Многие боятся готовить бисквитные рулеты: то корж пересохнет, то треснет при сворачивании.
Я нашел способ, с которым рулет получается идеально эластичным, мягким и влажным.
А сливочно-сырный крем превращает его в настоящий десерт уровня кофейни.
Готовится быстро — в духовке всего 8 минут!
Давайте начинать.
🛒 Что нам понадобится
Для бисквита:
- Яйца (СО) — 5 шт.
- Сахар — 130 г
- Мука пшеничная — 70 г
- Какао-порошок (берите качественный!) — 30 г
- Ванильный экстракт — 1 ч. л.
- Соль — щепотка (1 г)
Для крема:
- Сливки 33-35% (обязательно холодные) — 250 г
- Сливочный сыр (творожный) — 200 г
- Сахарная пудра — 80 г
👨🍳 Этап 1: Готовим идеальное тесто
Самое главное здесь — воздух. Именно он делает бисквит пышным.
Разделяем. Аккуратно отделите белки от желтков. Посуда для белков должна быть сухой и чистой — ни капли жира или желтка!
Взбиваем. Холодные белки взбейте миксером в пышную пену, постепенно добавляя соль, сахар и ваниль. Масса должна стать плотной и глянцевой, а след от венчика — не расплываться.
Смешиваем. Продолжая взбивать, добавляйте желтки по одному. Масса станет чуть более кремовой.
Мука. Просейте муку с какао и введите в тесто в несколько приемов.
Важно: На этом этапе отложите миксер. Перемешивайте лопаткой аккуратными движениями снизу вверх, чтобы не «убить» воздушность теста.
🔥 Этап 2: Выпечка и главный секрет
Застелите противень (стандарт 30×40 см) пергаментом и равномерно распределите тесто.
Отправляем в разогретую до 220°С духовку ровно на 6-8 минут.
Внимание: Не передержите! Если бисквит пересушить, он станет ломким и свернуть его не получится.
Главный трюк: Готовый корж переверните на чистый лист пергамента, снимите тот, на котором пекли, и сразу же накройте горячий бисквит пищевой пленкой «в контакт».
Зачем это нужно?
Это создает «баню»: влага остается внутри, корж становится супер-эластичным и легко сворачивается даже холодным. Оставьте его остывать в таком виде.
☁️ Этап 3: Крем и сборка
Пока корж отдыхает, делаем крем:
- Сливочный сыр (комнатной температуры) разомните ложкой до мягкости.
- Холодные сливки взбейте с пудрой до мягких пиков.
- Смешайте сыр со сливками и взбейте на минимальной скорости до объединения. Как только крем стал гладким — стоп, не перевзбейте!
Финал
Снимите пленку с остывшего бисквита. Нанесите крем, сверните рулет (с помощью пергамента это делается за секунду) и положите швом вниз.
Сверху можно смазать остатками крема, сделать вилкой узор и присыпать какао.
Дайте десерту пропитаться в холодильнике хотя бы 3 часа.
Вкус получается невероятно нежным, шоколадным, с легкой сливочной ноткой.
Друзья, а у вас бывали неудачи с бисквитами, или всё получается с первого раза?
Делитесь опытом в комментариях!
Подписывайтесь на канал, чтобы не пропустить новые проверенные рецепты. ❤️