«Ешь. Ныряй. Смотри» - с таким прицелом редакция журнала для
пассажиров авиакомпании IRAERO в ноябре исследовала Филиппины.
Про еду, как вы понимаете, мы не забыли – продегустировали предложения лучших (по словам гидов, туристов и даже экспертов Michelin) заведений на острове Боракай и в Себу-Сити. Делимся впечатлениями.
Лангуста или всё-таки стейк?
Казалось бы, небольшой остров Боракай уместил в себе столько вкусов – от «филиппино стайл» до совершенно привычной россиянам европейской кухни во всем ее многообразии. По «наводке» нашего проводника по местным достопримечательностям, а также пробежавшись по отзывам в сети, мы заглянули в несколько популярных кафе и ресторанчиков. Другие взяли на заметку – для следующего раза на Боракае. Есть желание вернуться.
Наш инсайдер - Иван (тг @dangerinmanger), на Филиппинах больше шести лет:
Несмотря на площадь всего в 10 квадратных километров, Боракай очень насыщен, в том числе вкусами. Здесь не меньше сотни кафе и ресторанчиков, пляжных баров и других тусовочных локаций. Они сконцентрированы в основном вдоль главного 4-километрвого пляжа Уайт-
Бич, а также в районе пляжа Булабог. Выбрать есть из чего. И если вдруг своеобразная филиппинская еда не в вашем вкусе, то на Боракае нет проблемы заказать отличный стейк, пасту, отварную картошечку или хороший ресторанный бургер. Можно попробовать и что-то более интригующее – марокканское меню, например. А если ребятишки за фастфуд, и вы сдались, то добро пожаловать в «Макдональдс» или его локальный аналог Jollibee.
Так что, как будете на Боракае, рекомендую выстроить интересный маршрут по разным вкусам. Поможем с некоторыми вводными.
Митболы, они же тефтели, на «отлично»
Bistro des Amis
Несколько заведений с достойной европейской кухней расположились на 3-й станции. Среди них Bistro des Amis – небольшое бельгийское кафе с фьюжн-меню и без пафоса. Здесь рекомендуют заказывать мясо и фирменное пенное. Говорят, повару отлично удается тунец, особенно тар-тар. Хвалят блинчики с фруктами, тосты на французский манер.
Говорят, бывают даже лягушки, если вы ценитель – останетесь довольны. Мы попробовали митболы (тефтели) в томатном соусе. Не отказали принять карту Union Pay, и платёж с рублей в песо прошел без проблем.
В чеке
Стейк и митболы с гарниром, напитки на двоих – всё со сборами вышло 3311
песо.
Стейки в лучших традициях
TGH The Grillhouse
Ещё одно топовое заведение на 3-й станции. Работает в формате спорт-бара, но толпы назойливых болельщиков мы не заметили, на экранах мирно, с приглушенным звуком что-то вещали гонщики. Шеф-повар – немец с большим опытом в ресторанном деле. Заведение предлагает в том числе стейки (по ним конкуренцию, кстати, составляют Bistro
des Amis и Pig Out). В TGH The Grillhouse мясо тоже во всевозможных вариациях. Подаются стейки с соответствующим аккомпанементом – гарниры на выбор, салаты. Положительных отзывов также удостоены шницели и колбаски. И куда же немцы без тушеной капусты?
Заметили в меню предложения для вегетарианцев и в тайском стиле. Соблазнились кроме мяса лапшой пад-тай с креветками, размером порции и умеренно острым вкусом остались довольны.
Интересно, как на кухне гриль-хауса справятся с задачей готовить бор специально для русских туристов? Говорят, есть такие планы. Основы русского языка некоторые официанты уже освоили. Приветствие «добрый вечер!», приправленное доброжелательной филиппинской улыбкой, задает ужину добрый дружеский тон.
В чеке
Бразильский стейк тандерлоин, 200 г., с картофелем фри, грибным соусом
1400
Лапша пад-тай с креветками 690
Карпаччо 690
Аппероль-шприц, 4 шт. 760
За сервис 354
Итого: 3 894
Соскучившимся по том-яму
Thai Basil
Наряду с сетью Kongas, специализирующейся на тайской кухне, у туристов также популярен ресторанчик Thai Basil. Он расположился в D’mall, ориентируйтесь на девушку в традиционном наряде на входе.
Нашей предсказуемой целью был том-ям и мы его, конечно, получили. Умеренно острый, как заказывали. Креветками сильно не побаловали, но в целом суп хорошо «зашёл». А вот салат из папайи не одолели вдвоём. Как говорится, на любителя.
Поздно увидели, что в Thai Basil еще кокосовый сорбет рекомендуют попробовать. Имейте в виду.
В чеке
Салат из папайи 450
Рис, 2 порции 100
Том-ям, 2 порции 800
San Miguel Pilsen 120
Сервис 147
Итого: 1617
Манговые соблазны
Быть на Боракае и не попробовать «вкусняшки» из манго –непростительно. Мы такое удовольствие не упустили.
Halomango
Эта сеть кафе-мороженых свое название, судя по всему, взяла от популярного филиппинского ледяного десерта «хало-хало». Согласно интернету, делают его из колотого льда, сгущённого или кокосового молока с добавлением самых разных вкусов. В Halomango, конечно, главный вкус − манговый.
Местные рекомендуют брать мороженное Mango Holic, куда добавляют нарезанные фрукты. Лучше не в вафельном рожке, а в стаканчике. Доверились совету и буквально влюбились в этот вкус, тоже стали «мангохоликами». Одна порция такого мороженного – 180 песо. В ассортименте Halomango есть и другие, внешне более замысловатые десерты, можете продегустировать.
Mango Mamа
Десерт от Mango Mama нам тоже рекомендовали: «Местная тема. Вкусно, не то слово!» Разве можно пройти мимо? Тем более, что находится в D’mall, а на этом рынке хоть раз да обязательно побывает отдыхающий на Боракае.
Сами создатели очень аппетитно презентовали свое творение: «Mango
Mama с гордостью представляет 100%-е растительное мороженое: две порции
веганского мороженого с манго и кокосом… дополненные подсолёными кокосовыми сливками, кубиками спелого манго…». Возможно, в переводе что-то не так уловили, но сочетание разных вкусовых нот и правда замечательное. И на фото для сториз смотрится великолепно. Стоит 320 песо.
Те же кулинарные фантазеры еще раньше открыли точки Coco Mama и Ube Mama. Кокосовый десерт не пробовали, а вот тот, что с добавлением убе, очень специфичный. Внешне убе похож на батат или картофель, а во рту некоторым напоминает ванильное песочное печенье. К слову, убе - сигнатурный вкус Филиппин, стал вкусом года известного французского бренда сиропов Monin в прошлом году. Ну и цвет, у убе интригующий – фиолетовый. Экспериментировать или нет – решайте сами.
Отзывы рекомендуют
Упомянем еще несколько заведений Боракая, о которых отзываются с одобрением
Giuseppe. Итальянская траттория с шеф-поваром с Сицилии. Отсюда аутентичное меню и особая подача. Точно надо пробовать пасту, которую обваливают при вас в разогретой середине огромного колеса пармезана и перчат из метровой деревянной перечницы. Выглядит довольно забавно в руках персонала – невысоких филиппинок. Они даже на цыпочки встают порой. Цена приличная (1490 песо), но порция на 2-3 человека как минимум.
Subo.
Оформлено в испано-филиппинском стиле. Предлагает локальную кухню. Большое меню, разделённое по регионам Филиппин. Начать знакомство с местными вкусами можно с наваристого супа булало, который готовят на говядине, с мозговыми косточками.
Smooth Café. Сочетает азиатское, европейское меню. Русские в команде ресторана привнесли в гастропалитру пельмени. Борщ тоже не за горами. Заметьте, что у этого кафе свои лежаки на Уайт-Бич. А со второго этажа открывается панорамный вид на закат.
Cyma. Греческое кафе. Одно из старейших заведений Боракая. По запросу предоставят меню на русском. Отварная картошечка, митболлы из ягнёнка в томатной подливке, начиненные сыром, питы с мясом, отличные ребрышки – стоящее заведение и привычная русским еда. Отдельно можно отметить подачу «горящих» сыра и мороженого с манго – обязательно заснимите на память.
Pig Out. Бургеры, стейки, паэлья, филиппинские блюда, а главное, морепродукты здесь собирают массу восторгов. «Главный кандидат на звезду «Мишлен» на острове», – даже так хвалят это, одно из самых популярных заведений Боракая. Столик на ужин надо бронировать заранее.
Недорого, но сытно
Samgyeopsal. Здесь готовят корейское барбекю. Безлимиты от 500 песо на человека, но есть ограничение по времени. Однако полтора-два часа хватит, чтобы без спешки «превратиться в колобка и укатиться в отель довольным».
Местные кафе Alexis, Kaninderia, Zugba PH. В таких точках можно и в 150-250 песо за обед уложиться. Накормят рисом с мясом, плюс овощи тушёные и маринованные, напиток.
Безлимитный шведский стол. Организуют на завтрак, обед и ужин при отелях, и не только для их постояльцев. Востребованное предложение. Цены обычно в пределах 700-1300 песо за персону. В таком формате кормят, например, Paradise Garden, сеть Henann, Mandarin Bay и многие другие. Интересуйтесь. Бывают безлимиты с уклоном на морскую кухню, что на Боракае особенно чудесно.
Морская тема
Аквариумы с обитателями моря, готовы оправиться на гриль или как закажете, встречаются вдоль всего пляжа Уайт-Бич.
Крабы, креветки, лангусты, тунец, дорадо – всё это предложат и на рынке Talipapa, там, заметьте, проще торговаться. Например, на рынках и стендах на первой линии Уайт-Бтч вы вряд ли возьмёте устрицы дешевле 400 песо за кг, где-то может быть с боем за 200, а на Талипапа с торгом цена превращается в 100
Мишлен оценил
Чудесно! Наверное, что-то подобное испытали эксперты гастрономического гида Michelin, распробовав лучшие из творений поваров на Филиппинах. Мы пошли по их следам на Себу.
Как раз в ноябре гид Michelin объявил список выдающихся ресторанов, которые анонимно протестировал на Филиппинах и счёл достойными включения в путеводитель по вкусам. Инспекторы побывали в заведениях столичной Манилы, а также в динамичном городе Себу. Вывод с пафосом: «Кулинарный ландшафт страны продолжает развиваться, притягивая гурманов со всего мира».
Гвендаль Пуленнек, международный директор гида MICHELIN: «Глубокие кулинарные традиции страны в сочетании с её высокой открытостью к мировому влиянию создают уникальную и разнообразную гастрономическую культуру. (…) Себу, будучи ведущим туристическим направлением, предлагает впечатляющий выбор гастрономических впечатлений и гостеприимство мирового класса».
«Ярким примером знаменитой филиппинской кухни» эксперты назвали лечон. Заинтересовали тем, что такой зажаренный поросёнок «завоевал мировое признание благодаря идеально хрустящей корочке и нежному, ароматному мясу, которое часто подают во время праздников и торжественных мероприятий». Захвалили: «Наличие таких культовых блюд, как лечон, ещё больше поднимает Филиппины на уровень одного из лучших кулинарных направлений, привлекая любителей вкусно поесть».
В общем, нас тоже привлекло. И мы, прилетев в Себу-сити, в первый же вечер отправились в House of Lechon. А где ещё пробовать главный деликатес, если не в ресторане, который прямо говорит: тут «дом лечона»! Сразу, перешагнув порог, видишь то, за чем пришел. Повар внушительным ножом, с шоу-подачей рубит готового поросёночка на порции.
Не то, чтобы я хищница в душе, но аппетит разыгрался. Взяли меню – и первым делом на страницу с лечоном. Там два предложения: со специями или по рецепту, принятому в городке Каркар. Это, собственно, основные два варианта. Говорят, это давний спор: где лучший лечон – с особым соусом из выжарок в Каркаре или пряный в Талисае? Нас порадовал мягкий вкус по- каркаровски. Мясо нежирное, нежное, ведь готовят его не один час. Зачёт! К лечону обычно заказывают рис (без него филиппинский ужин – не ужин), но тут особо оценивать нечего. Рис как рис, с чесноком или без, по желанию.
Остальное заказывали почти наугад. Про поросёнка мы хотя бы предварительно читали. Другие названия блюд локальной кухни нам мало о чем говорили. Хорошо, что маломальские картинки в меню сделали. Гид подсказал: суп монго (monggos) неплох, особенно с кокосовым молоком. Оказалось, да – без чрезмерно выраженной вкусовой ноты, довольно густой благодаря бобам мунг. Съели подчистую. И 12 гребешков тоже. А вот огромную тарелку начос с начинкой на основе сыра не одолели. Даже втроём. Чем-то пиццу напомнили. Многовато, жирновато. Жареная лапша с креветками (pancit canton) особых гастровпечатлений не оставила, хотя и не разочаровала. Имейте в виду насчёт креветок: при заказе лучше упомянуть, что вам с чищенными, так как на Филиппинах по умолчанию не заморачиваются.
Подведём черту под цифрами в чеке и резюмируем своё послевкусие: приятное, House of Lechon стоит включить в маршрут гастротура по Себу. Не сильно экзотично, но с местными специалитетами.
В чеке
Каркар-лечон, ¼ кг. 545
(песо)
Суп Монго − 295
Гребешки − 399
Начос на 2-3 персоны − 230
Лапша с креветками − 340
Рис с чесноком − 299
Пиво Pilsen (сделано на Филиппинах), две бутылки − 220
Итого: 2328
Со сбором за обслуживание: 2431,93
Морта как искусство
Хвалил Michelin еще кафе Abli. Мы, сделав два круга, нашли-таки вход в это внутри аккуратное, но снаружи неприметное заведение на узкой, не особо вылизанной дворниками улочке. Но не судьба! Обслуживали частную вечеринку. Пока придется поверить ресторанным критикам на слово. Якобы, готовят на современный манер. Множества восторженных отзывов удостоились здешний кофе и morta, выпечка вроде кекса, с разными топингами – от сыра и шоколада до манго и крема-тирамису. Часто берут коробками на вынос. Штучка 120-200 песо.