В конце рецепт салата из кальмара с грибами.
Чистка кальмара на салат в детстве была моей обязанностью — не самой приятной. Полуразмороженный кальмар клался в миску, стоящую в раковине, и заливался кипятком — предполагалось, что верхние пленки от этого свернутся. Но, столкнувшись с замороженным кальмаром, кипяток мгновенно терял температуру и пленка сворачивалась только на верхних тушках, а нижние, холодные, приходилось обдирать. Надо ли говорить, что еще и внутренности, не попавшие в кипяток, были малоприятной и иногда довольно едкой субстанцией.
Но теперь никто не диктует мне ни способов, ни сроков готовки, и процедура чистки кальмара занимает минуты и выглядит гораздо приятнее.
Сложностей не люблю, поэтому размораживаю полностью, чтоб ни льдинки не осталось. Как правило, просто с вечера ставлю в холодильник прямо в том пакете, в котором принесла из магазина.
Когда кальмар разморзился, грею кастрюлю воды и закидываю в кипяток по одной тушке. Кальмар в кипятке самоочищается — все пленки сразу сворачиваются и слетают.
Тушку вынимаю, и кидаю следующую. Этого времени (секунд 30 в кипятке) хватает, чтобы белок кальмара коагулировал (то есть, сварился).
Остается вынуть хорду и внутренности, сразу промывая под струей воды. Поскольку 99℅ ошметков осталось в кастрюле, то в раковине при промывке и чистке не будет мусора.
Можно еще раз ошпарить кипятком, если хочется, но быстро, чтобы не стал жестким.
Режем и смешиваем с чем угодно.
Кальмар с консервированными шампиньонами
- Режем кальмар тонкой соломкой,
- шампиньоны консервированные тоже режем соломкой,
- не солю (но это дело вкуса),
- сдабривается майонезом (любым),
- все перемешивается и готово!
Можно есть сразу, можно подержать в холодильнике несколько часов (традиционный русский способ сделать салат вкуснее).
Хотите — закуска, хотите — самостоятельное блюдо.
Белки, жиры, углеводы (их мало, грибочки консервированы с сахаром) — все есть.
Можно добавить лук (репчатый, обжареный или сырой) и/или посыпать зеленью для красоты.
Как салатик к новогоднему столу тоже прекрасен — можно сыпануть в него горсточку моченой брусники.
А сервировочные салфетки из курильских трав я тоже делаю сама — об этом и прочем больше и чаще в моем телеграм-канале.