В этот Новый год диетологи и шеф-повара советуют сочетать классику с более легкими и простыми по составу блюдами. В год Огненной Лошади особенно уместны запеченные мясо и рыба, хрустящие овощи, домашняя выпечка, оформленные ярко, но без излишеств. Что готовить на новогодний стол – 2026 — в материале «Известий».
Общие принципы меню – 2026
В тренде остается «умный» новогодний стол: меньше тяжелых майонезных салатов, больше овощей, зелени и запеченных блюд вместо жареных. Эксперты напоминают, что обилие разных позиций не обязательно, лучше сделать 6–8 продуманных блюд, которые хорошо сочетаются между собой и не перегружают желудок.
Особый акцент в 2026 году делают на натуральных продуктах: свежие и запеченные овощи, цельнозерновая выпечка, качественное мясо и рыба, орехи, фрукты. Это отвечает и символике года, и запросу на более здоровое праздничное питание.
Закуски: от классики до мини-фуршета
Для закусок советуют комбинировать традиционные блюда с современными холодными и горячими закусками небольшого формата. Удобный формат — мини-порции: канапе, тарталетки, рулетики, чтобы гости могли попробовать сразу несколько вариантов и не переедать.
Можно подать:
- рыбные закуски: гравлакс из лосося, тарталетки с икрой или печенью трески, рулетики из красной рыбы;
- сырно-мясные тарелки с орехами и фруктами;
- яйца, фаршированные паштетом или икрой, мини-рулеты из лаваша с начинкой.
Салаты: привычные и «облегченные»
Салаты по-прежнему остаются основой праздничного стола: оливье, сельдь под шубой, мимоза считаются мастхевом, но всё чаще их делают в более легких версиях — с меньшим количеством майонеза или с йогуртовой заправкой. В моду входят салаты с зеленью, фруктами и орехами: сочетания с яблоками, мандаринами, гранатом, легкими соусами на основе масла или йогурта.
Популярные идеи:
- классический оливье или его вариации с уткой, раковыми шейками, курицей;
- слоеная селедка под шубой в порционных стаканах;
- салат с запеченной тыквой, зеленью и зернами;
- салаты с мандаринами, сыром и орехами в легкой заправке.
Горячие блюда: птица, мясо, рыба
Главное горячее в 2026-м — запеченная птица или мясо, иногда — рыба в духовке, оформленные в семейном формате на большую компанию. Шефы и астрологи советуют уделить внимание качеству мяса и способу приготовления: маринады на травах, запекание целым куском, минимум тяжелых соусов.
Чаще всего выбирают:
- утку или гуся с яблоками и цитрусами;
- запеченную курицу или индейку с травами и овощами;
- мясной рулет или домашнюю буженину;
- красную рыбу, запеченную с лимоном и пряностями.
В качестве гарнира рекомендуют запеченный картофель, овощи, корнеплоды, иногда крупы вроде риса или булгура, поданные в простом, но ароматном исполнении.
Десерты и напитки
Десертная часть всё чаще строится вокруг легкой домашней выпечки и порционных сладостей, а не только больших многослойных тортов. В тренде — мини-пирожные, капкейки, муссовые десерты в стаканчиках, медовые и ореховые сладости, а также цитрусовые и мандарины как главный фрукт стола.
Для напитков советуют сочетать классический алкоголь для взрослых с безалкогольными вариантами: морсы, компоты, цитрусовые миксы, пряные безалкогольные глинтвейны. Важно, чтобы на столе было достаточно воды и легких напитков, чтобы гости легче переносили плотный ужин.
Все важные новости — в канале «Известия» в мессенджере МАХ