца. Раскладываем гущу по керамическим горшочкам, заливаем бульоном, не доходя до края 2 см. Добавляем в каждый по ломтику лимона, маслине и чайной ложке каперсов. Накрываем горшочки крышками или лепешкой из теста и ставим в разогретую до 180°C духовку на 20-25 минут. Подаем со сметаной прямо в горшочках. Солидно и по-домашнему.
СУББОТА: Винегрет «По-северному» с селедкой.
Суббота – день большой уборки и подготовки. Чтобы силы были, сделаем не просто винегрет, а сытный, «по-северному», с кусочками слабосоленой сельди прямо внутри.
- Рецепт винегрета: Все овощи (картофель, морковь, свеклу) отварить, остудить, нарезать кубиком. Добавить квашеную капусту, соленые огурцы, зеленый горошек, 1 филе слабосоленой сельди (нарезанное кубиком) и мелко нарезанный репчатый лук. Заправить смесью растительного масла и уксуса. Такой салат – полноценное блюдо.
ВОСКРЕСЕНЬЕ: Сырники из печки с ванильным соусом.
Воскресенье. Все предпраздничные хлопоты позади, можно выдохнуть и побаловать себя и своих близких чем-то теплым, нежным и душевным. Сырники, но не жареные, а запеченные в духовке. Они получаются не такими жирными, но невероятно воздушными, почти суфлеобразными.
- Рецепт: 500 г сухого творога протираем через сито. Добавляем 2 яйца, 3 ст.л. сахара, щепотку соли, 3 ст.л. манной крупы и ванилин на кончике ножа. Тщательно вымешиваем. Даем постоять 20 минут для набухания манки. Форму для запекания смазываем маслом. Формируем влажными руками сырники, обваливаем их в муке и выкладываем в форму. Сверху смазываем сметаной. Выпекаем в разогретой до 180°C духовке 25-30 минут до золотистого верха. Пока сырники пекутся, готовим соус: в сотейнике смешиваем стакан сметаны, 2 ст.л. сахара и ванилин, прогреваем, помешивая, до растворения сахара (не кипятим!). Поливаем сырники соусом при подаче.
Вот такая рабочая, хлопотная, но очень вкусная неделя у нас намечается. Готовьте с настроением, ведь каждое наше дело, сделанное с душой, – это уже маленький праздник. Приятного аппетита и сил для всех декабрьских свершений! Ваша Анна Петровна.