Внедрение ХАССП давно стало обязательным не только для ресторанов и кафе. По требованиям ТР ТС 021/2011 медучреждения тоже должны внедрять процедуры ХАССП, потому что больничные пищеблоки относятся к категории «столовая».
🔍 Почему медучреждениям важно внедрение ХАССП
С 2016 года все организации, которые производят, хранят или выдают пищу, обязаны разрабатывать и поддерживать процедуры, основанные на принципах ХАССП.
Для больниц это означает:
— контроль всех этапов обработки и хранения продуктов,
— минимизацию рисков загрязнения,
— документирование производственных процессов,
— обеспечение безопасности пищи для пациентов.
Для медицинских учреждений внедрение ХАССП особенно важно, так как пациенты являются уязвимой категорией потребителей, а система ХАССП позволяет минимизировать риски, связанные с безопасностью питания, такие как перекрестное загрязнение, наличие аллергенов, нарушение режимов обработки пищи.
⚠️ Что проверяет Роспотребнадзор
Роспотребнадзор оценивает не только наличие документов.
Главное — фактическое внедрение ХАССП в процессы пищеблока:
- как принимаются продукты,
- как хранятся,
- как проводятся санитарные мероприятия,
- как ведутся записи,
- как контролируются критические контрольные точки.
Если система не внедрена может быть назначен штраф (ст. 14.43 КоАП РФ).
📄 Какие документы нужны для внедрения ХАССП
ТР ТС 021/2011 требует вести документацию о:
- критических точках,
- предельных значениях,
- мониторинге,
- санитарных мероприятиях,
- дезинсекции и дератизации,
- результатах производственного контроля,
- корректирующих действиях.
Именно документация и записи подтверждают, что внедрение ХАССП реально работает.
🛠 Что делать медучреждению прямо сейчас
Чтобы избежать штрафов и спокойно проходить проверки, пищеблокам стоит:
✔ назначить ответственных за ХАССП и документацию
✔ описать все процессы от приёмки продуктов до раздачи
✔ определить критические точки
✔ разработать инструкции и санитарные регламенты
✔ обеспечить контроль и прослеживаемость
✔ вести полную документацию и записи
Именно поэтапное внедрение ХАССП помогает больницам успешно проходить инспекции Роспотребнадзора.
📌 Что показать проверяющим
При проверке важно предоставить:
— действующие процедуры ХАССП,
— журналы мониторинга и соответствующие записи,
— инструкции,
— данные производственного контроля.
Это снижает риски штрафов и доказывает, что внедрение ХАССП ведётся системно.
📞 Нужна помощь во внедрении ХАССП?
Разработаем и выполним:
— документацию и регламенты,
— систему производственного контроля,
— чек-листы,
— план внедрения ХАССП под требования Роспотребнадзора,
— обучение сотрудников,
- сопровождение
🌐 Сайт: https://qasm.ru
📲 Телеграм: https://t.me/QualityAssistSM
📞 Телефон: 8 (989) 048-29-10
✉️ Почта: qualityassistssm@mail.ru
