Устали от магазинных йогуртов с непонятным составом и высокой ценой? Хотите насладиться натуральным, полезным и вкусным продуктом, приготовленным своими руками? Тогда этот рецепт для вас! Мы расскажем, как сделать вегетарианский йогурт дома, используя всего несколько простых ингредиентов. Это не только экономично, но и позволяет вам полностью контролировать состав, избегая консервантов, искусственных добавок и лактозы.
Почему вегетарианский йогурт?
Вегетарианский йогурт – это отличная альтернатива традиционному молочному продукту для тех, кто придерживается вегетарианской или веганской диеты, а также для людей с непереносимостью лактозы. Он сохраняет все полезные свойства йогурта: богат пробиотиками, которые благотворно влияют на пищеварение, и является хорошим источником белка и кальция (в зависимости от основы).
Что нам понадобится?
Для приготовления домашнего вегетарианского йогурта вам понадобятся:
- Основа:Растительное молоко: Это может быть миндальное, соевое, кокосовое, овсяное или кешью молоко. Выбирайте несладкое, без добавок, чтобы получить более чистый вкус. Около 1 литра.
- Загуститель (опционально, но рекомендуется для лучшей текстуры):Крахмал: Кукурузный или картофельный крахмал (1-2 столовые ложки).
- Агар-агар: Растительный желатин, который дает более плотную текстуру (1-2 чайные ложки).
Пектин: Фруктовый загуститель (1-2 чайные ложки). - Закваска:Готовый вегетарианский йогурт: Несладкий, без добавок, с живыми культурами (2-3 столовые ложки). Это самый простой способ.
Сухие вегетарианские йогуртовые культуры: Можно приобрести в специализированных магазинах или аптеках. Следуйте инструкции на упаковке. - Подсластитель (по желанию):Кленовый сироп, сироп агавы, финиковый сироп, сахар (по вкусу).
Оборудование:
- Кастрюля
- Венчик
- Стеклянные банки или контейнеры с крышками
- Термос, йогуртница или духовка с функцией поддержания низкой температуры (для ферментации)
Простой рецепт вегетарианского йогурта (на основе растительного молока и крахмала):
Этот рецепт максимально прост и доступен.
Шаг 1: Подготовка основы
- В кастрюле смешайте 1 литр растительного молока с 1-2 столовыми ложками крахмала. Тщательно перемешайте венчиком, чтобы не было комочков.
- Поставьте кастрюлю на средний огонь. Постоянно помешивая, доведите смесь до кипения. Варите 1-2 минуты, пока смесь не загустеет.
- Снимите с огня и дайте немного остыть (до температуры около 40-45°C). Это важно, чтобы не убить живые культуры закваски.
Шаг 2: Добавление закваски
- В отдельной миске смешайте 2-3 столовые ложки готового вегетариан
ского йогурта (или сухие культуры согласно инструкции) с небольшим количеством остывшей молочной основы. Хорошо перемешайте до однородности.
2. Аккуратно влейте эту смесь обратно в основную кастрюлю с молоком и тщательно перемешайте венчиком.
Шаг 3: Ферментация
- Разлейте полученную смесь по чистым стеклянным банкам или контейнерам. Плотно закройте крышками.
- Поместите банки в теплое место для ферментации. Идеальная температура для этого процесса – 40-45°C. Для этого можно использовать:Йогуртницу: Следуйте инструкции производителя.
Термос: Залейте горячей водой (около 50°C) в термос, поместите туда банки с йогуртом и плотно закройте.
Духовку: Разогрейте духовку до 40-45°C, выключите ее и поместите банки внутрь. Можно периодически включать духовку на несколько минут, чтобы поддерживать температуру.
Теплое место: Можно просто укутать банки несколькими слоями полотенец и поставить в теплое место (например, возле батареи). - Оставьте йогурт ферментироваться на 6-12 часов. Время ферментации зависит от желаемой кислотности и густоты. Чем дольше ферментация, тем кислее и гуще будет йогурт.
Шаг 4: Охлаждение и хранение
- После ферментации аккуратно достаньте банки с йогуртом. Он будет еще жидковатым.
- Поставьте йогурт в холодильник минимум на 2-3 часа. Во время охлаждения он загустеет и приобретет нужную консистенцию.
- Храните домашний вегетарианский йогурт в холодильнике до 5-7 дней.
Советы для идеального йогурта:
- Чистота: Используйте только чистую посуду и инструменты. Это предотвратит развитие нежелательных бактерий.
- Температура: Соблюдайте температурный режим при ферментации. Слишком высокая температура убьет культуры, а слишком низкая замедлит процесс.
- Закваска: Используйте свежую закваску. Если вы используете готовый йогурт, убедитесь, что он не просрочен и содержит живые культуры.
- Экспериментируйте: Попробуйте разные виды растительного молока, чтобы найти свой любимый вкус. Добавляйте фрукты, ягоды, орехи или семена после приготовления йогурта.
- Подсластитель: Добавляйте подсластитель по вкусу уже после того, как йогурт полностью готов и охлажден.
Вариации и добавки:
- Кокосовый йогурт: Используйте кокосовое молоко (жирное, из банки) для более насыщенного вкуса и кремовой текстуры.
- Фруктовый йогурт: Добавьте пюре из свежих или замороженных ягод или фруктов в конце приготовления, перед охлаждением.
- Шоколадный йогурт: Добавьте какао-порошок (1-2 столовые ложки) в молочную основу перед нагреванием.
- Ванильный йогурт: Добавьте ванильный экстракт или ванильный сахар в конце приготовления.
Приготовление домашнего вегетарианского йогурта – это увлекательный и полезный процесс. Наслаждайтесь натуральным, вкусным и питательным продуктом, созданным вашими руками!
⬇️⬇️⬇️ Подпишитесь на канал в Яндекс Дзен прямо сейчас ⬇️⬇️⬇️
➡️ Хороший рецепт | Быстро | Полезно | Вкусно и откройте для себя мир вкусных идей, проверенных рецептов и кулинарных секретов в группе Одноклассники (https://ok.ru/group/70000041027262)
Не пропустите ни одного аппетитного шедевра переходите в наш телеграмм канал (https://t.me/gotovim_20min)