Новый год – это всегда ожидание чуда, время подведения итогов и построения планов. В России его встречают с особенным размахом. А как празднуют этот день в Турции? На первый взгляд, торжества во многом схожи с европейскими и российскими, однако у них есть любопытные особенности, которые проливают свет на уникальный культурный код страны, расположенной на стыке континентов. Для нас, как для экспертов в мире кулинарии, особенно интересен гастрономический аспект – ведь именно праздничный стол отражает душу любой нации.
Отличие праздника: семейный уют и светский характер
Прежде всего, стоит понять, что в Турции Новый год – это не государственный праздник с многодневными каникулами, а скорее уютное, домашнее торжество, которое в большинстве случаев сосредоточено вокруг семьи и близкого круга друзей. Да, крупные города, такие как Стамбул или Измир, вспыхивают яркими огнями, на площадях проходят концерты и запускают впечатляющие фейерверки, но в глубинке 1 января может пройти довольно буднично. Если в России праздничная феерия начинается 31 декабря и продолжается неделю, то в Турции выходным является только 1 января.
Турки охотно перенимают западные атрибуты. Витрины магазинов, торговые центры, а зачастую и частные дома, украшаются яркими гирляндами, елочными шарами, даже искусственными елями. У них есть и свой Дед Мороз – Ноэль Баба, который приносит подарки детям. Он оставляет презенты в праздничных носочках. Это прообраз Николая Чудотворца, который покровительствует мореплавателям, путешественникам, детям и сиротам.
Новогодняя ночь наполнена играми, в частности, популярна национальная лотерея Milli Piyango, розыгрыш которой транслируют по телевидению. Невероятный азарт и надежда сорвать джекпот объединяют миллионы жителей страны. Для многих новый год начинается с приятного выигрыша.
Основное отличие от нашей традиции: отсутствие сакральной значимости, которая присуща российскому празднику. Для турок это возможность собраться за большим столом, обменяться подарками и провести время с семьей и друзьями.
Что готовят на новый год в Турции
Ключевая роль в турецком новогоднем праздновании отводится обильному застолью. В этом вопросе жители республики проявляют невероятное кулинарное мастерство, создавая настоящий пир, который должен символизировать достаток и благополучие в наступающем году. Отличительная черта турецкого меню – его разнообразие, множество холодных закусок и горячих блюд, обилие мяса и фруктов. А вот спиртных напитков на столе не увидишь. Изредка открывают бутылку шампанского или вина, но это действие, скорее, символическое.
Главным блюдом новогодней ночи является фаршированная индейка. Эта традиция, вероятно, была заимствована из американской культуры (День Благодарения) или европейского Рождества, но она прочно укоренилась в турецком быту. Индейку запекают целиком, а внутри прячется ароматный ич пилав. Что же это за волшебный наполнитель?
Это особый плов, приготовленный из риса, кедровых орешков, изюма или чернослива, ароматных специй, таких как корица и душистый перец. Такое сочетание сладких, пряных и мясных нот создает невероятный вкусовой баланс, делая птицу сочной и изысканной.
Турецкий стол немыслим без обширного ассортимента мезе – холодных и горячих закусок. Они подаются до основного блюда и являются наглядной демонстрацией кулинарного таланта хозяйки.
На столе можно увидеть:
- нежную отварную курицу по-черкески под густым, бархатистым ореховым соусом;
- долма с оливковым маслом – виноградные листья, фаршированные рисом, зеленью и специями, приготовленные с оливковым маслом;
- хумус и аджылы эзме – пюре из нута с кунжутной пастой тахини и острая паста из мелко рубленных овощей и перца;
- кысыр – салат из булгура, который заправляется томатной пастой и изобилует свежей зеленью и специями;
- баклажанный салат с фетой, помидорами и кисло-сладким соусом;
- яйца, фаршированные мягким сыром, чесноком и зеленью;
- нарезку из бастурмы и суджука.
Десерты – это отдельная песня турецкой кухни. Праздничный ужин непременно завершают сладости, символизирующие, что и весь год будет таким же приятным.
На столе можно найти:
- пахлаву – многослойный десерт с орехами, пропитанный сиропом;
- сладкую тыкву, карамелизированную в сахарном сиропе и посыпанную грецкими орехами;
- гюлач – выпечка из тончайшего рисового теста с фисташками и вареньем из лепестков роз.
К сладким блюдам обязательно подают чай и кофе в армудах – традиционных турецких стаканах грушевидной формы.
Ритуалы привлечения удачи
Турки, как и мы, верят в магию новогодней ночи и стремятся «запрограммировать» грядущий год на успех. Для этого они используют несколько увлекательных, символичных ритуалов, тесно связанных с гастрономией.
Гранат – символ изобилия
Одним из мощнейших талисманов считается гранат. Считается, что чем больше зерен в плоде, тем больше изобилия, плодородия и удачи принесет новый год. В полночь или сразу после нее гранат часто разбивают о землю или порог дома. Разлетевшиеся зерна служат наглядным подтверждением грядущего достатка.
Виноград для исполнения желаний
Существует очаровательный обычай. В полночь нужно съесть двенадцать ягод винограда, загадывая по желанию на каждый месяц. Этот ритуал, несомненно, привносит в праздник элемент веселой игры и веры в исполнение сокровенной мечты.
Красное белье в подарок
Одним из самых необычных ритуалов является традиция дарить друг другу красное нижнее белье. Красный цвет считается притягивающим удачу, счастье, а также символизирующим страсть и благополучие в личной жизни. Это подарок, который несет в себе пожелание успеха во всех начинаниях.
Таким образом, турецкий Новый год, будучи более сдержанным по размаху, чем российский, с лихвой компенсирует это теплотой семейных уз и невероятным богатством вкусов. Фаршированная индейка, обилие мезе и яркие ритуалы с гранатом и виноградом создают неповторимую атмосферу.
Если в новогоднюю ночь вы хотите окунуться в турецкий колорит, бронируйте столик в сети ресторанов CHEF. У нас будет грандиозно вкусный и веселый праздник!
Встретим Новый 2026 год вместе!