Каша — одно из самых древних блюд. Её едят на завтрак, используют как гарнир и даже подают как самостоятельное блюдо. Правильно приготовленная каша — источник клетчатки, витаминов и энергии. Здесь — полный гайд, как выбрать крупу, на чем варить кашу и как рассчитать пропорции.
🌾 Виды круп
Зерновые
Гречневая — цельная, продел
Кукурузная — цельная, мамалыга, полента
Овсяная — цельная, хлопья (геркулес)
Пшеничная — полба, булгур, кускус, манка
Пшённая — цельная
Ржаная — цельная
Рисовая — белый, бурый, дикий
Ячменная — перловка, ячневая
Бобовые
Горох
Маш
Нут
Чечевица
Псевдозлаки
Киноа
Амарант
Тефф
✔️ Как выбрать крупу
Выбирайте минимально обработанную — больше пользы.
Быстрая овсянка — не лучший вариант на каждый день.
Самые полезные: цельная гречка, бурый/дикий рис, цельный овёс.
Промывать нужно все крупы, кроме:
✔ манки
✔ мамалыги
✔ геркулеса
✔ кускуса
Можно прокалить крупу на сковороде — будет ореховый вкус и лучшая текстура.
🥛 На чем варить кашу
На воде
Диетично, низкая калорийность.
На молоке
Можно использовать коровье, топлёное, козье, растительное.
Молоко лучше разбавлять горячей водой 1:1 — крупа быстрее готовится.
Кокосовое молоко лучше смешивать с водой.
🍲 Как правильно варить кашу (универсальные правила)
Используйте кастрюлю с толстым дном.
Смажьте дно маслом — каша не пригорит.
Налейте жидкость, доведите до кипения.
Засыпьте крупу.
Убавьте огонь до минимума.
Варите под крышкой.
Перемешивайте со дна, а не по кругу.
В конце добавьте сливочное масло.
📏 Пропорции крупы и жидкости
Крупа Соотношение (крупа : жидкость)
Круглый рис 1 : 1.5
Пропаренный рис, булгур, кускус, гречка 1 : 2
Пшено, перловка, полба 1 : 3
Кукуруза 1 : 4
Полента 1 : 5
Овсянка 1 : 6
Манка 1 : 10
⏱ Время варки
Крупа Минут
Манка, геркулес 4
Полента 5
Булгур, гречка 15
Рис 20
Кукуруза 25
Пшено 45
Полба 50
Перловка 60
⭐ Топ-5 оригинальных рецептов каш
1) 🥥 Кокосово-миндальная манка с цукатами
Идеальный десертный вариант.
Ингредиенты:
кокосовое молоко 200 мл, миндальное 200 мл, вода 300 мл, манка 100 г, сахар 2 ст.л., соль, цукаты.
Как готовить:
Размешать молоко с водой → всыпать манку тонкой струйкой → 5 минут варить → добавить цукаты → настоять 2 минуты.
2) 🎃 Пшёнка с тыквой, мёдом и корицей
Горячий и холодный вариант одинаково вкусный.
Как готовить:
Пшено и тыкву залить водой → 15 мин варить → добавить молоко со сгущёнкой → ещё 15 мин → добавить масло, мёд, корицу.
3) 🍄 Полба с белыми грибами и уткой
Сытно, ароматно, для ужина.
Грибы отварить → обжарить утку с луком → добавить полбу → тушить в грибном бульоне 45 минут.
4) 🟢 Каша из маша (маш-шавля)
Традиционное среднеазиатское блюдо, напоминает плов.
Маш замочить → обжарить мясо и овощи → добавить воду, специи → всыпать маш и рис → готовить 45 минут.
5) 🥘 Паэлья с кроликом и мидиями
Испанская версия «рисовой каши».
Обжарить кролика → добавить овощи → влить шафрановую воду → всыпать рис → готовить, пока вода не впитается.
@каша