"Спасибо Богу за хлеб, который отпущен нам днесь
Но в мире есть что-то еще, я клянусь, она где-то здесь."
Произведения нашей пекарни. Спасибо всем, кто нам помог с мукой, зерном и добрым советом! Слева обычный белый хлеб, вокруг какие-то плюшки)) и справа - хлеб из цельнозерновой муки грубого помола. При кажущейся простоте, добиться его хорошего качества - было самым сложным, чем всё остальное. Он бездрожжевой, на закваске. На дрожжах из такой муки получается только хлеб, похожий на хлеб блокадного Ленинграда (плохо поднимается).
И бонусом ("хозяйке на заметку") его рецепт:
Закваска делается так: берется одна мера теплой воды и одна мера цельнозерновой муки, мешается в стеклянной банке. Потом каждый день добавляется то же самое. И так до пяти дней при кочмнатной температуре, закваска должна пузыриться и должен появиться характерный запах. Закваска готова.
Опара. Делается на основе закваски и теплой воды. Добавляем цельнозерновой муки до густоты сметаны и ставим в расстойку на 35 градусов на несколько часов. Опара должна запузыриться. Поэтому говорим о нескольких часах условно - как кому нравится: если держать подольше (как нам советовали до семи часов), тесто может получится кисловатым, как из ржаной муки. Часть опары подкармливаем свежей мукой и откладываем на закваску. Ее можно хранить в комнате, если печь приходится каждый день, если нет - можно положить в холодильник.
Замес теста. Потом, добавляем еще муки (мы добавляем обычную белую) и мешаем в тестомесе (или вручную), раскладываем по формам и ставим в расстойку на 55 градусов. Мы к этой температуре сами пришли путем экспериментов.
Выпекаем на 220 градусах. Время произвольно. Хлеб готов.
