Поминальная трапеза в дни поста - это не просто совместный обед, а тихое и светлое воспоминание об усопшем. В эти дни люди стараются избегать излишеств и подают на стол блюда, которые подчёркивают смирение, сдержанность и уважение к традициям. Постное меню на 9-й и 40-й день обычно включает кутью, блины, узвар, кисель и простые горячие блюда на основе овощей, круп, грибов и рыбы (если она допускается правилами поста).
Особенности поминальной трапезы в разные посты
У православных существует четыре многодневных поста, и каждый из них имеет свои особенности, которые обязательно учитывают при организации поминок.
Великий пост
Продолжается почти семь недель.
- Особенно строгие его периоды - первая и последняя седмица.
- Растительное масло используют только по выходным, а также в дни памяти святых.
- Рыба разрешена всего дважды: на Благовещение и Вербное воскресенье.
- Поминки в эти дни обычно очень скромны и собирают узкий круг родных.
Петров пост
Длится от шести до восьми недель.
- Рыбные блюда допускаются по субботам, воскресеньям и праздникам.
- Растительное масло - в четверг и пятницу.
- В эти дни меню можно сделать более разнообразным за счёт рыбы и овощных салатов.
Успенский пост
Короткий, но строгий: 14–27 августа.
- Скромная пища исключается полностью.
- Рыба разрешена только в праздник Преображения.
- Для поминок готовят блюда без масла, больше внимания уделяя тушёным овощам, кашам и запечённым продуктам.
Рождественский пост
Продолжается с 28 ноября по 6 января.
- Рыба употребляется в праздники и по выходным, если они не приходятся на среду и пятницу.
- Масло под запретом в понедельник, среду и пятницу.
- Поминальное меню получается достаточно широким благодаря зимним овощам, соленьям и крупам.
Если 9-й или 40-й день попадает на Родительскую субботу, то поминки переносят на ближайшую разрешённую дату - субботу или воскресенье.
Однодневные посты, которые тоже учитывают
Они приходятся на среду и пятницу каждой недели.
Кроме того, есть строго постные даты:
- Усекновение главы Иоанна Предтечи,
- Рождественский Сочельник,
- Воздвижение Креста Господня.
В эти дни меню составляет исключительно из растительной еды, без масла или с минимумом масла.
Примерное постное меню на поминки
Поминальный обед обычно начинается с молитвы и чтения 17-й кафизмы. Затем подают скромные блюда, символизирующие память и уважение.
Главные обрядовые блюда
Кутья (коливо) - символ духовной жизни и воскресения.
Постные блины - знак тепла и поминовения.
Кисель или узвар - напитки, которые традиционно подают после основного стола.
Закуски
В дни поста выбирают простые холодные блюда, которые подчёркивают сезонность и натуральность продуктов:
- свекольная икра;
- фаршированные овощи (томаты, перцы, баклажаны) с крупами и грибами;
- постные пирожки с картофелем, фасолью, бобовым пюре, капустой, грибами;
- овощные икры (кабачковая, баклажанная);
- соленья и квашеные овощи;
- мочёные яблоки, морковь, груши;
- тёртая свёкла или картофель с чесноком.
Если пост разрешает рыбу - можно подать селёдку, бутерброды с тушёной рыбой, пирожки с рыбной начинкой.
Салаты
Заправляют блюда не майонезом, а растительным маслом, аквафабой, овощными соусами.
Аквафаба - это вязкая жидкость, полученная в результате отваривания плодов бобовых культур таких, как нут, фасоль, горох., соевыми или
Подходящие салаты:
- классический винегрет;
- капуста с яблоком;
- салат из пекинской капусты и огурца;
- помидоры и огурцы в лёгкой заправке;
- салат из редиски, сельдерея или репки;
- квашеные салаты (свёкла, капуста);
- постный «оливье» без мяса и яиц.
Если рыба разрешена:
- «шуба»,
- «мимоза»,
- салаты с крабовыми палочками.
Горячие постные блюда
Первые блюда
Готовят на овощном или грибном бульоне:
- постный борщ,
- суп с чечевицей,
- грибной крем-суп с гренками,
- фасолевый суп,
- свекольник.
Для насыщенности добавляют фасоль, горох или чечевицу.
Вторые блюда
- гречка, рис, пшено без масла;
- картофельное пюре;
- тушёные овощи с грибами;
- постный плов с шампиньонами;
- фаршированный перец (рис, грибы, капуста);
- спагетти с грибной подливой.
Котлеты можно сделать из:
- чечевицы, нута, фасоли;
- капусты;
- овсяных хлопьев;
- гречки или пшена.
При разрешении рыбы подают запечённую или фаршированную рыбу, рыбные котлеты, пироги с семгой или карпом.
Каши
Варят без молока и сливочного масла.
Добавляют:
- изюм,
- курагу,
- сушёные яблоки или груши.
Это делает блюдо сытным и мягким по вкусу.
Традиционные рецепты
1. Кутья (коливо)
Ингредиенты:
- пшеница – 200 г
- мак – 100 г
- изюм – 100 г
- мёд – 2–3 ст. л.
- соль – щепотка
Зёрна замачивают на ночь, варят до мягкости, смешивают с маком и изюмом. Медовый сироп делают отдельно и вводят в конце. Кутью можно освятить в храме.
2. Постные блины
Ингредиенты:
- мука – 400 г
- дрожжи – 10–15 г
- растительное масло – 3 ст. л.
- тёплая вода – 750 мл
- сахар – 1 ст. л.
- соль – щепотка
Тесто настаивается около часа. Жарят тонкие, мягкие блинчики.
3. Кисель ягодный
Ингредиенты:
- ягоды/фрукты – 1–2 кг
- вода – 1,5 л
- крахмал – 100 г
- сахар – по вкусу
Плодовую основу заливают кипятком, протирают, доводят до кипения. Крахмал растворяют отдельно и вводят тонкой струйкой. Напиток остужают.
Постная выпечка
Делают дрожжевое тесто на воде. Начинки могут быть:
- грибы;
- картофель;
- горох;
- лук и зелень;
- щавель;
- ревень с мёдом;
- крупы с грибами.
Пирожки накрывают полотенцем, чтобы не зачерствели.
Хлеб и сладости
На поминки подают:
- хлеб белый и ржаной;
- баранки, бублики;
- печенье без яиц;
- пирожки с ягодами, маком, яблоками;
- булочки на постном тесте.
Такие блюда символически поддерживают силы скорбящих и создают атмосферу тихой, светлой памяти.
1. Кутья (коливо)
Ингредиенты:
- пшеница - 200 г
- изюм - 100 г
- изюм — 100 г
- мёд - 2–3 ст. л.
- щепотка соли
Краткий способ:
Замочить зёрна на ночь, сварить до мягкости, смешать с маком и изюмом, добавить медовый сироп.
2. Постные блины на воде
Ингредиенты:
- мука - 400 г
- дрожжи - 10–15 г
- вода тёплая - 750 мл
- растительное масло - 3 ст. л.
- сахар - 1 ст. л.
- соль - щепотка
Способ:
Замесить тесто, дать подойти, жарить тонкие блины на сковороде.
3. Грибной крем-суп
Ингредиенты:
- лук - 1 шт. 2- шт. г
- картофель — 2 шт.
- лук — 1 шт.
- вода или овощной бульон - 1–1,2 л
- соль
Способ:
Отварить овощи, протушить грибы с луком, объединить, пробить блендером.
4. Постный винегрет
Ингредиенты:
- свёкла
- морковь
- картофель
- солёные огурцы
- лук
- растительное масло
Способ:
Овощи отварить, нарезать кубиками, заправить маслом.
5. Пирожки с картофелем и грибами (постные)
Ингредиенты:
- дрожжевое тесто на воде
- картофельное пюре
- обжаренные грибы
Способ:
Сформировать пирожки, выпекать 25–30 минут.
6. Узвар или ягодный кисель
Ингредиенты:
- сухофрукты или ягоды
- вода
- сахар
- крахмал (для киселя)
Способ:
Узвар: варить сухофрукты.
Кисель: приготовить фруктовый отвар, добавить крахмал.
7. Перец, фаршированный рисом и грибами
Ингредиенты:
- болгарский перец
- рис
- грибы
- морковь и лук
Способ:
Начинить смесью риса и грибов, тушить в томатном соусе.
Царство небесное тем кто покинул наш Мир!
Ваш - Видок!