Всем привет. В казане на костре можно приготовить множество интересных блюд. У меня опыт приготовления в казане более 10 лет и что я только не готовил в нем. Варил супы, готовил вторые блюда, выпекал самсу и не только, коптил рыбу и мясо, жарил во фритюре, готовил на пару. Сегодня хочу поделится своим топ 5 первых блюд для казана. Эти первые блюда я готовлю чаще остальных, поехали!
Первое место это шурпа
Согласно легенде, шурпа была придумана в древние времена, когда кочевники-скотоводы путешествовали по пустыне. Они были вынуждены готовить пищу на костре, используя мясо и овощи, которые они могли найти на своем пути. Так родился рецепт шурпы, который стал символом узбекской кухни и не только. Шурпу обычно готовят на баранине, но можно использовать и говядину. Мясо обязательно должно быть на кости, иначе не получится наваристого бульона, который необходим для этого знакового среднеазиатского супа. Овощи использовать можно любые, я очень часто добавляю кукурузу и Вам рекомендую. Если по каким то причинам Вы еще не пробовали это потрясающее блюдо, то срочно исправляйте ситуацию!
Второе место это уха из петуха
Уха — одно из древнейших блюд русской кухни, под которым последние лет двести подразумевают именно рыбный суп. Уху готовят практически из любой речной рыбы: ерши, судак, окунь, щука. Так же все без исключения представители лососевых — лосось, семга, форель и другие, — подходят для любого вида ухи. Вплоть до конца XIX века русские поваренные книги включали рецепты ухи на курином бульоне, вот именно эта уха занимает второе место моего рейтинга - уха из петуха или по-царски.
Наваристый рыбный суп на крепком курином бульоне, он необыкновенно вкусный и ароматный. На самом деле такая уха готовится с рыбой, а из петуха варится только бульон. Мясо птицы потом можно использовать для приготовления других блюд. Я перепробовал наверное все виды этого блюда и мой топ 2 это Царская уха из петуха!
Третье место это борщ
О рецепте классического борща спорить не стоит, лучше даже не начинать. Это тоже самое если начать говорить как правильно готовиться плов. Кто-то предпочитает кубанский вариант, на желтой свекле и старом сале, другие — московский, ярко-алый, на мозговой говяжьей косточке или полтавский — на утке, с фасолью и черносливом. Мясной бульон должен вариться долго, на слабом огне, без бурного кипения, только тогда борщ будет иметь тот самый насыщенный вкус, за который мы и любим это блюдо. Ну и нельзя забывать также о вкусных овощах, сале и пампушках с чесноком! Вообщем частый гость на нашем столе, по праву занимает мой топ 3!
Кстати хотел поинтересоваться у своей аудитории, где Вы берете красную воду для борща?
Четвертое место это целебный хаш
В Армении существует такая притча. Когда разделывали баранью или говяжью тушу, царь мясо оставлял себе, а внутренности и кости выбрасывал в ущелье. В том ущелье жил бедняк по имени Хаш! Когда царь услышал аромат похлебки который поднимался из ущелья. Он призвал к себе Хаша и тот научил его готовить. С тех пор царь стал раздавать мясо бедным, а себе оставлял требуху и кости, чтобы варить чудесный и целебный суп. Хаш считается целебным, потому что в его бульоне содержатся различные витамины и незаменимые для организма микроэлементы. Готовится из говяжьих или телячьих ног и рубца. На этот рецепт Вы потратите целый день, но поверьте это того стоит, кстати скоро новый год и 1 января хаш поставит на ноги кого угодно. Справедливый мой топ 4 для казана.
Пятое место это гороховый суп на копченостях
Гороховый суп — это одно из тех блюд, которое невозможно спутать ни с чем другим. Его насыщенный аромат, густая консистенция и особенный вкус знакомы каждому с детства. Это не просто первое блюдо, а настоящая традиция, которая соединяет поколения и возвращает нас к домашнему уюту. Он был популярен еще в Древней Руси, где горох считался «вторым хлебом». Со временем блюдо приобрело множество вариантов: от простых постных до изысканных ресторанных. Сегодня гороховый суп — универсальное блюдо: его готовят с копченостями, с мясом, с курицей, с грибами, в пюреобразном варианте и даже с крупами. Но есть правила и секреты, которые помогут сделать его особенно вкусным. Я обычно готовлю на миксе из копченостей, какой же он получается вкусный и ароматный. Наша семья его просто обожает и по этому это и есть мой топ 5.
На самом деле данную статью можно было написать топ 10 или даже топ 20, так как очень много первых блюд, которые я часто готовлю. Если Вас заинтересовал какой то конкретный рецепт, то я могу его подробно расписать.